Michelin yıldızlı diğer birçok şef gibi(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) Alan Geaam da haute cuisine için bu sıkıntılı zamanlarda sokak yemeklerine girişti. Fikir, paket servise (ve teslimata) daha uygun bir mutfak sunabilmekti. Böylece Alan Geaam, Lübnan galetelerine adanmış bir paket servis tezgahı olan Sâj 'ı yarattı.
Şef, Sâj 'ı Paris'in 3. bölgesindeki rue de Montmorency'de, Lübnan bistrosu Qasti'den sadece birkaç adım ötede kurdu. 9'uncu bölgedeki AlanGeaam restoranının Michelin yıldızlı şefiAlan Geaam'ın Levanten galeteleri kavisli bir sıcak tabakta pişiriliyor. Saj, adı da buradan geliyor.
Comptoir Sâj, galetelerinin yanı sıra en iyi Qasti mezelerini (humus, tabbouleh vb.) de sunmaktadır. Başlangıçlar arasında mükemmel Baba Ganoush, nar pekmezli Makanek (kuzu eti ile baharatlandırılmış tavada kızartılmış küçük sosisler) ve hepsi Lübnan ekmeği ile servis edilir.
Sâj köftesi, zaatar, labne,hellim ve mozzarella, kuzu kefta ve humus veya shawarma tarzı bir köfte için baharatlarla marine edilmiş tavuk seçenekleriyle doldurulur. Biz Sucuk/Hellum versiyonunu ve Kefta'yı çok seviyoruz.
Tatlılara gelince, Alan Geaam restoranının baş pasta şefi Julien Noray, verrinde safranlı cheesecake, portakal çiçekli sütlaç, mouhalabieh ve baklawa gibi bir dizi tatlı ikram yarattı.
Peki, Michelin yıldızlı bir şef tarafından yapılan Lübnan sokak yemeklerini yemeye hazır mısınız?
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 14 Nisan 2021
Yer
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Erişim
Rambuteau
Rezervasyon
saj.bonkdo.com
