Kubri, сучасний ліванський ресторан, який блискуче переосмислює жанр

Парижани добре знайомі зі знаковими стравами ліванської гастрономії на чолі з хумусом, фалафелем, чавармою та кефтою, які стали частиною кулінарної рутини столиці. Проте існує так багато інших традиційних страв, які варто відкрити для себе, і це саме те, що прагне зробити новий ліванський ресторан Kubri.

Кубрі, що знаходиться за два кроки від Оберкампфа та Цирку д'Івер, вирішив підкреслити певну ідею ліванської кухні: сучасної та креативної, що використовує сучасні техніки та висвітлює нові поєднання, беручи приклад з паризької бістрономії , яка постійно оновлюється, нехтуючи великими традиціями.

Kubri- це передусім історія про жінок. Франко-ліванські засновники, Майфрід та Інгрід Чехлауї, вирішили звернутися до франко-ліванського шеф-кухаря Ріти Хіггінс, яка є англійкою лише за прізвищем, щоб створити бістрономічне меню, яке все ще зберігає ліванські традиції.

Це неоліванське меню було розроблене шеф-кухарем таким чином, щоб заохотити гостей ділитися та бути щедрими. За порадою шеф-кухаря, ми обираємо 5 мезе, якими можна ділитися протягом вечері, що виявиться дуже, дуже щедрою подачею. Дехто скаже, що навіть занадто щедро, адже після того, як ми закінчили з гострим, на жаль, не залишилося місця для солодкого. Гра закінчилася!

Але давайте повернемося до справи. Для початку - дуже тонкий хумус (15 євро) зі шматочками восьминога, томатним конфітюром, орегано та хрустким нутом, що змінює текстуру, заправлений равіготе та олією з молюсків. Також є лабне з фетою, хрусткими броколіні, чорними оливками та рожевою редькою.

Потім подається фарандола меза, якою можна поділитися: Смажене курча Кубрі (€13) з лимонним тумом, сальсою з коріандру, чилі та хрустким арахісом - хрустка смажена курка для тих, хто точно не боїться олії; ніжний тартар з молочного ягняти (€16), обов'язкова страва ліванської кухні, з булгуром каммуне, кремом з цибулі-шалот, тумом (типово ліванський часниковий крем), редискою, дрібною зеленню і тламе - вітальним ліванським крекером, який врівноважує танучу в роті баранину.

Також є лакована телятина (15 євро) з фініковою патокою, насичене мезе, яке вже є обов'язковою стравою Кубрі, і два рулети з халлумі (9 євро), делікатно прикрашені волоссям ангела катаїф, политі пряним медом і сумішшю спецій і насіння дукка.

Потім настає черга табака- дорожчих основних страв, які розділяють між собою двоє або більше гостей. Ви віддаєте перевагу кіббе з баранини, смаженій курці лала і лабне з чорним лимоном або сайте з помідорами і перцем? Для нас це не табак, оскільки ми вважаємо за краще зосередитися на мезе - і це справжня насолода! З іншого боку, ліванський фініковий коктейль (13 євро) з бурбоном, корицею, фініковою водою та апельсиновим цвітом - ідеальний тост.

• Прочитайте також
• Ліванські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Наша добірка середземноморських ресторанів у Парижі
• Ізраїльські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси єврейської кухні

Одне можна сказати напевно, і це десерти, такі як осмалліє (8 євро), смажена груша з вершковим соком і карамелізованим медом, або наммура аманде-цитрон (7 євро), традиційний пиріг з манної крупи з медовим лабне, цитрусовою цедрою і календулою.

Одне з найпустотливіших звернень у новому році.