У Елізейському палаці, королівський пєрог не просто десерт: він став сучасним республіканським символом. З 1975 року, коли Валері Жискар д’Естен започаткував цю традицію, його готують у великих розмірах для спільноїчасті… без фіви. Тут немає короля чи королеви, тож і корони — теж, але це торт, створений для персоналу, гостей та іноді для журналістів. Торкання 2026 буде подане 5 січня в рамках святкування Епіфанії, що відбуватиметься у межах фестивалю Рабле, кулінарного заходу з участю 36 молодих талантів під керівництвом голови держави. Це не лише об’єкт урочистого святкування, а й вітрина французьких майстерних навичок, який ілюструє народну традицію, переосмислену у офіційному контексті. Його грандіозність не є випадковістю — вона символізує єдність, спадкоємність і спільний обмін.
Для випуску 2026 конфедерація хлібопекарів знову довірила цю відповідальність Жан-Ів Бюйєру, майстру хлібопекарської справи з 15-го округу Парижа та керівнику майстерні Le Moulin de la Croix Nivert. Його вже обирали у 2021, 2022, 2023 та 2024 роках. Вперше його участь була перервана у 2025-му, коли святкова галетта для Елізейського палацу була створена Тьєрі Мьон'єром, французьким майстром, що працює в Бульоні-Білоні. У віці 52 років Жан-Ів має за плечима 37 років досвіду та 11 років роботи у 15-му окрузі. Він працює в команді з шістьма фахівцями і кожного дня отримує підтримку від своєї дружини Флоренс. Його перша велика галетта була створена у рамках благодійної акції Pièces Jaunes для лікарні Неккер.
Виклик відповідає масштабу декору: галетта діаметром 1,10 метра — не більше, щоб уникнути пошкоджень, проблем з випіканням і, головне, щоб вона помістилася у фургон! — 12 кг листкового тіста з чистого вершкового масла, з яких 6 кг — масло, 7 кг франжипан і майже дві години випікання під пильним контролем. У розпал інтенсивного виробництва це завдання вимагає багато простору, спеціальних печей, точності та холоднокровності. Звиклий до нестандартних форматів, Жан-Ів Буйер щороку виготовляє від 40 до 45 великих галет і вже зробив для міністерства внутрішніх справ та міністерства сільського господарства. А у 2026 році вперше створить галету для собору Нотр-Дам.
Вірний традиції, він узяв участь у церемонії у Єлисейському палаці під час розрізання, а потім знову порине у новий рік, який планує ознаменувати новою участю у конкурсах на звання найкращої традиційної французької багети у Парижі та найкращого круасану з маслом.
Гарна новина? Цю корж із президентською символікою можна насолоджуватися далеко від офіційних урочистостей — прямо у себе вдома. У Мулен де ла Круа Нівер пропонують рецепт, який подають у Елісейському палаці, у сімейному форматі: однакове домашнє листкове тісто, така сама заварна кремова начинка з франгипаню… і цього разу з фавою, щоб кожен міг стати королем або королевою хоча б на один шматочок. Це та сама галетта, що і у палаці, але адаптована для вашого святкового застілля! А що стосується смаку? Класика — стримана і не дуже солодка. Щодо ціни, то за 19€ можна придбати галетту для 4 осіб, за 28€ — на 6, за 38€ — на 8 і 4,70€ — індивідуальний варіант.
Знаючи досягнення Жана-Іва Буїєра, цей малий, але смачний факт здатен здивувати: у 2024 році він отримав медаль за Високу Мистецьку Якість, у тому ж році посів третє місце за найкращий круасан і флан у Іль-де-Франс, а у 2025-му зайняв шосту позицію серед регіональних круасанів і дев’яте місце на Гран-прі за традиційну французьку багетту у Парижі.
Крихта, частинка республіканської традиції, і ось уже Єлисейський палац… зовсім поруч — буквально за обідом!
Дати та графіки
На 22 лютий 2026 В 31 грудень 2027
Місце
Млин на Круа Неверт
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Доступ
Метро 6 Камброн
