La Garenne-Colombes'dan Paris'e Nour Kandler'in rafine pastaları ve atölyeleri

Keşfedilmeyi hak eden bir pasta şefi olan Nour Kandlar'ın gurme ve yaratıcı pastalarını keşfetmek için yola çıktık. Ama boşuna gelmeyin, çünkü Nour'un bir dükkânı ya da vitrini yok. Bunun yerine, sipariş üzerine, atölyesinden veya Gare Saint Lazare 'den randevu ile alınabilecek güzel kreasyonlarını sunuyor. Bu nedenle, muhteşem pastalarından birini tatmak isterseniz, tek yapmanız gereken önceden düşünmek ve web sitesinden veya Instagram sayfasından sipariş vermek.

Nour Kandler 'in pastacılık sanatındaki ustalığı, Londra'da hapis yattığı dönemde yeni bir kariyere başlamasından bu yana etkileyici. Şu anda La Garenne-Colombes'da bulunan Kandler, narin entremetlerinde, tuzlu tartlarında, bağımlılık yaratan ev yapımı pralinli çıtır Paris-Brest'lerinde, ağızda eriyen seyahat pastalarında ve sipariş üzerine hazırlanan özel kurabiyelerinde yansıttığı ince, dokulu pastacılık dünyasını geliştiriyor.

Tatlılar arasında çilekli pasta ve onun ravent ve ahududu versiyonları ustaca bir tazelik ortaya koymaktadır: vanilyalı krem diplomat, misket limonlu pandispanya, yoğun meyve konfit, taze meyve ve havadar çırpılmış krema. Biz kendi adımıza, içtenlikle tavsiye ettiğimiz ravent versiyonunun yumuşak asiditesine hayran kaldık. Zıtlıkları sevenler için ahududulu versiyon vanilya, kakule ve ahududu konfitini nadir bir zarafetle birleştiriyor. Boyutları 4 ila 10 dilim arasında değişmekte olup, fiyatları formatına bağlı olarak 48 ila 85 € arasındadır.

Tartlar daha cesur kombinasyonlar ortaya koymaktadır: mükemmel bir tatlı hamur işinde çilek, misket limonu ve hindistan cevizi; keskin, otsu bir dengede matcha ve ahududu; veya klasik limonlu beze üzerinde ferahlatıcı bir varyasyon olan naneli limonlu beze. Ayrıca sadece İran fıstığı ile yapılan ahududulu fıstıklı tart, 4 ila 8 porsiyon olarak 40 ila 70 Avro arasında satılmaktadır. Elbette Nour'un kreasyonları mevsim meyvelerine göre değişmektedir: ilkbaharda çilek, kışın armut ve limon - yılın hangi zamanı olursa olsun gerçek bir ikramdır, ancak ilkbaharın ve çileklerin gelişinin gerçek bir ikram olduğunu kabul etmeliyiz.

Fındıklı veya Antep fıstıklı ve portakal çiçeği versiyonları bulunan Paris-Brest, kusursuz bir choux hamurunun altında gizlenmiş şaşırtıcı derecede gevrektir. Fotoğraflarımızda da görüldüğü gibi, pralinle dolu olan her iki versiyonu da çok sevdik. Pralin chantilly, antep fıstığı kreması ve taze çilekleri bir araya getiren gurme bir mücevher olan Choux Crown çilekli antep fıstığından özellikle bahsetmek gerekir. Fiyatlar tek başına 9,50 Avro'dan başlamaktadır.

• Ayrıca oku
• İşte Paris ve Île-de-France'da 16-22 Şubat 2026 tarihleri arasında bu hafta kaçırılmaması gereken fırsatlar!

Genellikle göz ardı edilen seyahat pastaları burada yepyeni bir boyut kazanıyor: fıstıklı ahududu veya ravent vanilya, şaşırtıcı bir fıstık ezmeli ahududuyu unutmadan, her kek yumuşaklık, confit, pralin ve krema ile her ısırıkta hissedebileceğiniz detaylara gösterilen özeni birleştiriyor. Paris'te daha iyi pastalar bulmak zor!

Son olarak, kurabiyeler özgünlükleriyle baştan çıkarıcıdır. Karamelize kataifi hamuru, tahin, antep fıstığı pralini ve bitter çikolata parçalarıyla Dubai Çikolatalı Kurabiyesi, türün kodlarını kırıyor. Seçim kutusu, pralin veya meyve dolguları ile zevkleri çeşitlendirmenize olanak tanır.

Nour bizi sadece memnun etmekle kalmıyor: La Garenne-Colombes'da kişiselleştirilmiş atölye çalışmalarında tutkusunu paylaşıyor. Yarım gün (300 Avro) ya da tam gün (450 Avro) boyunca Nour'un tekniklerini, özellikle de kaçak avlanma sanatını samimi bir ortamda öğrenebilirsiniz. Her seviyeye ve genç yaşlı tüm izleyicilere hitap ediyor.

Bazıları onun hamur işlerini biraz pahalı bulsa da (ve o zaman bile), kremalardan pralinlere kadar her şeyin ev yapımı olduğunu ve endüstriyel olmadığında bunun bir maliyeti olduğunu unutmayın. Uzmanlığı muazzam miktarda çalışma gerektiriyor, ancak sonuç, masanızı özel günler için öne çıkaracak bir şey. Tek üzüntümüz henüz fiziksel bir mağazasının olmaması, ancak her zaman ileriyi düşünmek zorundasınız, bu yüzden aniden yapmak istediğiniz son dakika Paris-Brest 'i unutun. Siparişinizi verin ve sonrasında keyifle tadını çıkarın, çünkü bu güzeller sizi nasıl bekleteceklerini biliyorlar.