Rahatlık mı arıyorsunuz? Ruhunuzu ve damak tadınızı ısıtmak için Japon mutfağı gibisi yoktur. Muhtemelen en iyi taze servis edilen suşi ve sashimi'ye aşina olsanız da, Japon mutfağı ayrıca totemik köri de dahil olmak üzere sıcak, rahatlatıcı yemeklerden oluşan bir donanmaya sahiptir.
Paris'te biri Marais bölgesinde, diğeri Grands Boulevards 'da olmak üzere iki lokasyonu bulunan Kuma 'da da tam olarak bunu bekleyebilirsiniz. Her iki restoranda da Japon körisi kraldır. Japonya'nın en popüler yemeklerinden biri olan Japon körisi henüz tüm Parislilerin damaklarını fethetmiş ya da Yükselen Güneş Ülkesi'nin diğer yemekleri kadar ün kazanmış değil.
Yine de son derece canlandırıcı, aldatıcı derecede basit ama gerçekten lezzetli bir yemektir. Hintli veya Taylandlı kuzenlerine göre daha az baharatlı olan Japon körisi aynı zamanda biraz daha tatlı ve kıvamlıdır. Kuma'da, en basitinden (pilav ve köri), menüye yeni eklenen sığır eti ve patates kroketli köri (14,50 €) gibi daha eksantrik tariflere kadar çeşitli tariflerle geliyor.
Yemeği renklendirmek için, tüm yemeğe renk ve hoşgörü katan kaçınılmaz nitamago yumurtası gibi ekstralar ekleyebilirsiniz. Vejetaryenler de sebze körisinin tadını çıkarabilir.
Kuma 'da sunulan ikinci yemek ise Japon mutfağının bir diğer temel direği: donburi. Bir kase sıcak pilav, terbiye edilmiş ve çok sayıda güzellik eşliğinde sunuluyor. Burada da vejetaryen versiyon u (patlıcanlı), tavuklu omlet versiyonu veya karaage versiyonu (14 €), yani Japon kızarmış tavuğu tercih edebilirsiniz.
Aradaki fark, Kuma'da kaarajın özel bir şekilde hazırlanması, uzun süre marine edildikten sonra ızgarada pişirilmesi ve yağ yerine fırında karamelize edilmesidir; bu da ona geleneksel kaarajdan farklı bir doku kazandırır. Burada kaaraj, beyaz lahana, turşu ve taze soğan ile birlikte eriyerek ve sulu bir şekilde mükemmel hale geliyor.
Tatlı menüsü de aynı şekilde minimalisttir; siyah susam, yeşil çay, matcha, mango, hindistan cevizi, vanilya veya yuzu içeren buzlu mochi (3 €) seçenekleri mevcuttur. Akşamları ise Kuma, siyah sus amlı panna cotta gibi daha özenli tatlılar sunuyor. Ve tüm bunların üstüne, yuzu limonata (4 €) ev yapımıdır, böylece boğazınızı çok tatlı olmadan durulayabilirsiniz!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
