Сельма, новий бістро Шахіна Ердала з турецькими впливами

Новий заклад не вчорашня дійсність нещодавно відкрився у 11-му окрузі Парижа. Його назва: Selma, на ім’я матері свого шефа, Sahin Erdal. За цією сімейною даниною стоїть задум, який визрівав протягом 13 років, проведених між зірковими ресторанами у світлій славі, бістро, барами та поп-апами у кількох країнах. Народився і виріс у Швеції в сім’ї рестораторів, Sahin Erdal проте розпочав із фотографії, потім працював за барною стійкою, перш ніж обрати кухню.

Він вирушає навчатися до Стамбула, де перебування у Mikla дозволяє йому познайомитися з шефом Мехмедом Ґурсом, який стає одним із його наставників. Далі це майже щоденник гастрономічних подорожей: Шанхай, де він приєднується до Пауля Паерта в Ultraviolet, потім Нью-Йорк і Eleven Madison Park, а далі — Осло, Стокгольм і Мальме. Саме у останньому місті він відкриває Aster, свій власний ресторан, який очолює протягом кількох років, перш ніж передати його іншим.

Прибувши до Парижа у вересні 2023 року, шеф через кілька місяців організовує перший поп-ап у Œillets. Там він зустрічає Солаль та Макса, з якими поступово уявляє собі постійну локацію. Його старша сестра Зейнеп, яка підтримує його від самого початку, також входить до числа партнерів цього нового парижського ресторану.

Спочатку задуманий як турецький сніданок, проєкт набирає масштаб, коли вони знаходять стару піцерію за адресою 128 вулиці Шлях Зеленого! У Selma, Сахін Ердаль зрештою не прагне обмежувати кухню франко-турецькою етикеткою. Французьке бістро радше надає йому структуру та певні рухи, тоді як його сімейна спадщина проявляється у рецептах.

• Прочитайте також
• Нові ресторани, що відкриваються в Парижі цієї осені, у вересні 2026 року
• Кращі пропозиції тижня з 5 по 11 жовтня 2026 року у Парижі та Іль-де-Франс

Манти з бараниною, сарма, борек із шпинатом та квасоля так само сусідять із іншими стравами, не розібрані на дрібниці й не перетворюються на щось інше. Меню, здебільшого, слідує за сезонами та надходженнями, із регулярними змінами, зумовленими продуктами та настроями команди. У келихах Солаль Мартін підписує винну карту, яка має постійно розвиватися, тоді як коктейлі у свою чергу переосмислюють кілька класиків.

Тепер час сісти за стіл, щоб побачити, як усі ці впливи на практиці втілюються в тарілці!

Нові ресторани, що відкриваються в Парижі цієї осені, у вересні 2026 року
З одними з найкращих ресторанів світу, найкращими адресами та відомими шеф-кухарями, вересень обов'язково буде диявольськи смачним часом у нових ресторанах Парижа! [Детальніше]