Eski Cavalier 'i ve onun Afgan, Gürcü ve Mısır ihtiraslarını unutun. Bu sonbaharda, Saint-Martin Kanalı üzerindeki restoran yenileniyor ve yeni hedefler ortaya koyuyor. Cavalier 2.0'ın başında şef Michaël Aldibek ve sommelier Prune Moirenc ile birlikte Ayyam Sureau bulunuyor.
Michaël Aldibek, Lafleur, DiverXO, Noma gibi birçok Michelin yıldızlı restoranda eğitim almış 25 yaşında bir şef; ancak canlı ve elektrikli mutfağını sergileme arzusuyla ilk kez Cavalier 'de şef oldu. Temiz bir sayfa açan şef, konuklarıyla paylaşabileceği doyurucu yemekler yaratmak için elinden geleni yapıyor.
Çünkü burası bir restorandan çok daha fazlası, iki ana tema etrafında düzenlenmiş gerçek bir yemek barı: iyi yemek ve iyi içmek... sabaha kadar! Gecenin belli bir saatinden sonra sapasağlam bir adres bulmak kolay olmasa da, Cavalier Perşembe'den Cumartesi'ye sabah 5 'e kadar açık kalmaya karar verdi ve gece kuşlarına sadece içki menüsünü değil, aynı zamanda sabahın erken saatlerine kadar yemek menüsünü de sunuyor.
Liquidement vôtre, baş sommelier Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) doğal ve biyodinamik şaraplara ağırlık vererek yaklaşık kırk referans arasından seçim yaparken; baş miksolog Léo Nicaud (ex-UmaNota) Fransız alkollü içkilerini ve vintage aperatifleri iyi bir dozda hafif çılgınlıkla karıştırarak farklı kokteyller bulmak için çok çalışıyor.
Örnekler arasında Fourme d'Ambert peyniri ile berraklaştırılmış bir kokteyl olan Vaca Diablo (13 €) (tadı çok güçlü değil, sizi temin ederiz, ama yine de orada), Paris'te Paloma kokteyli (Byrrh, mezcal, agave, misket limonu, greyfurt, soda; 12 €) veya Gin To' Cavalier (cin, frenk üzümü yaprakları, Suze, tonik; 11 €), hepsi sahte basitlikte. Faubourg du Temple'ın hareketli caddesindeki küçük terasta bunları yudumlamaktan daha iyi ne olabilir?
Ağzınızda eriyen sakatata hoş bir asidite katmak için aïoli ve Granny Smith elma jeli ile yıkanmış, kesinlikle bağımlılık yapan beyin börekleri (12 €); ev yapımı tarama, alabalık yumurtası, patates sifonu ve iyi bir rendelenmiş bottarga tabakası altında dikkatlice gizlenmiş bir yumurta sarısı confit (12 €); mükemmel tereyağlanmış mısır kaburgası (8 €); sanatın kurallarına göre özenle hazırlanmış bir vitello tonnato (12 €); veya peynir ve tatlı arasında mükemmel bir bağlantı olan keçi namelaka kreması (9 €), limon marmelatı ve amaretto pekmezi.
İster alacakaranlık ister şafak vakti olsun, Cavalier 'in oyun yüzü hazırdır.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Rider
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
Fiyat:% s
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
Resmi site
www.pariscavalier.fr
Daha fazla bilgi
Salı'dan Çarşamba'ya akşam 7'den gece 2'ye kadar açık Perşembe'den Cumartesi'ye akşam 7'den sabah 5'e kadar açık
