Ах, французький багет! Квінтесенція гастрономічного символу Франції, він, здається, існував завжди... і все ж його історія набагато новіша (і суперечливіша), ніж ви можете собі уявити. Цей символічний хліб, який ми уявляємо собі давнім, бере свій початок у Парижі на початку 20-го століття, як результат віденських впливів, законодавчих обмежень та потреби в міській ефективності.
Французький багет - це набагато більше, ніж просто буханець хліба: це кульмінація історичної еволюції, просякнута міфами, сформована законодавством, збережена майстерністю, а тепер відзначена як культурна емблема в усьому світі. Це скромна страва, але вона просякнута історією, і ми хочемо розповісти вам про неї!
Всупереч поширеній думці, багет виник не в Середньовіччі. Хліби минулих часів були досить круглими, щільними, важкими, іноді важили кілька кілограмів. Лише на початку 20 століття багет, який ми знаємо сьогодні, почав поширюватися в Парижі.
Часто говорять про віденське походження хліба, який привіз до Франції у 1830-х роках австрієць Август Занг, який відкрив у Парижі пекарню, де використовував перші парові печі. Такий спосіб випікання давав більш повітряний хліб з тонкою хрусткою скоринкою, який відрізнявся від сільського французького хліба і дуже цінувався аристократією. Але це був лише початок.
Зіскасуванням податків на білий хліб цей розкішний продукт став доступним для робітників: віденський хліб поступово ставав довшим, поки не набув символічної форми багета, який зберігали у плетених кошиках, призначених для підтримки його витягнутого профілю.
Легенду про багет доповнюють кілька міфічних історій. Одна з них стверджує, що Наполеон I зажадав хліб, який було б легко носити його солдатам, змінивши круглі кульки на тонкі палички, що не займають багато місця. Інша версія пов'язує винахід з будівництвом паризького метро на початку 20-го століття, де нібито заборонили ножі, щоб уникнути бійок між робітниками: багет, розламаний вручну, став практичним рішенням.
Хоча витягнута форма хліба вже існувала під назвою"флейта", багет почав з'являтися в паризьких пекарнях приблизно в 1920-х роках. Його успіх можна пояснити низкою факторів.
Одним із найпоширеніших прикладів є закон 1919 року, застосований у 1920 році, який забороняв пекарям працювати до 4-ї ранку. Але щоб випекти традиційну велику буханку хліба, потрібно було починати набагато раніше! Багет, завдяки своїй тонкій формі, потребував менше часу для підйому і випікання. В результаті пекарі змогли дотриматися закону, продовжуючи постачати парижанам свіжий хліб щоранку.
Слово"багет" офіційно з'явилося близько 1920 року для позначення цього довгого, тонкого, хрусткого хліба з загостреними кінцями. Іноді згадуваний у патентах ще 1902 року, він був регламентований префектурою Сени в серпні 1920 року, щоб зафіксувати його розмір (максимальна довжина ~40 см, мінімальна вага ~80 г) і ціну.
У 1930-х роках багет набув якості та популярності. У ті часи люди купували багети двічі на день, бо вони швидко черствіли: не було ніяких добавок чи консервантів! Однак після Другої світової війни виробництво багетів стало індустріальним, зі стандартизацією, використанням менш шляхетних сортів борошна та масовим розповсюдженням.
Офіційне визнання почалося в 1993 році з декрету № 93-1074, який вимагав лише чотири інгредієнти - борошно, воду, сіль, дріжджі або закваску - і забороняв використання добавок або консервантів. Хліб повинен вироблятися повністю на територіїпекарні (замішуватися, формуватися і випікатися в пекарні), , що гарантує традиційний французький багет.
У листопаді 2022 року ЮНЕСКО внесла культуру та ноу-хау французького багета до Списку нематеріальної культурної спадщини людства, підкресливши його роль у живій спадщині французької гастрономії та повсякденному житті французів.
Символ простоти, спільності та привітності, він представляєфранцузьке мистецтво жити, його часто згадують поряд з вином та сиром. Щодня в пекарнях продаються мільйони багетів, що свідчить про гастрономічну прихильність, глибоко вкорінену в людських звичках і колективній уяві.
Паризький регіон через його теруар : Відкрийте для себе кулінарні особливості Лазурного берега
Ви думаєте, що знаєте Паризький регіон як свої п'ять пальців, але наскільки добре ви знаєте його теруар? Тоді чому б не вирушити без зволікань, щоб відкрити для себе кулінарні особливості регіону Лазурний берег! [Детальніше]
Ця сторінка може містити елементи, підтримані ШІ, більше інформації тут.
Паризький регіон через його теруар : Відкрийте для себе кулінарні особливості Лазурного берега
