Panurge ร้านอาหารสไตล์ชนชั้นกลางในแบบฉบับดั้งเดิมสุดบริสุทธิ์ โดยเชฟ เจสัน กูซี่

ร้าน อาหารดาวมิชล Pantagruel โดย Jason Gouzy ได้ย้ายไปตั้งอยู่ใน 1er arrondissement และตอนนี้คือ Panurge, ร้านอาหารใหม่ของเชฟที่ตั้งชื่อจากตัวละครรเบลายเชียนอีกตัว ซึ่งได้ก้าวเข้าสู่เวทีด้วยพื้นที่เล็กๆ ของเขา ที่ 24 rue du Sentier

ผมมีความผูกพันอย่างลึกซึ้งกับบรรยากาศที่ Pantagruel ก่อร่างขึ้นมา มันไม่อาจทำให้ผมกล่าวลาที่ยึดติดกับที่อยู่นี้ได้ ถึงแม้จะขับเคลื่อนด้วยการทำอาหารชั้นสูง แต่ผมก็ยังมีความฝันที่ก่อตั้ง บ้านอบอุ่นสำหรับคนที่รักการฉลองชีวิต อาหารชนชั้นกลาง ที่เป็นสัญลักษณ์ของอารมณ์การลิ้มรสในวัยเด็กของผม “détaille le chef passé par les cuisines d'Epicure au Bristol puis du restaurant 1* Baudelaire au sein de l'hôtel Burgundy. สิ่งที่ผมพยายามค้นหาคือ มาดาเลดแห่งพรูสต์; การกระตุ้นความทรงจำของอารมณ์การรับรสเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผม

ที่ร้าน Panurge, Jason Gouzy นำเสนออาหาร cuisine bourgeoise ในแบบของเขาเอง โดยยึดมั่นตาม tradition française อย่างบริสุทธิ์ แต่เต็มไปด้วยความสง่างามและเทคนิคการทำอาหารที่ Tomoyuki 'Tomo' Uchida เชฟใหญ่ประจำครัว ได้นำมาจากญี่ปุ่นบ้านเกิด

ด้วยการตกแต่ง หรูหรา (ผ้าปูสีขาว, ชุดจานแบบวินเทจ ที่ย้อนไปถึงมื้ออาหารครอบครัวใหญ่, บรรยากาศสบายๆ ที่อบอุ่น), บรรยากาศชวนคุ้นเคยแต่การบริการเป็นมิตร ร้านอาหารรสเลิศแห่งนี้ขอเกียรติยศให้กับ คลาสสิกอาหารฝรั่งเศสอันเก่าแก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชนชั้นกลาง, อาหารรสชอสหลากหลายที่โดดเด่นด้วยความอุ่นใจที่มันมอบให้และ จิตวิญญาณแห่งความเป็นกันเอง รอบข้าง.

โดยนิยาม Panurge แล้ว เขาไม่ใช่คนที่คิดมากเท่าพยันทีก์ Pantagruel และมีความตรงไปตรงมาในรสชาติและการปรุง ผ่าน เมนูตามฤดูกาล และการคัดสรรวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศส ที่มีความรับผิดชอบ เชฟ Jason Gouzy ถวายความเคารพต่อ อาหารบ้านๆ ที่มีรสชาติดี ในขณะเดียวกันก็ทำให้ประเพณีที่เคยถูกละเลยกลายเป็นกระแสขึ้นใหม่ในร้านอาหารปารีส: semainier.

ดังนั้นทุกวันมื้อกลางวันที่ Panurge เปิดเผยเมนูกลางวันที่ราคาเอื้อมถึง (30€ สำหรับเมนู entrée/plat/dessert) แต่ก็ยังมีทางเลือกจากเมนู à la carte ที่ค่อนข้างย่อมๆ — สามอาหารเรียกน้ำย่อย สามจานหลัก หนึ่งชีส และสองของหวาน — ให้เลือกในช่วงมื้อกลางวันด้วยเช่นกัน.

ในบรรดาเมนูล่าสุดที่น่าประทับใจนี้ มี pâté en croûte (foie gras, canard, cochon, pistaches ; 22€) ที่เสิร์ฟอย่างใจกว้างและเต็มไปด้วยฟัวกราส์ ที่เรียกเสียงปรบมือได้เต็มที่, la pêche du jour (du beryx ; 36€) ซอสมารีเนียร์กับหอย moules de bouchot, coco de paimpol และ pistou de basilic; รวมถึง civet de biche (ฤดูล่าสัตว์เริ่มต้น ; 32€) ที่เสิร์ฟถึงโต๊ะในหม้อดิน พร้อมกับผัดผักฤดูใบไม้ร่วง, มันบดเซเลอรี่ราฟ์ และซอสเข้มข้นลดลงจนกลิ่นหอมอร่อย ลิ้นแทบละลาย

อีกตัวเลือกที่น่าสนใจคือ vol-au-vent revisité เวอร์ชันมังสวิรัติ ซึ่งเปลี่ยนไปตามฤดูกาลตามผักที่มีอยู่ (ขณะนี้มี vol-au-vent มะเขือเทศที่น่าประหลาดใจ)

• ที่จะอ่าน
• แผนดีๆ ประจำสัปดาห์ 29 มิถุนายน–5 กรกฎาคม 2026 ที่ปารีสและอีล-เด-ฟร็องส์

ของหวานก็ได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันเช่นกัน ซึ่งรวมถึง ทาร์ตรมะเดื่อ (15€) ทำจากมะเดื่อสดและมะเดื่อเคี่ยวในไวน์แดง ร่วมกับรำข้าวบัควีท (sarrasin) และไอศกรีมรสเครื่องเทศ เป็นตัวเลือกที่ลงตัวเพื่อปิดมื้อกลางวันด้วยรสชาติเข้มข้น

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”