Boulangerie Éveil, самородок старомодного борошна та якісних продуктів у 17-му окрузі Парижа

Саме в районі Батіньоль , на вулиці Лежандр, 100 у 17-му окрузі Парижа, ми відкриємо для себе Éveil- нову районну пекарню, де на нас чекає безліч відкриттів для гурманів.

Джонатан і Флоренс придбали колишню пекарню, якою 21 рік керував майстер, що втратив свій талант, і відкрили бізнес за власним образом і подобою. Джонатан, пекар з 25-річним стажем, навчався в Étoile du Berger. У Парижі він очолив пекарню Terroir d'Avenir, яку розвивав протягом 5 років. Там він навчився працювати зі старовинними сортами борошна і зрозумів важливість сировини. У віці 40 років він та Флоранс, яка працювала у відділі маркетингу та продажів, вирішили розпочати власний бізнес: просту пекарню, яка пропонувала б хороші продукти, виготовлені з екологічно чистих, здорових інгредієнтів.

Це пекарня. У Éveil ви не знайдете жодних закусок, натомість знайдете випічку в стилі пекарні, таку як бабусині регресивні фруктові пироги, грушеві пироги з шоколадом та мигдалем, яблучні пироги зі штрейзелем, заварні тістечка або божевільні заварні пироги з заварним кремом. Щодо солоних закусок, то тут немає нічого особливого, окрім хорошого паризького сендвіча (шинка, сир комте, солоне масло), фокаччі, аперитивного хліба та міні-піци.

"Пробудження", - пояснює Флоранс, - має кілька значень. Це пробудження пекаря, який вранці йде пекти хліб, пробудження споживачів до нового, відданого та обґрунтованого підходу, а також пробудження нових поколінь до цієї кропіткої роботи, яку можна організувати за допомогою простих практик, щоб дозволити пекареві встати пізніше.

У Éveil ви знайдете хороший хліб, на заквасці або без неї, виготовлений з борошна Жюльєна де Кледа, який виробляє борошно зі стародавніх та ОРГАНІЧНИХ сортів, використовуючи технології, що дбайливо ставляться до ґрунту, фауни та флори. Тільки Tradition використовує інше борошно від Biocer, також фермера-мірошника. Pain Legendre, фірмовий хліб пекарні, виготовляється з замішаної вручну винної закваски. Tourte Camp Rémy виготовляється на заквасці Camp Rémy, житній хліб - на житній заквасці, а традиційний хліб - на кукурудзяній заквасці. Також є 100% гречаний безглютеновий хліб і хліб з твердих сортів пшениці Хорасан, а також інші формові хлібці, такі як petit épeautre. Спортивний хліб також виготовляється зі стародавньої пшениці, але з додаванням фундука, мигдалю та фісташок.

Що стосується шоколаду, то вони співпрацюють з Xoco Gourmet, єдиним виробником шоколаду, який вирощує какао власного сорту, що має вирішальне значення. Подружжя любить обирати виробників, які ще не дуже відомі, щоб продемонструвати свою роботу. Мед походить від Жульєна. Кава з Брюлері де Бельвіль, яку подають як фільтр-каву, є консенсусною. Можливо, вона не сподобається любителям міцного еспресо, але ми рекомендуємо її, вона дуже смачна і ідеально підходить для ранкового підбадьорення. Сухофрукти - мигдаль, фісташки та ваніль - від Réserve de Céres, молочні продукти від Keramis та напої від Alter Food.

• Прочитайте також
• Кращі пекарні Парижа, що використовують старовинне борошно, наші рекомендації
• Хороші пекарні Парижа, наші улюблені адреси, де можна купити багети, хліб і випічку
• Нові пекарні в Парижі, наші улюблені адреси

Також у програмі - вишуканий асортимент бріошів та надвологих бутербродів. Щодо випічки, то тут є смачний, оригінальний шоколад "Xoxo Gourmet". Хоча дітям він може здатися трохи гострим, дорослі, як і ми, обожнюють його! Ми обожнюємо його за пікантний смак, вершкову текстуру, що тане, та розсипчасте тісто.

Яблучний пиріг з домашнім органічним яблучним соусом та шматочком яблука всередині - теж дуже доречний. Наша фірмова випічка - фісташкове листкове тісто, в якому ховається домашня фісташкова паста без цукру, так само, як і в його арахісовому та шоколадному варіантах.

Я дуже люблю ванільний флан, чи то хрусткий флан (на диску з карамелізованого листкового тіста), чи то шматочками, він просто божественний. Він має чудову текстуру, що аж тремтить, з приємним листковим тістом і не надто солодкий, і все, що ви хочете зробити - це повернутися за добавкою.

Також є чудовий асортимент печива, що ідеально підходить для дітей (або великих дітей, якими є ми): печиво, пальми, спрітси та школярі - все це пропонується в якості перекусів.

Що стосується цін, то подружжя обрало низький діапазон, який відображає їхні цінності. Хоча сировина має певну вартість, вони вирішили утримувати низьку націнку, щоб привабити клієнтів і зробити хорошу пекарню доступною. Традиційний хліб коштує 1 євро, круасан - 1,20 євро, а шоколадне тістечко - 1,40 євро. Таким чином, замість того, щоб просто зайти за хлібом, клієнти з меншим небажанням беруть шоколадні тістечка або флан в якості бонусу.

Коротше кажучи, це хороша, автентична пекарня, з добре підібраними, якісно виготовленими продуктами, і вона доступна за ціною - що ще треба?