М'ясо, замариноване та просмажене до досконалості, гарний хліб та якісні домашні соуси- триєдність будь-якого вдалого кебабу. І саме на основі цієї оманливої простоти Basis вже кілька років радуєсхідний Париж своїми традиційними кебабами.
Після Бельвілю Basis відкриває другу точку вуличної їжі у Страсбурзі Сен-Дені, ще одному традиційному оплоті кебабів у Парижі. Мета полягає в тому, щоб виділитися серед інших закладів у цьому районі, які не всі знаходяться на однакових позиціях, коли мова йде про якість. У ресторані Basis 2 Максим Гаффорі дотримується того ж рецепту, і результат приголомшливий, як ніколи.
Завдяки мінімалістичному футуристичному декору, розробленому студією FA Studio, ви можете з'їсти страву біля прилавка або взяти її з собою для більш сміливих. Тому що, якщо ми говоримо про якість, ми також говоримо про кількість, з дуже добре укомплектованими і дуже, дуже щедрими донер-кебабами - удачі вам не наїстися, навіть якщо, давайте подивимося правді в очі, в цьому і полягає радість вуличної їжі, щоб намацати її своїми пальцями.
Що стосується якості, то Basis клянеться ретельно відібраними продуктами, як-от цей чудовий лаваш, виготовлений у пекарні Ахмеда, що знаходиться за кілька метрів від закладу, на межі між традиційним донерським хлібом і хлібом для бургерів з легкої бріоші. Овочі, звичайно ж, свіжі, а соуси всі домашні.
На вибір пропонується білий соус в американському стилі з майонезу, йогурту, чорного перцю, естрагонового оцту і трюфельної олії (для поціновувачів); соус DZ в алжирському стилі з майонезу, смаженої на грилі цибулі, червоного перцю, алжирських спецій і харісси; соус Belleville, схожий на самурайський соус, з майонезу, сумаху, харісси, білого оцту і томатної пасти; а також соус "на даний момент ", який змінюється в залежності від пори року.
А ще є складний вибір меню, адже хоча меню коротке, але це мрія від початку і до кінця. Самостійно або як частина меню, як сендвіч або тарілка (14 євро), як донер або дюрюм, з чіпсами або без них, картопляні чіпси або солодкі картопляні чіпси... Так багато варіантів!
У меню є 3 рецепти: класичний (10 євро) з хрусткими овочами (салат, помідори, червонокачанна капуста та свіжий огірок); першокласний (10 євро) з танучими овочами (запеченими, приготованими на пару або смаженими, залежно від пори року); і "Доброго ранку, Стамбул " (10 євро) в дюрюмі, з салатом, помідорами, цибулею сумах, білим соусом і гострою версією томатного соусу з кетчупом, приправленою пул-бібером і цибулею сумах.
Останній крок - вибір шампура, і все готово. Обидва добре видно за прилавком, і обидва - домашнього виробництва. Соковите, хрустке і таке, що тане в роті, м'ясо готується мінімум 45 хвилин, а потім нарізається електричним ножем для дуже тонкої нарізки. Саме це і є основою Basis: якісне халяльне м'ясо, мариноване та приправлене до досконалості, підсмажене ззовні та тануче всередині.
Один з них - це вертел, повністю виготовлений з французьких курячих стегенець без кісток від Carré d'As. Замочене на 24-48 годин у маринаді з дакатіну (арахісової пасти), ачіоте (барвистої, злегка гострої мексиканської спеції), французького та китайського перцю чилі та молока рибо, м'ясо розм'якшується перед тим, як його готують.
Інший вертел - це суміш трьох видів м'яса: баранини, телятини та інди чки з Європи. Цього разу маринад приправлений гірчицею, гострими турецькими спеціями, такими як пул бібер, чебрець і орегано, а також концентратом турецького перцю. Останній, натхненний анатолійськими методами приготування, обсмажується, покривається шаром крепіну, а потім готується на вулканічному камені , щоб надати йому злегка димчастого смаку. Обидві страви, як і маринади, якими злегка просочують м'який хліб або турецьку галету, варті того, щоб за них померти.
Було б також шкода пропустити захоплюючі палички моцарели (6 євро) , Half-Half (4 євро), суміш холодного чаю і домашнього лимонаду в стилі класика американської кухні Арнольда Палмера, а також печиво Greenkie (3,50 євро) з фісташковим, горіховим або арахісовим маслом.
Саме такий якісний шашлик ви полюбите, і такого ви не знайдете більше ніде, і вам захочеться йти туди із заплющеними очима!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Базис Страсбург Сен-Дені
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Ціни
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Офіційний сайт
www.basis.paris
