คาวาเลียร์ บาร์ที่คุณสามารถทานอาหารได้จนถึงดึกดื่น พร้อมไวน์ธรรมชาติและค็อกเทลที่เข้มข้น

จนถึงเวลาค่ำคืน บาร์รับประทานอาหารคาวาเลียร์ให้บริการจานเล็กแสนอร่อย ไวน์ธรรมชาติ และเครื่องดื่มที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญ

ลืมคาวาเลียร์เก่าและความทะเยอทะยานในอัฟกานิสถาน จอร์เจีย และอียิปต์ไปได้เลย ฤดูใบไม้ร่วงนี้ ร้านอาหารบนคลองแซงต์มาร์แตงได้รับการปรับโฉมใหม่และกำลังเปิดเผยความทะเยอทะยานใหม่ ภายใต้การนำของคาวาเลียร์ 2.0 คืออายัม ซูเรอูซึ่งร่วมผจญภัยครั้งใหม่ กับเชฟไมเคิล อัลดิเบค และซอมเมลิเย่ร์พรูน มัวเรง

เชฟหนุ่มวัย 25 ปี ผู้ผ่านการฝึกฝนจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มากมาย อาทิ Lafleur, DiverXO และ Noma เป็นต้นไมเคิล อัลดิเบคได้รับตำแหน่งหัวหน้าเชฟครั้งแรกที่ร้านCavalierด้วยความกระตือรือร้นที่จะนำเสนออาหารที่เต็มไปด้วยพลังและความสดใสของเขาการทำลายความผูกพันกับอดีตอย่างสิ้นเชิง เชฟได้รังสรรค์เมนูขนาดเล็กที่คิดมาอย่างดีเพื่อให้แขกได้แบ่งปันกัน

เพราะที่นี่ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่เป็นบาร์รับประทานอาหารที่แท้จริงซึ่งเน้นสองสิ่งสำคัญ:อาหารอร่อยและเครื่องดื่มดี... จนถึงเช้า!แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาสถานที่รับประทานอาหารที่ดีหลังจากเวลาดึกไปแล้ว แต่คาวาเลียร์ได้ตัดสินใจเปิดให้บริการจนถึงเวลา 05.00 น.ทุกวันพฤหัสบดีถึงวันเสาร์ มอบโอกาสให้กับผู้ที่นอนดึกไม่เพียงแต่เมนูเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมนูอาหารจนถึงช่วงเช้าตรู่ด้วย

หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ พรูน มัวเรง(อดีตจากร้าน Saturne และRobert) คัดสรรไวน์ประมาณสี่สิบชนิดโดย เน้นไวน์ธรรมชาติและไวน์ไบโอไดนามิก ขณะที่หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ เลโอ นิโค(อดีตจากร้าน Uma Nota)ทุ่มเทในการสร้างสรรค์ค็อกเทลที่ไม่เหมือนใครผสมผสานสุราฝรั่งเศสและเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยวินเทจ พร้อมความหวานที่ลงตัว

เช่นเดียวกับค็อกเทลใสนี้Vaca Diablo(€13) ที่เสิร์ฟพร้อมชีส Fourme d'Ambert (รสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน ไม่ต้องกังวล แต่ก็ยังคงมีอยู่) ค็อกเทลPaloma in Paris(Byrrh, mezcal, agave, มะนาว, เกรปฟรุต, โซดา;€12) และ Gin To' Cavalier(จิน, ใบแบล็กเคอร์แรนท์, ซูเซ, โทนิค; €11) ทั้งหมดนี้ดูเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และอะไรจะดีไปกว่าการจิบเครื่องดื่มเหล่านี้บนระเบียงเล็ก ๆที่มองเห็นถนน Faubourg du Temple ที่คึกคัก?

ในบรรดาเมนูที่รสชาติจัดจ้านจนต้องยกนิ้วให้ ได้แก่ ฟริตเตอร์สมองชิ้นเล็ก ๆ ที่หยุดกินไม่ได้ (12 ยูโร) เสิร์ฟพร้อมซอสไอโอลีและเจลแอปเปิ้ลกรีนสมิธ เพิ่มความเปรี้ยวสดชื่นให้กับเครื่องในเนื้อสัตว์ที่ละลายในปากอย่างลงตัว ไข่แดงคอนฟีต์(€12) ซ่อนอยู่ใต้ทาราเมะโฮมเมด ไข่ปลาเทราต์ ซิฟอนมันฝรั่ง และชั้นของบอตตาการ์ดขูดอย่างเอื้อเฟื้อ ซี่โครงหมูทอดกรอบมาตรฐานการแข่งขัน(€8) ทาเนยจนสมบูรณ์แบบ; วิเทลโล่ ตอนนาโต้(€12) ที่เตรียมอย่างพิถีพิถันตามวิธีดั้งเดิม;หรือครีมนามะลาคาชีสนมแพะ(€9) กับแยมมะนาวและน้ำเชื่อมอัมมารีโต้ สะพานเชื่อมระหว่างชีสและของหวานอย่างลงตัว