За останні кілька років Сентьє став як ніколи одним з найдинамічніших районів Парижа з точки зору їжі, з відкриттям бістрономічних ресторанів, кіосків з вуличною їжею та добре укомплектованих винних барів. Але ресторани з мішленівськими зірками також мають своє місце в цьому районі, про що свідчить відкриття Пантагрюеля у 2020 році, першого ресторану Джейсона Гузі, який отримав зірку Мішлен незабаром після відкриття.
Працюючи на кухнях " Брістоля " і "Бодлера" вготелі "Бургундія ", перш ніж стати шеф-кухарем " Галопен", молодий шеф створив адресу, яка влаштовує його в усіх відношеннях, на межі між романтичним рестораном і тверезим, сучасним столом з буржуазним настроєм - досить вийти в туалет, щоб увійти в невелику квартиру з гобеленами іншої епохи.
CHAUD DEVANT
Ресторан "Пантагрюель" зберігає свою ідентичність, але змінює адресу наприкінці липня 2025 року! Завітайте на вулицю Рішельє, 10, у 1-му окрузі, щоб насолодитися зірковою кухнею шеф-кухаря Джейсона Гузі. На місці колишнього ресторану "Пантагрюель" за адресою 24 rue du Sentier, гурмани тепер можуть відкрити для себе нову адресу шеф-кухаря: Panurge.
Тут немає меню а-ля-карт, лише дегустаційні меню, доступні для обідів з 3 страв (58 євро), обідів з 5 страв (85 євро) та вечерь з 6 страв (115 євро).
Одна з особливостей "Пантагрюеля" полягає у варіаціях шеф-кухаря: кожну страву подають на стіл у 3 тарілках- технічній, авторській і більш високій; таким чином Джейсон Гузі працює з центральним продуктом кількома способами, що слугує спільною ниткою через 3 сервізи, щоб докопатися до суті речей.
Кожне тріо страв є прекрасною обіцянкою, як, наприклад, особливо ніжна страва з яєць або страва з лані, яка подається з дуже насиченим, майже сиропоподібним м'ясним соусом і досить землистим морським соусом.
Решта - у фотографіях.
Татін з батату та каштанів
Топінамбур, пікша та цукати з апельсинової цедри
Устричне желе та водорості норі, устричний мус
Закусочні гребінці, пресований свинячий рисак та устричний лист
Бланманже, рідкий яєчний жовток, туіль із селери, маринована селера та ікра форелі
Крем-брюле з селерою, листкова гречка
Жовток перепелиного яйця холодного відварювання, ікра форелі, як рамен
Філе морського ляща конфі, олія з чорного часнику, сочевиця та волоські горіхи як приправи, біле вершкове масло, настояне на каві
Морський лящоброблений як шинка, копчений та в'ялений, смажені волоські горіхи та крем з чорного часнику
Капуста пресована, сочевиця смажена, сочевиця тануча, соус пілі-пілі на рибному бульйоні.
Букет з крес-салату, хлібні грінки та телячі грінки
Запечена задня частина, чорнослив та коньячна приправа, редукований та повноцінний м'ясний соус
Емульсія з вугра та тартар з задньої частини
Пре-десерт
Фенхель, крем з фенхелю, купол із селери, зацукрована рука Будди
Мед і чорний шоколад 70% з Перу в гавоті, кремі і торті, циліндри з цегляного тіста, залиті медом
Гірська медова шамала, позолочена паяльною лампою, медовий тодді, какао-стружки і ром
Молочно-медове морозиво, медовий сифон, штрихи з гірського меду
* * *
Місце
Пантагрюель
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Офіційний сайт
www.restaurant-pantagruel.com
