Jolia, bàn ăn Trung Đông xinh xắn của đội ngũ Dalia

Bạn đã thích Dalia (như chúng tôi)? Hãy chờ đợi để khám phá Jolia, chị gái của Dalia và địa chỉ mới của Benjamin Cohen, đã mở cửa gần Père Lachaise. Với mong muốn không đổi: truyền đạt và giới thiệunghệ thuật sống kiểu Địa Trung Hải cho người dân Paris.

Ngày cũng như đêm, Benjamin Cohen và đội ngũ của ông đã thiết kế Jolia như một "bài ca ngợi ca những thú vui về đêm của Trung Đông" để tôn vinh "những năm tháng sôi động nhất, giữa thời kỳ disco". Phong cách trang trí sang trọng được thiết kế bởi Jaune Architecture, với những tấm gương và vải nhung màu vàng nâu, bộ đồ ăn không đồng bộ, những đồ vật phương Đông cổ xưa, cũng như quầy bar được thiết kế riêng cho nơi này. Jolia chắc chắn là một nhà hàng đẹp, nhưng liệu nó có phải là một nhà hàng ngon không?

Về ẩm thực, vì đây cũng là điều mà các thực khách quan tâm, Dalia Group nhân dịp khai trương Jolia để giới thiệu đầu bếp mới của mình , Steve Zylbersztejn. Ông này giới thiệu thực đơn các món mezze nướng than, theo truyền thống ẩm thực thuần túy của các nước Địa Trung Hải, từ các loại thịt ngon đến rau củ nướng trên lửa.

Đã từng làm việc trong bếp của Alain Senderens, Jérôme Banctel và Christian Le Squer, đầu bếp người Pháp gốc Israel này từng là đầu bếp điều hành của Magniv, đã tạo ra một thực đơn có trách nhiệm, mang đậm phong cách Pháp và sử dụng nguyên liệu theo mùa, với phương châm chống lãng phí. Và theo truyền thống Trung Đông, tất cả các món ăn của Jolia đều được tạo ra để chia sẻ giữa các thực khách!

Bắt đầu với bánh mì malka tuyệt vời (12€), một loại bánh mì brioche mềm mịn làm tại nhà với dầu ô liu, kèm theo bơ dukkah, tehina và zhoug; hummus bông cải nướng (8€) với tahini, hạt hướng dương và persillade; labné với củ cải nướng (7€) nêm với vừng đen và zaatar; và những miếng halloumi chiên (10€) ngon tuyệt, món ăn yêu thích của chúng tôi, nêm với một chút mật ong và tiêu đỏ, chấm với nước sốt aji verde rất ngon.

Phần tiếp theo của thực đơn nổi bật với sự hào phóng của các món ăn để chia sẻ, và thực sự tôn vinh các loại rau củ, như món xiên cần tây (12€), salad rau mùi, hành tím và sốt mayonnaise cay, cà rốt nướng và labné (12€), dầu lá, vỏ cam và hạnh nhân; hoặc củ cải nướng và ngâm đường (9€), sốt dầu giấm với rau thơm và tỏi ngâm đường.

Món ăn tiêu biểu của mọi nhà hàng Trung Đông, chicken shawarma (14€), một xiên gà nướng, được chế biến rất ngon, kết hợp với tehina với rau mùi, một loạt các loại dưa chua và bánh mì laffa nướng trên lửa. Tuy nhiên, chúng tôi mong muốn các món ăn của nhà hàng này có hương vị đậm đà hơn, cay hơn, giống như các món khai vị đã thực sự chinh phục chúng tôi. Tuy nhiên, giá cả rất hợp lý so với lượng thức ăn trên đĩa.

Đối với các món tráng miệng, Jolia tin tưởng vào sự tinh tế của Chen Zikry. Được đào tạo bởi Pierre Hermé và trở thành đầu bếp bánh ngọt của Balagan, đầu bếp người Israel này hiện đang sáng tạo các món tráng miệng cho Jolia và Dalia, như ganache sô cô la-dầu ô liu và crumble ô liu Kalamata (10€) và quýt & kadaif với tóc thiên thần giòn (10€).

Để đi kèm với những món ăn phương Đông và Levant, Jolia, nơi mong muốn trở thành một địa điểm vui chơi của khu phố, đã mời đầu bếp pha chế Louise Ghintran, người đã tạo ra một bộ sưu tập cocktail tuyệt vời. Nhưng rượu vang tự nhiên cũng là một phần của bữa tiệc, để nhâm nhi trong tiếng nhạc disco phương Đông. Và vào cuối tuần, chúng tôi vẫn không ngơi nghỉ, với bữa brunch phương Đông được chuẩn bị kỹ lưỡng, bao gồm các món mezze, bánh mì tự làm và các món ăn đặc trưng của ngày Chủ nhật như sabich hoặc brick với trứng!

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'