Eğer siz de bizim gibi, tek ürünle çalışan ve şut burgere adanmış yeni bir restoran fikri sizi en kötüsünden ve özellikle de gerçek mutfak hakkında çok az bilgisi olan ancak en son para kazanma trendlerinden haberdar olan bir patronun dönüşümünden korkutuyorsa - poke kaseden sonra şut burger neden olmasın - o zaman içiniz rahat olsun.
Specimen 'in kurucusuBenoit Heraud ne hakkında konuştuğunu biliyor. Kendisi ve şanslı arkadaşları için yaptığı burgerlerin düzinelerce fotoğrafıyla dolu iPhone'undaki filme bakmanız, onun gerçekten de burgerin ve özellikle de şut burgerin koşulsuz bir hayranı olduğunu anlamanız için yeterlidir.
İsviçre'de prestijli bir otelcilik okulunda eğitim alan Benoit, başlangıçta miksolojiye yöneldi ve 2010'ların ortasında Butte Montmartre'da şimdi kapalı olan Le Persifleur adlı bir kokteyl bar açtı. Ancak ilk aşkı olan burgerlerin çağrısı, bu dolgun ekmek ve özenle pişirilmiş et ayetullahı için çok güçlüydü ve hapsedildiği sırada kendi burger restoranını açmaya karar verdi ve Los Angeles'ta tadılan bir burgerin kendi versiyonunu mükemmelleştirmek için uzun zaman aldı: ünlü smash burger.
Paris' te birkaç yıldır bir burger yıldızı olan bu burger, hem özel burger tezgahlarının menülerinde hem de burgerleri genellikle daha geleneksel olan, ancak artık sokak yemeği hayranları tarafından büyük beğeni toplayan bu şarkının şarkısına teslim olan restoranların tezgahlarında bulunabilir.
Specimen'de Benoit Heraud, şut burgerin özüne geri dönmeye kararlı. Güzel görünmesi için yapılan gereksiz eklemeler ve soslar geride kaldı; burada kendini ifade eden gerçek ABD tarifi, kaliteli etin ızgarada mümkün olduğunca ince bir şekilde ezilmesiyle uçları çıtır çıtır olan ve kendi suyunun hızlı bir şekilde pişirilmesiyle karamelize olan et elde etmek - Maillard reaksiyonu. Ete gelince, Specimen 'in eti, uygun şekilde olgunlaştırılmış ve özenle seçilmiş üreticilerden temin edilen üç parça sığır etinin bir karışımıdır.
Bir kasap dükkânının arka bahçesini andıran ve ilginizi çekerek kenara çektiğiniz plastik perdesinin ardında, 70'lerden küçük dokunuşlar içeren minimalist bir oda keşfediyorsunuz - o yıllardan kalma eski bir New York restoranından alınmış koltuklar, Eames sandalyelerden özel yapım, turuncu aydınlatma armatürleri ve retro tasarımlı ışıklı bir menü: Et yiyenler için çift peynirli smash burger (12,90 €), vejetaryenler için et olarak büyük bir pane edilmiş ve kızartılmış portobello mantarı içeren smash burger (12,90 €) ve isteğe göre oldukça baharatlı ev yapımı ketçap veya ünlü Big Mac sosunu anımsatan gizli bir sosa batırılacak çıtır, baharatlı patates kızartması.
Peki, Specimen 'in bu şut burgeri ne kadar iyi? Biz çok beğendik. Patates ekmeği bir bebeğin yanağı kadar nemli ve pürüzsüzdü; et, mükemmel bir şekilde parçalanmış, çıtır çıtır, karamelize edilmiş, eritilmiş kaşar, biraz sos ve tazelik ve gevreklik için birkaç parça marul ile çok cömertçe kaplanmıştı. Büyüklük açısından, ikinci bir tane yiyemezdik, ama her biri kendi başına.
Büyük iştahı olanlar için yemeği fıstık ezmeli milkshake ile bitirebilirsiniz. Le Persifleur'ün en iyi yıllarını hatırlamak isteyenler için Benoit, yılda birkaç kez değişen ancak her zaman dondurulmuş bir kokteyl yarat tı; ister dondurulmuş bir Bloody Mary, ister dondurulmuş bir Margarita, isterse de tesisin amiral gemisi olan ve çeşitli fiyatlarda şişelerde satın alınabilen dondurulmuş birMezcal olsun.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Örnek
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Fiyat:% s
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Resmi site
specimenburger.com
