Ресторан "Підвал": місцевий самородок французької кухні з японським акцентом

У Парижі гурмани постійно перебувають у пошуках сусідських скарбів, самородків, захованих у лабіринтах паризьких вулиць, які приховують у собі великі сюрпризи та улюблені страви. Якщо ви шанувальник цих гарних адрес, де секрет передається з вуст в уста, настав час відкрити вам таємницю і запросити на екскурсію до Cellar, маленького районного само родка з першокласною гастрономією.

Тут ви відчуєте себе як вдома. У яскравій, сучасній обстановці ви відкриєте для себе шматочки пазла, з яких складаються чарівні особистості, що наповнюють цей ресторан життям. На задньому плані ви можете побачити кухню, де Джеффрі, шеф-кухар і власник закладу, яким він керує в тандемі зі своєю дружиною Альмірою, жонглює за плитою, щоб представити вишукані страви, створені з сильним бажанням поділитися. Ця автентичність настільки очевидна, що дух товариськості поширюється від столика до столика, аж до того, що ламає лід між незнайомими людьми.

Цей ресторан, який відкритий лише ввечері в будні дні та на обід і вечерю у вихідні, також є одою любові до французької кухні та японської культури. Описати кухню " Підвалу " як фьюжн було б не зовсім правильно: насправді, це скоріше японський твіст, який підкреслює синьо-біло-червону кухню. Щодня Джеффрі ходить за покупками, і саме зі свіжих продуктів та під впливом свого натхнення він представляє нам меню, яке постійно змінюється. Не дивно, що меню доступне лише на грифельній дошці: важко зайти в Cellar і не помітити зміни страв!

Це місце для ентузіастів, яке спонукає до цікавості і має особливо сподобатися любителям солодких і солоних страв, а також гурманам, які шукають знамениті умамі. У класиці немає нічого базового, і саме Джеффрі передає свою індивідуальність у рецептах, які, безсумнівно, є плодом великої уваги до деталей.

Для початку -креветки, обсмажені в сатаї, арахісовому соусі, широко використовуваному в Південно-Східній Азії, який Джеффрі приправив домішкою комбави. Цитрусові додають чудову освіжаючу нотку, і ми не залишимо жодної крихти від цієї страви... як і для тих, хто прийде до нас!

• Прочитайте також
• Що відбувається в Парижі цього тижня з 6 по 12 травня 2024 року: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити у травні 2024 року в Парижі та регіоні Іль-де-Франс? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Того дня в меню була страва зі свіжих морських гребінців, яку подавали з соусом понзу, виготовленим з оцтового соєвого соусу, досить солодкого і приправленого юдзу. Приготування цих молюсків досить делікатне, і це є вирішальним критерієм, за яким виділяються хороші ресторани. Тут із цим завданням блискуче впоралися: гребінці мають шовковисту текстуру, що тане в роті. Гребінці мають шовковисту текстуру, що тане в роті, і ідеально поєднуються з сушеною стружкою боніто, яка оживає під впливом тепла, додаючи нотки характеру з потужними йодними нотками, що пробуджують смакові рецептори. До страви подається тушкований баклажан конфі з місо та міріном, який підсилює солодко-солоний смак та допомагає збалансувати страву в цілому.

Наша цікавість також спонукала нас спробувати кацудон- знамениту японську свинину в паніровці, яку можна знайти в більш бістрономічній версії в ресторані"Підвал". Але пуристи, не сподівайтеся на традиційну страву, це лише варіант у французькому стилі. Джеффрі замінює корейку на більш благородну частину - філе-міньйон, а паніруванням слугує суміш панірувальних сухарів та панкейків. Цього разу це велика класика японської гастрономії, яка переглянута через призму французької вишуканої кухні у більш "піднесеному" вигляді, аж до приготування. Для супроводу страв ми рекомендуємо вам довіритися команді Cellar, яка зможе запропонувати вам не тільки добірку хороших вин, але й саке для тих, хто бажає спробувати більш незвичні для паризьких смакових рецепторів поєднання.

Коли настане час десерту, два обов'язкових десерти змагатимуться за увагу. Для справжніх ласунів ми рекомендуємо фірмовий бріош пердью, грін-міньйон, який не залишить байдужими любителів пізніх сніданків. Вона має м'яку і водночас тверду текстуру, щоб забезпечити достатню жувальну здатність, залишаючись при цьому добре просоченою, щоб дати нам соковиту, апетитну скоринку, коли ми її їмо.

З іншого боку, якщо ви не дуже любите солодке, але все одно хочете завершити трапезу на солодкій ноті, ми радимо вам спробувати вафлі з чорним цукром та морозиво з зеленим чаєм. Що нам подобається в цьому десерті, так це те, що він не надто важкий, але дуже смачний. Вафля несолодка, досить тонка, вкрита карамелізованим чорним цукром, який додає смаженої, підсмаженої нотки, а також хрусткої скоринки. Солодкість походить від освіжаючого домашнього морозива із зеленого чаю, гіркота якого компенсується цукром, необхідним для приготування цих глазурованих ласощів.

Як ми вже говорили, " Підвал" - це маленький самородок у районі з першокласною гастрономією. Але будьте обережні, ця адреса швидко заповнюється, тому, якщо ви хочете відкрити для себе це місце, ми настійно рекомендуємо вам забронювати столик заздалегідь! І останнє, але не менш важливе: у ресторані є другий зал у склепінчастих підвалах у підвалі, який можна використовувати приватно, і який також дозволяє ресторану обслуговувати великі групи.