Bu sonbaharda, Altın Üçgen'deki 39V yolcu uçağını da işleten şef Frédéric Vardon, kırmızı bankları ve çinko tezgahıyla geçen yüzyıldan kalma bir havaya sahip 28 kişilik küçük bir estaminet olan Café Max'i Valdo Riva 'dan devralıyor.
Café Max'ın tarihi, Direniş'in önemli bir merkezi olduğu geçen yüzyıla kadar uzanmaktadır. O zamanki adı Café Hélice olan bu ünlü Paris bistrosu, Direniş üyesi ve Birinci Dünya Savaşı'ndan sağ kurtulan eski bir pilot olan Eugène Germain tarafından işletiliyordu ve burada özellikle Almanlar arasında popüler olan danslar düzenliyordu.
Bistro sahibi ve direnişçi arkadaşları her Perşembe orkestranın akordeonuna gizlenmiş bir vericiyi kullanarak düşmanı gözetliyor ve topladıkları bilgileri Londra'daki General de Gaulle 'e iletiyorlardı! Jean Moulin'in yanında savaşan küçük casus grubunun bir üyesinin onuruna Café Max olarak yeniden adlandırılan bistro, o zamandan beri Invalides ve Ecole Militaire bölgelerinden işadamlarını çeken bir Paris kurumu haline geldi.
Şef Régis Letourneur tarafından hazırlanan mutfakta, yüzyıllar boyunca değerini kanıtlamış büyük Fransız klasikleri ile hem eğlenceli hem de cömert bir mutfak sunulmaktadır. Alakart menüde mimoza yumurtası, çıtır domuz kulağı (22 €), beure içinde sotelenmiş jilet istiridye (16 €), kır tarzı terrine (13 €) ve konuklarınızla paylaşabileceğiniz şarküteri ürünleri de dahil olmak üzere bir dizi çiğ ürün yer almaktadır.
Sanatın kurallarına göre hazırlanan yağda elma ringa balığı (18 €) gerçek bir hit; 2 veya 3 misafir için önerilen beyaz ton balığı ventrèche (58 €) - ve çok cömert olduğu için tabağın geldiğini gördüğünüzde nedenini anlamak kolaydır - taze kızarmış ekmeğin güzel dilimleri üzerinde servis edilir.
Büyük Fransız geleneğini sürdürmek için bazıları Normande usulü dana böbreğini (34€) ya da tabii ki bıçakla kesilmiş Salers dana tartarını (27€) tercih edecektir. Kendi adımıza, mevsimin gerektirdiği gibi güçlü bir Cantharellus cibarius mantarı sosuyla taçlandırılmış eski Comté peynirli makarna au graten (28€) ve iki iştahı rahatlıkla doyurabilecek günün et yemeği, yumuşak bir Simmental antrikot, sote patates ve Béarnaise sos (45€) bizi cezbediyor.
Şef Frédéric Vardon 'un bu Paris kurumunu devraldığında doğru işi yaptığına şüphe yok. Müdavimler yanılmıyor: öğle yemeği için her zaman geliyorlar.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 16 Mart 2026
Yer
Café Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Resmi site
www.cafemax.fr
