Ресторан Le Plomb du Cantal: заклад в Оверні, де аліго і трюфелі займають почесне місце

Коли справа доходить до гастрономії, Париж знаходиться на перехресті смаків. Тут можна знайти страви з усього світу, а також французькі регіональні делікатеси. Тож якщо ви хочете заново відкрити для себе чарівність гір, є кілька затишних місць, які перенесуть вас в Овернь. Саме таким є Plomb du Cantal, справжній паризький заклад з трьома адресами: одна на Великих бульварах, дві інші в районі Монпарнас.

Тут ви знайдете і шарм типового паризького кафе, і дружнє тепло гірського шале. Цей старомодний дух звучить як повернення до витоків через безсумнівні цінності хорошої традиційної кухні. І ось ви тут, за такою адресою, з щедрими стравами та хорошим співвідношенням ціни та якості. В меню єдомашній алігот і трюфелі, що супроводжуються шматком м'яса на ваш вибір, або інші фірмові страви, такі як chou farci à l'aveyronnaise або tripoux.

Алігот ідеально підходить для боротьби зі столичними холодами - це фірмове блюдо з Обраку, виготовлене з картопляного пюре, свіжого сиру том, вершків і часнику, з гладкою, рідкою текстурою, яка, безсумнівно, спокусить любителів плавленого сиру. Трюффаде, з іншого боку, походить з гір Канталь і має більш однорідну текстуру, ніж аліго, з нарізаною і підсмаженою картоплею, яку подають зі злегка витриманим сиром (том-фраш, канталь або салерс, залежно від рецепту).

• Прочитайте також
• Гарячі пропозиції цієї тижня у Парижі та Іль-де-Франс, з 9 по 15 лютого 2026 року

В обох випадках ці делікатеси подаються миттєво зі сковорідки до обраної вами страви. Ми, зі свого боку, вподобали качину грудку (400 г) та яловичий онглет (250 г), приготовані до ідеальної прожарки. Потім ми спостерігаємо за вишуканим видовищем подачі аліготе, який капає з мідної каструлі, щедро покриваючи половину нашої тарілки, демонструючи шовковисту текстуру, якою ми збираємося насолоджуватися. Тепер ми готові до традиційної трапези, яка змушує нас відчувати себе як вдома. Ви майже очікуєте побачити гори Оверні через вікно.

Важко не відчувати ситості після ситного обіду. І все ж, спонукуваний жадібністю, поклик десерту цілком може бути прислуханий. Як і в решті меню, акцент тут зроблено на традиційних домашніх солодощах, в тому числі на плавучому острові, який все рідше і рідше зустрічається в меню паризьких брассерів. Але будьте обережні, перед вами XXL-версія цього десерту зі збитими яйцями, заварним кремом і кількома карамельними родзинками зверху. Можливо, вам буде важко встояти, але краще будьте готові!