Touki Bouki, Belleville’de farklı lezzetleri bir araya getiren, rota değiştiren şık bir bistro

Belleville Parkı’na yalnızca birkaç metre uzaklıktaki Touki Bouki, Afrika, Fransa ve uluslararası mutfaklardan esinlenen özgün ve keyifli bir mekan olarak öne çıkıyor.

Canlı Belleville semtinde, aynı adlı park yakınlarında, Touki Bouki yeni tatlar ve deneyimler peşinde olan gurmelerin uğrak noktası haline geldi. Yönetici Etienne Biloa tarafından hayata geçirilen bu sıradışı bistrolar, açık fikirli ruhu, karışık mutfağı ve insanlarla tanışma hevesiyle öne çıkıyor.

Bu restoran, sadece akşam yemeği saatlerinde hizmet veriyor olsa da, çok çeşitli bir kimlik benimser: burada mutfak, Afrika, Fransa ve farklı kültürlerden gelen lezzetlerle diyalog kuruyor, özgürlük duygusunu cesurca yansıtıyor. Bu nedenle, Touki Bouki kendini, yeteneklerin, yolların ve hikâyelerin kesiştiği bir gastronomi sahnesi olarak tasavvur ediyor.

Mevcut ekip, mevsimlik bistrolara uygun bir menü sunarken, geçici konaklamalar ve kadın şefler yıl boyunca rastgele zamanlarda ekleniyor. Bu program, kesin takvimlere bağlı olmadan, Etienne Biloa’nın düzenlediği buluşlar sayesinde doğal olarak şekilleniyor ve dinamik ve tahmin edilemez bir program ortaya çıkıyor. Bazı dönemlerde, ağırlık misafir şeflere kayarken, diğer zamanlarda ise mutfağın kontrolü ev sahibi ekibe devrediliyor.

Birçok ismin Touki Bouki mutfaklarında iz bıraktığı görülüyor; bunlar arasında Christ Bikouedi, Malik Bouzid ve Khouloude Ben Thayer gibi isimler var, her biri kendi özgün dokunuşlarını ve etkilerini katıyor. Şu anda restoran, Matteo Legendart adlı genç yeteneği ağırlıyor; kendisi, Plaza Athénée ve Mosuke gibi prestijli mekanlarda eğitim görmüş başarılı bir aşçı.

2 Mayıs 2026’ya kadar, burada kendine özgü, derinlemesine kişisel bir mutfak sunuyor ve bu yemekler onun kökenlerinden, İtalyan ve Martinikan mutfaklarından ilham alıyor. Bu, son derece cesur bir mutfak buluşması.

Mezara girişte, yoğun ve ince baharatlarla lezzetlendirilen kısa bir karşılama suyu, atmosferi belirliyor ve iştahı kabartıyor. Sadece 6 başlangıç, 3 ana yemek, 2 yan yemek ve 3 tatlıdan oluşan menü, konaklama süresince kendini yeniliyor. Elbette, kullanılan malzemeler sizi bir yolculuğa çıkarıyor: raïta, kalamansiyle ayib, muz plantain, köpek sosu, guava veya hibisküs gibi malzemeler, canlı ve renkli bir aroma paleti oluşturuyor.

Öne çıkan tabaklar arasında, cacio e penja adlı ravioli (11€) şeker gibi tatmin edici: peynirli kızarmış ravioli ve Penja karabiberiyle baharatlandırılmış pecorino kremasıyla kaplanmış. Yoğunluğu ve kremasının cömertliğiyle dikkat çekiyor. Papaya in carrozza (18€) ise, daha cesur olmasının yanı sıra, hem merak uyandırıyor hem de büyülüyor.

Campanie usulü mozzarella in carrozzadan ilham alan bu yemek, antipasti'yi biraz değiştirmiş ve mozzarella yerine eriyen comté peynirini kullanmış. Ayrıca, iki kızarmış ekmek dilimi arasına taze yeşil papaya yerleştirilmiş ve yanlarına çıtır çıtır galeta unu kaplaması eklenmiş. Menüdeki diğer seçeneklere kıyasla daha özgün ve baharatlı olmayan bu tarif, kültürlerin buluştuğu ve Matteo Legendart’ın çift kimliğini özgürce yansıtan bir lezzet durağı sunuyor.

Bir küçük teras varlığı, Touki Bouki’nin akışkan bölümünü keşfetmek ve baş döndürücü kokteylleri ile tanışmak için güzel bir fırsat. Léa Colla (Le Syndicat) imzalı, 5 farklı yabancılaştırıcı yaratımın yanında, mezcal, tutku meyvesi, verjus, badem ve Bitter Bonoua eklenmiş L’Oaxaca hem doğal şarap seçkisi hem de özenle seçilmiş birkaç mezcal ile öne çıkıyor. Mahalle bistrosu ile mutfak laboratuvarı arasında bir yerde bulunan Touki Bouki, sezonlar ve yeni rezidanslarla sürekli sürprizler sunmaya hazır... ve daha fazlası!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.