Restaurant Alan Geaam, şefin yıldızlarla dolu ortamı ve yumuşak Lübnan aksanlı gurme mutfağı

Bu yıl 618. yıldönümünü kutlayan Paris'in en eski restoranıAuberge Nicolas Flamel'in sahibi ve rue Saint-Martin'deki (kendi adıyla anılmayı hak eden) bir dizi restoranın başı olan şef Alan Geaam 'ın Place de l'Etoile'den bir taş atımı uzaklıktaMichelin yıldızlı bir restoranı da var.

William Ledeuil, Guy Martin ve Akrame Benallal gibi şefleri ağırladığı için yıldızları kendine çeken bir adres olduğu inkar edilemez. Şimdi sade bir şekilde Restaurant Alan Geaam olarak adlandırılan tesis, Fransız haute mutfağına saygı gösterirken Lübnan köklerini onurlandıran gezgin bir mutfak sunan şef Alan Geaam için bir laboratuvar görevi görüyor.

Çeşniler, soslar ve baharatlar yadsınamaz bir şekilde Lübnanlı olsa da, teknikler, yontulmuş düzenlemelerve tatlar ile dokuların dengesi büyük ölçüde Fransız. Michelin yıldızlı bu restoran hakkında füzyon mutfağı terimleriyle konuşmak indirgemeci olacaktır: Alan Geaam gurmeleri kendi dünyasına götürüyor, çocukluk anılarını keşfediyor ve harika yemeklere olan sevgisini paylaşıyor.

Bu yolculuk, her fırsatta harika sürprizler sunan tadım menüleri aracılığıyla gerçekleşir. Acelesi olanlar için iş menüsü için 58 €, üç çeşit menü için 95 €, beş çeşit menü için 148 € ve daha maceraperestler için yedi çeşit menü için 180 € ödemeyi bekleyin. Yemek ve şarap eşleştirmeleri (70 €, 90 €, 130 €), bize göre, çok özel oldukları için gereklidir.

Bu rahat ortamda Lübnan toprak ları adım adım keşfediliyor ve tadılıyor; burada masanın üzerine yerleştirilmiş küçük bir dekoratif ağacın içine özenle saklanmış bir yaprak man'ouché (üzerine zaatar serpilmiş geleneksel gofret), burada ise (şimdiden) çıtayı yükselten üç çeşit meze. Bunu kamouneh baharatlı kırmızı ton balığı, taouk baharatlı kral karides, sucuk baharatlı levrek ve nar pekmezli Racan güvercini takip ediyor.

Müşteriyi bilinmeyen ve uzak bölgelere götüren,samimi duygularla dolu büyüleyici eşleştirmeler. Gerçekten teknik olan ve damakta gerçek bir ev tadı bırakan tatlılara ve mignardise'lere kadar. Gerisi, fotoğraflarda!

• Ayrıca oku
• Qasti, Michelin yıldızlı şef Alan Geaam'dan enfes Lübnan mutfağı
• Faurn ve man'ouchés, Alan Geaam'ın Lübnan pizzaları
• Qasti Green, Alan Geaam'ın vejetaryen Lübnan restoranı

* * *

Kurutulmuş havyar ve labneli beze
Havyar Kristal

Zaatar ile Man'ouché yaprağı

Mini falafel, labne, işlenmemiş nohut, turp turşusu

Kaz ciğeri, combava ve kırmızı biberli yer fıstığı

Baba ganuş, istiridye yaprağı ve deniz üzümü tacos

Yengeç eti ve deniz kestanesi, limon mayonezi, çıtır kadayıf, çarkıfelek meyvesi örtüsü

Humus, limon havyarı, kabak çekirdeği pralini

Kırmızı ton balığı, pancar, siyah susam, kamouneh baharatları

Barbeküde pişirilmiş ve taouk, kumkuat, aioli ve tagetes baharatları ile marine edilmiş kraliyet langoustine

Levrek tartar, yeşil kuşkonmaz carpaccio ve bottarga tartlet

Levrek madalyon, yeşil kuşkonmaz, ayı sarımsağı ve limon confit espuma, sucuk baharatları

Dondurulmuş narenciye tazeliği

Kişnişli fermente karabuğday mantısı

Racan güvercini, brokoli, karabuğday ve nar pekmezi

Victoria ananası, arak, rezene, çam fıstığı

Azot ile sırlanmış limon

Ballı süt, ağaç kavunu şekeri, turunç baba, portakal çiçeği

Mouhalabieh lolipop, bal ve polen
Tuzlu tereyağı ve portakal çiçeği ile yumuşak karamel, kavrulmuş badem

Yaban mersini ve lavanta kompostosu

İsfahan meyve ezmesi, ahududu, gül, liçi

* * *

Tüm fotoğraflarımıza buradan bakın!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.