Минув час, змінився шеф-кухар, колишні власники вирушили назустріч новим пригодам. Але " Корус " залишився таким, яким він був, коли відкрився, - рестораном на вагу золота, що знаходиться в двох кроках від Цирку д'Івер. Кухня ще більш приголомшлива, ніж під час нашого першого візиту, і ми досі не розуміємо, як Korus досі не отримав нагороду за свою креативність та елегантність від престижного путівника Red Guide.
П'ять років тому ми відкрито заявили, що "розкопали Нову гастрономічну адресу в 11-му окрузі", але цього разу ми говоримо це, не змигнувши оком: наше повернення до "Корусу " стало одним із найяскравіших ресторанних вражень за останні місяці. А ми, бачить Бог, бачили їх чимало.
Відтепер гастрономія в "Корусі" буде чеснішою, вишуканішою та сміливішою. Ви можете відкрити для себе її лише за допомогою дегустаційних меню на обід та вечерю, вартістю 49 євро за меню з 4-х страв Tempo, 77 євро за меню з 7-ми страв Opus та 95 євро за меню з 9-ти страв Chorus.
Звичайно, ця (дуже) вишукана кухня супроводжується асортиментом експертних напоїв, келихом, пляшкою або через поєднання вина та їжі (42 євро за 4 страви, 59 євро за 6 страв) найвищої якості.
Завдяки уважному та динамічному обслуговуванню наш обід пройшов у найкращому вигляді. Страва за стравою з'являються і зникають, роблячи кілька кроків у бік світової кухні, часто використовуючи продукти і приправи зПівденної Америки (чичаррон, чульпе, луло, аджи) та Азії (чай, місо, понзу), і навіть повертаючись до великої французької класики, такої як буйабес, з сучасним поворотом.
Сильні, добре продумані страви, які приховують вибух смаку за своєю ретельною, квітчастою презентацією (ці макі засолюють!). Результат - елегантна, креативна та майстерна гастрономія. Наш вердикт п'ятирічної давнини не змінився ні на йоту: Korus - це обов'язкове місце в Парижі. Решта - у фотографіях.
* * *
Чульпе грессен, томатний/цибулевий/коріандр/луло соусчічаррон і айолі з тарама і коріандру, сухі квітияпонський рис і сочевиця аранчіні, м'ятний соус
Ігристе вино Popopop від Джонатана Маунурі
Креветки абурі, пюре з морквяного бадилля, кропова олія, помідор, морквяно-імбирна вуальМ'якоть моркви та імбиру, желе з понзу та клементину, маринований шалот, морквяне бадилля
Шардоне Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Макі з сальсифі з качиним жиром, листям шпинату, каррі зі шпинату та обсмаженим на сковорідці чорізоКачиний соус та олія чорізо
Grandgousier' Pineau d'Aunis від Domaine de Montrieux
Як буйабесТоматний/коріандровий/кабірний бульйон, кукурудзяне пюре, макарони із селери Каракатиця, ікра форелі, ваніль
Піно грі "Мацерація" від Мелані Пфістер
Тріска на пару, соус аджи, вербена пінна,брюссельська капуста, листя салату з ягняти, горіхи кеш'ю
Кюве Mac a Bu de Vinoceros
Яблука Гренні Сміт в граніті та желе з кремом Маскарпоне, сирна піна, квіти тагетті
Какао-генуаз, смажений фундук, крем праліне, місо-крем дипломатАпельсиновий гель, вермут і кавовий мус
Лимонна тарталетка, іранський порошок чорного лимонаОвочеве вугілля Капуста, крем з гібіскусуЯблуко, овес і желейне печиво з чаєм
* * *
Зрештою, до біса червоний значок Коруса, ми з радістю даруємо йому нашу зірку Sortir à Paris.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Дати та графіки
Від 17 грудень 2025
Місце
Корус.
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Офіційний сайт
restaurantkorus.com
Більше інформації
З середи по суботу в обідній та вечірній час, а також у неділю ввечері.
