Історія створення Bonhomme- це, перш за все, історія дружби, історія трьох друзів, Максима Пясека, Марка Фараджі та Тібо Кувреселле, які після багатьох років роботи у фінансовій сфері зібралися разом у цьому новому бістро в 10-му окрузі. Сповнені любові до смачної їжі, троє друзів застосували свої навички - Максим навчався у Дюкасса, Марк має диплом кулінара, а Тібо - диплом енолога - для відкриття закладу, який є їхньою власною адресою.
Щоб стати за плиту, тріо найняло шеф-кухаря Матьє Шаррьо, який раніше працював у Le Meurice та Le Richer. Після трьох місяців ремонтних робіт Bonhomme нарешті відчинив свої двері на Faubourg Poissonnière наприкінці травня. Це і ресторан по сусідству, і дружнє бістро, Bonhomme відзначає найкращі місцеві та французькі продукти. Тут кухня буде або місцевою , або ні.
Для цього троє відповідальних чоловіків вирішили перетнути дороги Франції, перш ніж відкрити своє бістро, щоб зустрітися з виробниками, виноробами, селекціонерами та садівниками. Бургундія, Луара, Ельзас, Рона і Бордо... Вони повернулися з найкращими продуктами та найкращими пляшками з французького теруару. Тому що для Bonhomme вино теж важливе.
Винна карта охоплює весь спектр французьких сортів винограду - від маленьких натуральних і біодинамічних самородків до марочних вин. Дегустація цих ретельно відібраних напоїв продовжується на першому поверсі ресторану, де за оксамитовою завісою ховається непомітний винний льох, де для постійних відвідувачів проводяться спеціальні дегустації.
Найкраще насолоджуватися кухнею Bonhomme на невеликій терасі, що прилягає до фасаду ресторану, або всередині, де кам'яна кладка, старомодні дзеркала, пастельні крісла та дизайнерські підвісні світильники - все це на передньому плані. В обідній час ресторан пропонує ланч-меню зі сланцю, яке є доступним для цього району: 22 євро - закуска/основна страва або основна страва/десерт, 27 євро - закуска/основна страва/десерт, на вибір з двох закусок, двох основних страв і двох десертів дня, які змінюються щодня для основних страв, і щотижня для закусок і десертів.
Увечері меню розширюється за рахунок страв, які були випробувані гурманами в обідній час, і яким відводиться почесне місце в більш гастрономічному меню ввечері, що супроводжується закусками, якими можна поділитися - сирами з Монбле, шашликами і терринами.
У Bonhomme меню просте, з простими, але ефектними, затишними, але добре приготованими стравами, деякі з яких викликають справжні спогади з дитинства. На відкритій кухні готують карпаччо з фамільних помідорів, яке нагадує нам про справжній смак помідорів; шматочки ростбіфа з соусом беарнез, точнісінько як той ростбіф, який ми їли холодним на День святого Миколая в дитинстві; дивовижне різотто з бріардинами, схожими на пташиний язик, і тонкими скибочками кабачків; або щедре сідло смаженої баранини з хрустким карамелізованим пануфле, чудове відкриття зі свинини з чіпсами з капусти та пюре з фенхелю, цибулі-шалот і цибулі-шалот.
На десерт ми вирішили не обирати: суп з дині та м'яти для свіжості, повітряний чізкейк з базиліком та персиком і найщедріший десерт дня- з вишні, карамелізованих фісташок у стилі шушу, які гризуть на пляжі, та крему з білого шоколаду.
Бістрономічна адреса, про яку неодмінно будуть говорити в окрузі.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Бонжур.
58 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Офіційний сайт
bonhomme-resto.fr
