Brasserie Riviera, odun ateşinde restoran

2021, Riviera 'da değişim yılı. Ocak 2021'de restoran, iki ortak David Grospiron ve Lionel Nabet 'in itici gücüyle yeni yüzünü tanıtacak. Bundan böyle Riviera demeyin, Brasserie Riviera deyin. Değişim mutfakta da gerçekleşiyor ve şef Julien Gasperi mekanın başında, sadece mevsimlik ürünler kullanılarak yapılan sote tarzı yemekler sunuyor.

David Grospiron ve Lionel Nabet, Julien Gasperi ile tanıştıklarında ve ona ideal restoranının ne olduğunu sorduklarında, hiç tereddüt etmeden " odun ateşinde pişirmeye dayalı bir restoran" cevabını verdi. Çak bir beşlik! Bu fikir ikiliyi ikna etti ve menü tamamen bu yeni konsept etrafında yeniden tasarlandı. Restorana girer girmez mutfaktaki heybetli barbeküyü görebileceksiniz.

Ferrandi okulundan mezun olan ve Antonin Bonnet'nin Michelin yıldızlı restoranı Le Sergent Recruteur 'ün mutfağında çalışmış olan şef Julien Gasperi, Brasserie Riviera için her zaman uzun yıllardır birlikte çalıştığı sadık üreticilerden temin edilen taze, mevsimlik ürünlere dayalı bir menü tasarladı.

• Ayrıca oku
• Paris ve Île-de-France'da bu hafta yapılacaklar ve uygun fırsatlar, 19-25 Ocak 2026

Öyleyse, yakında deneyebileceğiniz bazı yemeklere bir göz atalım - muhtemelen başlangıç olarak götürmek için? Kışın, Aveyron'daki Ferme Montlagast'tan domuz kaburgasından 100 günlük sütle işlenmiş kırmızı etiketli tavuk kanatlarına kadar, kor ateşte kızartılmış et veya kor ateşte yakılmış sebzelere odaklanılır, Kudüs enginarı ve mürver meyveli bütün deniz tarağı, füme süt ve karamelize soğanlı Cévennes soğan çorbası ve kömür fırınında pişirilmiş Blonde d'Aquitaine sığır etli gerçek ev yapımı lazanya.

Yaz aylarında ızgara sebzeler, kümes hayvanları ve kırmızı etler gibi diğer lezzetler ön plana çıkacaktır. Ancak deniz ürünleri sevenler de oltayla yakalanmış çipura ceviche, mangalda sardalya ya da bütün ızgara balık gibi lezzetlerden mahrum kalmayacaktır.

Sadece biraz daha sabır!

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.