Pantobaguette, 18. bölgede Bask ve Kore lezzetlerini birleştiren bir estetik cenneti

18'inci bölgedeki mutfak ve müzik tezgahı Pantobaguette'in ocağının başında yeni bir şef var. Kurucu Antonin Girard hiçbir zaman uzakta olmasa da, Rodolphe Graffin artık Bask ülkesinden Kore'ye kadar uzanan ilham kaynaklarını aşılamak için tam yetkiye sahip. Cennette yapılmış bir eşleşme.

Point Ephémère 'deki Animal Kitchen ve guinguette EP7'den sonra, bağımsız plak şirketi Animal Records 2021'de yemek ve müziği birleştiren yeni bir projeyle geri döndü: 18. bölgede Pantobaguette. Ecole Ferrandi'den mezun olan şefAntonin Girard 'ın restoranı, geçtiğimiz dört yıl boyunca yerel halkın gözdesi oldu ve kısa sürede kendini yemek, içmek ve plaktan iyi müzik dinlemek için bir yer olarak kabul ettirdi.

Bu yaz, Pantobaguette yeni bir şefin, Rodolphe Graffin'in gelişiyle bazı değişiklikler geçiriyor. 33 yıllık çalışma süresi, Antonin ile yemek pişirme aşkının ortaya çıkmasına neden olan bir toplantı ve bir dizi projenin ardından (Le Point Éphémère, EP7, Ventrus), işte Pantobaguette mutfaklarının başında.

Burada, kendisini Seul'den (gurme restoran Vinvin'de çalıştığı yer) Ho Chi Minh ve Bangkok üzerinden Nagano'ya götüren ve Pantobaguette çatısı altında bir dizi pop-up düzenlediği Asya gezisinden esinlenen bir mutfağı gözler önüne seriyor. Kurucu Antonin Girard hiçbir zaman uzakta olmayacak olsa da, Rodolphe Graffin artık restoranın mutfağında tam yetkiye sahip.

Tokyo'daki bir izakaya ile Madrid'deki bir tapas bar arasında yer alan dekoruyla restoran dünyaya açık. Doğal olarak, bu tatlı Fransız-Asya evliliği, Rodolphe Graffin'in seyahatlerinden, anılarından, karşılaşmalarından ve Sarthe köklerinden alınan ilhamlarla menüye de yansıyor.

Kusursuz kaynak kullanımı ile Pantobaguette, özellikle Brittany, Camargue ve Burgundy'deki Fransız üreticilerden ve egzotik ürünler için Asyalı üreticilerden olmak üzere 3 Ecotable ödülü kazanmıştır.

Pazartesi'den Pazar'a akşam yemeği için 7.30'dan gece yarısına kadar açık olan Pantobaguette, Perşembe, Cuma, Cumartesi ve Pazar günleri de 12.30'dan 15.00'e kadar açıktır. Şefin tavsiyesi üzerine gözünüz kapalı denemeniz gereken birkaç lezzet var: ahtapot, İberya chorizosu ve güçlü bir kara-deniz jus'u ile cömert bir dilim pâté en croûte (15 €); ve binchotan ve gochujang sos ile hazırlanan çarpıcı pappardelle (16 €).

Cecina ile ilahi derecede gerileyen taiyaki (13 €), füme ricotta ile sonsuz derecede hassas shiso ravioli (shiso yaprakları kap olarak kullanılıyor; 16 €) ve clementine jöle ve triple sec ile millecrêpes Suzette (10 €) unutulmamalıdır. Yanlış notalar içermeyen, lezzet açısından cömert, çeşnilere ve soslara gerçek anlamda özen gösterilen bir evlilik.

İçecekler de bir o kadar iyi, özellikle de terasta yudumlayabileceğiniz kokteyller. Bir kadeh doğal şarap ya da Milk Punck Rhumpompom kokteyli gibi akıllı bir Fransız-Asya karışımını tercih edebilirsiniz (Sapio organik rom, ratafia, elma şarabı, elma, sarı limon, yuzu, zencefil, kakule; 14 €).

Öğle yemeğinde menü akşam yemeğinden daha kısadır ve düşük fiyat formülleri (20 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı, 23 € başlangıç/ana yemek/tatlı) sadece öğle yemeği için tasarlanmış yemeklerin yanı sıra akşam spesiyallerini, özellikle de Bask Bölgesi' nden mısır bazlı bir taco olan taloa'nın bir varyasyonunu içerir.

(Çok) iyi şöhretinin hakkını veren bir adres!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.