Ресторан Джейсона Гузі, відзначений зіркою Мішлен, Пантагрюель переїхав до 1-го округу, а Панурж, новий ресторан шеф-кухаря, названий на честь іншого персонажа Рабле, оселився в його маленьких капцях на вулиці Сентьє, 24.
"Я дуже прив'язаний до місця, в якому був побудований "Пантагрюель", і для мене було неможливо попрощатися з цією адресою. Хоча я захоплююся високою кухнею, у мене також завжди була мрія заснувати затишний ресторан для бонвівантів. Ця буржуазна кухня - символ моїх дитячих гурманських емоцій, - пояснює шеф-кухар, який працював на кухнях "Епікура" в готелі "Брістоль", а потім в 1-зірковому ресторані "Бодлер " в готелі "Бургундія". Я намагаюся знайти "Мадлен" Пруста; для мене дуже важливо змусити працювати пам'ять про смакові емоції".
У Panurge Джейсон Гузі інтерпретує буржуазну кухню по-своєму, у найчистіших французьких традиціях, але з певною елегантністю та кулінарними прийомами, привезеними з рідної Японії шеф-кухарем Томоюкі "Томо" Учіда.
Своїм затишним декором (білі скатертини, ретро-посуд, що нагадує про великі сімейні трапези, зручні бланкетки), інтимною обстановкою та доброзичливим обслуговуванням цей епікурейський ресторан віддає данину великій класиці французької кухні , зокрема, буржуазній кухні, кухні страв у соусі , яка вирізняється комфортом, який вона забезпечує, та товариським духом, який її оточує.
За визначенням, "Панург" є менш інтелектуальним, ніж "Пантагрюель", більш простим у своїх смаках та приправах. Завдяки сезонному меню та відповідальному підбору французьких продуктів шеф-кухар Джейсон Гузі успішно віддав данину поваги смачній домашній кухні, а також відродив традицію, яка донедавна була забута, але зараз переживає ренесанс у паризьких ресторанах: щотижневе меню.
Щодня в обідній час Panurge пропонує доступне обіднє меню (30 євро за закуску, основну страву та десерт), хоча ви також можете обрати меню по меню - особливо коротке, з трьома закусками, трьома основними стравами, одним сиром та двома десертами - також в обідній час.
Серед них - чудовий паштет із сиру (фуа-гра, качка, свиня, фісташки; €22), дуже щедро поданий і багатий на фуа-гра, улов дня (берикс; €36) у маринованому соусі з мідіями Бушо, кокосовим горіхом Паймполь та базиліковим пістоу; а також civet de biche (сезон полювання розпочався; €32), яку подають до столу у формі для запікання і подають з каструлею осінніх овочів, пюре з селери і дуже розведеним і концентрованим соусом, що викликає захоплення.
Інший варіант - вегетаріанська версія воловану, яка змінюється в залежності від сезону, залежно від доступних овочів (на даний момент, дивовижний томатний волован).
Так само дбайливо ставляться до виточених десертів, таких як цей інжирний пиріг (€15) зі свіжим інжиром та інші, диявольськи законсервовані в червоному вині, гречаній крупі та пряному морозиві. Ідеальний спосіб завершити обід в соусі.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Панург
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Офіційний сайт
www.restaurant-panurge.com
