Chenapan, başı yıldızlarda olan gurme restoran

Bazı restoranlar vardır ki, içeri adım attığınız andan itibaren -hatta amuse-bouche'dan bile- bir gün yıldızlarla omuz omuza olacağınızı bilirsiniz. SoPi bölgesinde kısa süre önce açılan Chenapan da bunlardan biri. Cep boyutundaki formatı - sadece 18 kişilik - ve mutfaktaki balenin kesintisiz manzarasıyla Chenapan, 2019'da Michelin yıldızına layık görülen ve o zamandan beri adres değiştiren Oka restoranının yerini aldı.

Peki ya 28 rue de la Tour d'Auvergne'in duvarları büyülü olsaydı ve orada çalışan şeflerin o çok sevilen kırmızı makaronlarla ödüllendirilmesini sağlasaydı? Chenapan 'daki tadım yemeğimizin çarpıcı ustalığı göz önüne alındığında, bahse girmeye istekli olduğumuz şey budur. Michelin 2024 beklentisiyle paramızı şimdiden bu muhteşem masaya yatırıyoruz - bunu ilk burada okudunuz!

Mekanın dümenindeki ikilinin birdenbire ortaya çıkmadığını söylemek gerekir. Şef William Ledeuil'in Ze Kitchen Galerie 'sinde birlikte geçirdikleri yedi harika yılın ardından, şef Bruno Laporte (Kopenhag'daki Noma ve Paris'teki Fulgurances'ta da çalışmıştır) ve restoran müdürü Florentin Fraillon (Robuchon ve Constant dahil olmak üzere bazı büyüklerin yanında eğitim almıştır) ilk restoranlarını açmaya karar vermişlerdir. Mutfakta olduğu kadar yemek salonunda da erdemli ve sürdürülebilir bir modele dayanan, ekiplerine ve gezegene saygılı bir restoran.

Auvergne'li şefin isteklerine ve kendini adamış üreticilerden özenle seçilmiş ürünlerin gelişine bağlı olarak Chenapan, mümkün olduğunca sık değişen, 3 kurs (59 €) ve 5 kurs (79 €) olarak sunulan iki benzersiz menü sunmaktadır. Yani bizim bulduğumuz harikaların aynısını bulmayı beklemeyin, ancak menüdeki her şeyden bizim kadar keyif alma ihtimaliniz var.

Bizim favorilerimiz arasında yabani sebzeler (kuşkonmaz, bakla) ve bahar otları (roka ve hardal yeşillikleri) ile buharlı ravent emülsiyonu yer alıyor. İlkbahar hisleri, bir sonraki yemek olan chanterelles ve Noilly-Prat ile hemen bir sonbahar rahatlığı örtüsü ile kaplanır, bu da hassas ama ustaca bir mevsim değişikliğidir.

Pancarlı başlangıç, keskin sunumu ve yer fıstığı pralini ile şaşırtıcı ve patlayıcı kombinasyonu ile bir başka büyük keşifti. Basitçe, amuse-bouche'dan - çilek/bezelye/rendelenmiş beyaz peynir - şişirilmiş buğday tatlısına kadar, bu bir no-brainer.

Aperatifler

Pancar, katsuobushi, yer fıstığı

Yabani sebzeler ve bahar otları, ravent

Misina ile avlanmış şeftali, Cantharellus cibarius mantarı, Noilly-Prat

Angus bifteği, kuşkonmaz, yabani sarımsak

Çilek, mürver

Buğday tatlıları

Florentin Fraillon, tadım menülerine eşlik etmek üzere, doğal, biyodinamik ya da daha geleneksel Fransız şaraplarının yanı sıra, daha da orijinal olarak, şarabın lezzetine mümkün olduğunca yakın alkolsüz içeceklerden ( bitki maserasyonları, alkolsüz şarap lar, kefir ya da kombucha ) oluşan bir liste hazırladı.

Her açıdan mükemmel bir adres.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.