Marais'nin kalbindeki rue des Blancs Manteaux'da gizlenmiş bir bistronomik restoran olan Bombance, yaramazlık ve haylazlıklarla doludur. Büyük pencereli, su yeşili cephesinin ardında üç arkadaş var: Louis ve Paul yemek salonunda, onlara Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade gibi gastronomik ve Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmış şef Guillaume eşlik ediyor. Son ikisi Ferrandi'nin banklarında buluştu. Biz de bu şansı kaçırmadık.
Burayı hemen sevdik. Mesaj açık: mevsimsel, bölgesel mutfak, üreticilere mümkün olduğunca yakın yerel ürünler , uygun fiyatlı öğle yemeği menüleri (24 € başlangıç / ana yemek / tatlı, 28 € tam menü) ve sık sık değişen kısa bir menü.
Ağız sulandıran menüde harika Fransız klasikleri (tatlı ekmek, porçini mantarı ve kaz ciğerinden oluşan muhteşem bir pâté en croûte; 16 €) ile tüm ihtişamıyla bitki temelli mutfağa bir övgü (sebze ve turşuları bir araya getirmenin bin bir yolunu sunan bu renkli vejetaryen tabak; 18 €) yer alıyor.
Domuz paçası ve sirkeli kırmızı lahana salatası (14 €) ya da mekanın imza yemeği olan tatlı ekmek(42 €) gibi sakatatlar da menüde yer alıyor; hepsi de kuzugöbeği mantarı, kuzugöbeği mantarı sosu, sarı şarap ve patatesli millefeuilles ile cömertçe sunuluyor. Bize yazı unutturan ve sonbaharın lezzetlerini yeniden keşfettiren bir yemek, tıpkı sezonun son yemeği olan mirabelle erik crumble gibi.
İçecekler söz konusu olduğunda, doğal eğilimli Fransız şaraplarına vurgu yapılır, ancak sadece bu değil. Diğer her şey gibi bu da doğru. Sizi gülümseten harika bir keşif.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Resmi site
www.bombanceparis.fr
