Bạn có biết hand roll, món ăn có nguồn gốc từ temaki Nhật Bản, đến từ Hoa Kỳ, cụ thể là New York và Los Angeles? Có hình dạng cuộn chứ không phải hình nón như temaki, handroll bao gồm một miếng rong biển nori giòn, phủ gạo nấu theo kiểu Nhật Bản, khá dẻo nhưng vẫn rất nhẹ, và cá sống.
Tại quầy bar handroll, những món ăn nhỏ này được chuẩn bị cẩn thận từng phút và có thể thưởng thức ngay lập tức để đảm bảo độ tươi ngon tối đa. Nếu bạn tò mò muốn khám phá xu hướng ẩm thực mới này, bạn sẽ rất vui khi biết rằng một nhà hàng handrolls Nhật Bản đã mở cửa ngay gần Bon Marché và Grande Epicerie de Paris: Hando Parisian Handroll.
Đứng đầu Hando là Adrien Albou, người đứng đầu thương hiệu Garçons Infidèles, và Lee Cheng, người sáng lập chuỗi nhà hàng Plus de Piment, đã làm ấm lòng thực khách Paris trong nhiều năm qua. Cả hai đều là những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản, và chính từ niềm đam mê ẩm thực chung đó, họ đã quyết định mở nhà hàng đầu tiên chuyên về handrolls được chế biến theo đúng quy trình truyền thống.
Đối với Hando, Adrien Albou đã thiết kế một không gian đơn giản và tinh tế để tri ân các kiến trúc sư Tadao Andö và George Nakashima, với trung tâm là một quầy bar bằng gỗ sáng màu hình chữ U, nơi thực khách có thể ngồi xung quanh để quan sát đầu bếp thực hiện các thao tác chế biến món ăn một cách khéo léo và nhanh nhẹn.
Tất nhiên, sự độc đáo và hiếm có phải trả giá: bạn sẽ phải trả từ 6€ đến 14€ cho một cuộn sushi tùy theo loại cá bạn chọn. Bởi vì điều làm nên giá trị của cuộn sushi, ngoài nghệ thuật cuộn, chính là các nguyên liệu tạo nên nó. Các đối tác đã đầu tư để phát triển một nguồn cung cấp chuyên biệt: lá nori nổi tiếng nhập khẩu từ Nhật Bản là loại lá được sử dụng trong các nhà hàng Nhật Bản được xếp hạng sao, giòn vừa phải; cá được đánh bắt bền vững tại Pháp bằng thuyền nhỏ.
Khi nếm thử, chất lượng của cá là điều không thể phủ nhận, cho dù đó là cá bơn (7€), cá ngừ vằn (8€) hay tôm (8€). Tuy nhiên, đối với một số loại cá được đánh giá cao về hương vị và kết cấu mềm mại, hương vị của chúng đôi khi bị che lấp bởi cơm, được phục vụ với lượng nhiều hơn cá sống - ví dụ như cá ngừ toro (12€), một loại cá ngừ chất lượng cao vì rất béo, giống như wagyu của biển.
Ngoài ra, để thưởng thức cá trong trạng thái đơn giản nhất và cảm nhận hương vị nguyên bản, bạn có thể thử món tartare toro và nori (14€), hoặc sashimi, được ướp cẩn thận với nước xốt, như sashimi toro (14€) hoặc sashimi daurade (9€), đặc biệt mềm và ngon tuyệt vời. Không thể không nhắc đến mochi của Tomo và kem có hương vị Nhật Bản, trong đó có kem genmaicha tuyệt vời (5€), để kết thúc bữa ăn một cách hoàn hảo.
Vị trí
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.instagram.com
