Jamrock, щедра ямайська кухня приїжджає до Парижа!

Як щодо того, щоб з головою зануритися в ямайську кухню? Саме те, що треба, вона прибуває до Парижу в Jamrock, щедрий і пряний ресторан.

"Не хвилюйся ні про що, тому що кожна дрібниця буде в порядку", - співав свого часу Боб Марлі, і саме з такою життєвою філософією, яка цінує терпіння, розслаблення і повагу до природного ритму речей, відкрив свої двері Jamrock, недалеко від площі Бастилії. Ресторан ямайської кухні, яким керує молода та вмотивована команда.

Народжений від скорочення"Jam", зменшувально-пестливого для райського острова, і"rock", непохитної скелі, символу опору і гордості, Jamrock - це "слово, що встановлює стандарти, викуване в горнилі музики реггі, де бас резонує, як серцебиття Ямайки", - пояснює команда Jamrock.

За цією адресою стоїть дует друзів-рестораторів: Келлі Шаал, ямайка по материнській лінії, та Вінсент Дюруп, яких супроводжує франко-ямайський шеф-кухар Каміль Ле Бретон де Ла Перр'єр, що проходив стажування в Shangri-La, а на кухні їм допомагає Джейсон, ямайський емігрант, який останні десять років живе в Парижі.

Разом вони розробили меню, яке демонструє багату та різноманітну кухню Ямайки, поєднання спадщини та сучасності. І на вас чекає багато нових відкриттів, враховуючи, що ямайська кухня так мало представлена в Парижі. Міфічне куряче філе (15 євро), риба ескович (19 євро), яловичий окіст під соусом а-ля бичачийхвіст (17 євро), пиріжки, фестивальний або рис з горохом - ось лише деякі з рецептів, які варто спробувати!

Наприклад, у Jamrock, за традицією, курча маринують з більш ніж десятком спецій щонайменше 24 години. Потім вона готується на повільному вогні, щоб забезпечити рівномірне прожарювання, а потім смажиться на вугіллі для отримання хрусткої скоринки, яка розкриває сильний аромат димку. Для вегетаріанців також доступна овочева версія!

Особливо нам сподобалися мариновані яловичі реберця, що подаються з ямайським соусом барбекю (18 євро), та риба ескович (19 євро) - смажений лящ червоної риби, що подається піднятою (приємно!), з маринованими огірками в соусі та муссом з солодкої картоплі та імбиру. Символічна ямайська страва, яка швидко знайшла свій шлях до наших сердець!

Щедрість ямайської кухні також проявляється у стравах, якими можна поділитися, наприклад, курячі крильця, мариновані в імбирі та тамаринді (5 євро на чотирьох), які можна вмочити в гострий соус, чудові рибні оладки (4 євро на чотирьох) з гострим ананасовим соусом, мариновані та обсмажені креветки (9 євро), увінчані максимальним креативом - сальсою з манго з перцем шотландським, імбирною олією, вершковим кокосом з авокадо та кокосовими солоними огірками - або кукурудза джерк (6 євро на двох), майстерно обсмажена на грилі кукурудза в качанах, занурена в майонез зі спеціями джерк.

Акцент, безперечно, робиться на приправах і соусах, але Jamrock прийняв рішення адаптувати страви, які зазвичай є дуже (дуже) гострими , до паризького смаку. Але вже на столі гострий соус Дому дозволяє любителям гострих відчуттів приправляти страви досхочу.

Варто також зазначити, що команда ресторану докладає всіх зусиль, щоб 90% продуктів постачалися з материкової Франції - і, наскільки це можливо, в межах 200 кілометрів від Парижа - за винятком спецій, рому та кави.

Вам також потрібно буде залишити місце для десерту: приголомшливий ромовий торт перду (8 євро), увінчаний кулькою ванільного морозива та карамеллю з арахісу і чилі; і торт з солодкої картоплі (6 євро) з кокосовим шантильї.

Вшанування Ямайки можна знайти і в келихах: широкий вибір коктейлів (8-12 євро) з ромом острова, але не тільки (мескаль, текіла), а також безалкогольні напої : домашній лимонад, щавель (традиційний ямайський напій з гібіскусу) і пуш-карт (м'ята, лайм, ананасовий сік, імбирне пиво, сидровий оцет).

Що стосується декору, то Jamrock вирізняється з-поміж нових паризьких закладів своєю фольклорною атмосферою , створеною дизайнером Руді Геєнером (Rudy Guénaire). Барною стійкою слугує фальшива скеля, підвісні світильники та столи зроблені з гігантських бамбукових стовбурів, а екран за барною стійкою відкриває вид на райський пляж...