Якщо ви сповнені упереджень і досі вважаєте, що вегетаріанська кухня - це нудно, нецікаво і позбавлено смаку, то ось ресторан , який точно повинен змінити думку навіть найбільш стійких до м'ясної кухні.
Після першого року роботи в Казерні, Ora Farmhouse переїхав до розкішного Павільйону дю Лак у самому серці Бют-Шомон. Де б він не знаходився, цей дивовижний ресторан продовжує дивувати нас, навіть у вихідні, своїми іскристими бранчами. Ознайомтеся з нашим відгуком проOra, період La Caserne, нижче!
Девіз тут простий: зробити вегетаріанську кухню смачною та привабливою, і довести A+B, що вона сексуальніша, ніж будь-коли. Щоб досягти цього, шеф-кухар Сааян придумав справжнє кулінарне шоу. Щовечора шеф з Ніцци, шеф-самоучка, який навчався між двома поїздками до Азії, обробляє овочі прямо за столом гостей, під час другої страви під звуки живих артистів, або під час більш тихої, конфіденційної першої страви.
В результаті виходить серія барвистих, ефемерних картин, кожна з яких складається з пюре, свіжообсмаженого овоча або соління. Потім шеф-кухар додає останні штрихи до цих їстівних творінь, сублімуючи їх смаженим насінням, первинним соусом, краплею гострої приправи, а потім настає час насолоджуватися ними безпосередньо на жиронепроникному папері, який буде видалятися між закусками, основними стравами та десертами, щоб почати з чистого аркуша і не змінювати майбутні смаки.
У вечір нашого візиту унікальне і дуже багате сліпе меню складалося з ідеальної яєчні, хумусу зі спаржею і чіпсів сокка, а також переглянутої редьки з маслом в якості закусок, за якими слідувала низка барвистих і відверто смачних страв: пюре з капусти романеско, цибулі, гороху та себетти; буррата з фісташками та буряковим песто; чіпси з солодкої картоплі, вмочені в гострий майонез; огірок теріякі, приготований на грилі.
На завершення на високій ноті - лимонний крем, свіжі клементини, клементини на грилі та розмарин, а також печиво з білого шоколаду з соусом мокко та справді неслухняним крем-моне. Сирі інгредієнти, очевидно, сезонні, максимально органічні та місцеві, не пропонуються непідготовленими і бездумно. Навпаки, вони готуються, сирі, глазуруються, пюруються і використовуються у повному обсязі з метою зменшення відходів і захисту навколишнього середовища та його ресурсів - овочеві обрізки, наприклад, перетворюються на чіпси.
В обідній час і на вихідних "Ора" повністю перетворюється, стаючи етичною їдальнею з традиційним обслуговуванням, з одного боку, і пропонуючи доступний бранч, з іншого, який можна насолодитися на великій терасі з друзями або родиною. Ресторан, який точно змінить вашу думку про вегетаріанську кухню. Тож, о котрій годині дня ми відкриємо для себе це нове місце для гурманів?
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Ферма Ора
63 Rue Manin
75019 Paris 19
Планувальник маршрутів
Офіційний сайт
orafarmhouse.com
