Patisserie Rayonnance's parfaits glacés, galna, ultrafriskande glassar

Älskar du en god, originell gourmetglass? Pâtisserie Rayonnance ligger diskret på 17 rue de Maubeuge i 9:e arrondissementet och förvandlas till ett riktigt laboratorium för frysta godsaker varje lördag under sommaren.

Yuki och Lumi, som står i spetsen för denna korsning av fransk-japanska influenser, erbjuder en serie glassparfaiter som kan ätas på plats eller tas med. Deras löfte: en sensorisk resa genom smältande, krispiga texturer och delikata aromer. Andra dagar erbjuder huset skopor i originalsmaker: hojicha, matcha, choklad, yoghurt-mint, bovete, rom-raison eller jordgubb, samt blåbär och fromage blanc eller jordgubb-kokosnöt esquimaux.

På denna restaurang, som redan är känd för sina konditorivaror med japansk accent, är parfaits glacés nästa steg i ett noggrant genomtänkt kulinariskt erbjudande. Varje komposition sätts samman i successiva lager och avslöjar en mästerlig hantering av temperaturer, texturer och smakbalans. Duon arbetar med noggrant utvalda ingredienser: matcha av högsta kvalitet, säsongens frukter, hantverksöl och noggrant utvalda mejeriprodukter.

Vi har fastnat för Matcha parfait, som bjuder på en hel rad olika texturer och smaker: en panna-cotta med muscovadosocker, toppad med matcha warabimochi, en kinako crumble och två te-glassar(hojicha och matcha). En gelé med grönt te ger en frisk örtighet, medan en mitarashi dango, en liten mochi toppad med söt sojasås, ger tuggmotstånd till helheten. Vi älskar balansen mellan bitterhet, sötma och umami.

• Läs också
• Veckans hetaste tips i Paris och Île-de-France, 30 mars–5 april 2026

Den fruktigare Strawberry parfait kombinerar vaniljglass från Madagaskar, jordgubbssorbet och ribotmjölksglass. Den toppas med en coulis av balsamico, jordgubbar och basilika, maräng med svartpeppar från Madagaskar och en pinne av smördeg för en knaprig touch. En välbalanserad kombination av friskhet och njutning.

Peach Melba Parfait är en klassiker för alla som gillar klassiska smaker. Under en chantilly av järnört har en hel persika stuvats och placerats på en duo av vaniljglass och yoghurt-verbenasorbet. Hallon- och rödvinssåsen och de karamelliserade mandlarna ger ett oväntat djup till helheten.

Den mer vågade Choco-Bière-parfaiten kombinerar India Black Ale-glass från bryggeriet Croix de Chavaux med chokladglass. Den åtföljs av vergeoise panna cotta, chokladcrumble, crêpes dentelles, havrenougatine och ölgelé. En dessert som leker med bitterhet och söt rundhet.

Priserna varierar från 14,5 till 15 euro, ett pris som motiveras av de generösa portionerna och produkternas kvalitet. Lördagar är den perfekta dagen för en glasspaus utanför allfarvägarna, i detta lilla hörn av coolhet mitt i hjärtat av 11:e arrondissementet.

Njut av din glass!