Baillotte: nhà hàng bistronomic tuyệt vời do đầu bếp Satoshi Amitsu điều hành

Sau khi khai trương Narro vào năm 2021, chủ sở hữu của nhà hàng do đầu bếp Kazuma Chikuda dẫn dắt đã tiếp tục gây ấn tượng. Đối với nhà hàng thứ hai của họ tại Paris, họ đã chọn đầu tư vào khu phố Saint-Germain-des-Prés không thể bỏ qua. Kể từ giữa tháng 3 năm 2023, đường Rue du Dragon ở quận 6 của Paris đã có một địa chỉ ẩm thực mới tuyệt vời. Tên của nó là gì? Baillotte!

Đằng sau mặt tiền màu đỏ đẹp mắt của nhà hàng bistronomic này, chúng ta sẽ khám phá một không gian sống đẹp mắt xoay quanh một nhà bếp mở, với một gác lửng phía trên. Trong nhà bếp, chúng ta sẽ gặp đầu bếp tài năng người Nhật Satoshi Amitsu, với kỹ thuật nấu nướng hoàn hảo.

Sinh ra tại Ibaraki, Nhật Bản, đầu bếp này có niềm đam mê không giấu giếm đối với ẩm thực Pháp, mà ông đã khám phá tại xứ sở Mặt trời mọc khi làm việc tại nhà hàng L'Alliance (một sao Michelin) ở Tokyo. Năm 2014, Satoshi Amitsu đến Pháp. Anh nhanh chóng tạo dựng được danh tiếng khi trở thành phó bếp trưởng tạiAuberge des Templiers (một sao Michelin) rồi tại Georges Blanc (ba sao Michelin), nơi anh làm việc cho đến năm 2021. Năm đó, anh quyết định bắt đầu một cuộc phiêu lưu mới bằng cách gia nhập đội ngũ nhà hàng Narro với tư cách là phó bếp trưởng trong bếp của đầu bếp Kazuma Chikuda. Hai năm sau, chủ sở hữu của Narro đã cho anh cơ hội để phát huy hết khả năng sáng tạo của mình tại nhà hàng thứ hai của họ, Baillotte, bằng cách thiết kế thực đơn và trở thành đầu bếp chính của nhà hàng.

Đây là một cơ hội tuyệt vời cho Satoshi Amitsu, người đã nhanh chóng nắm bắt cơ hội này và không mất nhiều thời gian để chinh phục khẩu vị của những người sành ăn. Vào buổi trưa hôm nay, nhà hàng Baillotte đã kín chỗ. Và chúng tôi nhanh chóng hiểu được điều gì thu hút khách hàng Pháp, cũng như khách hàng Nhật Bản.

Với phong cách ẩm thực phong phú, hào phóng và táo bạo, ẩm thực của đầu bếp Satoshi Amitsu thực sự đáng để thử. Triết lý của ông là gì? Tạo ra những món ăn được trình bày hoàn hảo với hương vị tinh tế, sử dụng nguyên liệu tươi ngon, theo mùa và tôn vinh vùng đất đẹp và giàu có của chúng ta. Thịt được cung cấp bởi tiệm thịt Huguenin, gia cầm từ Poularde, cá câu hoặc cá hoang dã từ Pavillon de France, rau củ từ Paysans Urbains và chợ Iéna, và pho mát từ Barthélémy. Đầu bếp cũng chế biến những loại dầu thảo mộc tuyệt vời - đặc trưng của ông - làm tôn lên sự tinh tế và chính xác của mỗi món ăn.

Trải nghiệm ẩm thực bắt đầu với một đĩa cá ngừ đỏ ngâm ngon tuyệt, phủ một lát cà chua bò nướng đẹp mắt, trang trí với hạt tiêu bưởi, phô mai tươi và nước sốt mâm xôi tuyệt vời. Một món khai vị cực kỳ tươi ngon và phong phú với sự kết hợp hoàn hảo.

Đối diện là món khai vị làm từ hành tây và một vài miếng cá haddock, kèm theo gel chanh và hạt phỉ. Tất cả được phủ lên một lớp rau mùi tây mỏng manh và đi kèm với mousse hành tây. Một lần nữa, sự táo bạo được thể hiện qua hương vị và gia vị được điều chỉnh hoàn hảo.

Chúng ta tiếp tục thưởng thức với món cá tươi của ngày, cụ thể là cá mú được chế biến khéo léo với các loại súp lơ và được tôn lên bởi nước sốt bisque tôm hùm ngon miệng, cùng với gia vị cam quýt và cà ri đen. Một món ăn thực sự ngon miệng mà chúng ta có thể thưởng thức đến miếng cuối cùng.

Đối diện, chúng tôi bị thu hút bởi món gà tây Gers nướng trên than binchotan, loại than nướng nổi tiếng của Nhật Bản, ăn kèm với một số loại rau nhỏ, cải bó xôi nhồi nấm, nước sốt đậm đà và gia vị đại hoàng.

• Để được đọc
• Nhà hàng ở Saint-Germain-des-Prés và Odéon: Ăn gì ở những khu vực này ở Paris?
• Các nhà hàng bistronomic ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm
• Những điểm đến hấp dẫn trong tuần tại Paris và Île-de-France, từ ngày 2 đến 8 tháng 2 năm 2026

Sau khi thưởng thức những món ăn như vậy, không thể cưỡng lại được những món tráng miệng do đầu bếp bánh ngọt tài năng Asuka chế biến. Mặc dù những khách quen của Narro có thể tìm thấy món bánh quy 'Dough' không thể bỏ qua, chúng tôi quyết định thử những món tráng miệng khác cũng hấp dẫn không kém. Và chúng tôi không hối hận về lựa chọn này, đặc biệt là với món tráng miệng độc đáo làmtừ espuma hoa cẩm tú cầu kiểu Fontainebleau, với việt quất, dacquoise, vỏ sô cô la trắng và kem cardamom tự làm. Táo bạo và độc đáo, món tráng miệng này là một món ngọt nhỏ thực sự khó quên!

Nếu bạn là người yêu thích cacao, hãy chọn món "Feuille à feuille au chocolat". Vừa mạnh mẽ vừa tinh tế, món tráng miệng này mang đến niềm vui cho chúng ta nhờ lớp kem sô-cô-la mịn màng, cacao rang và kem olive oil Cédric Casanova tuyệt vời.

Để hoàn thiện bữa ăn, Baillotte lựa chọn một danh sách rượu vang tự nhiên (AOP Cahors của Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage của Domaine des Quatre Vents...) từ các nhà sản xuất độc lập, được sommelier Thomas Legrand lựa chọn kỹ lưỡng.

Với ẩm thực bistronomic táo bạo và phong phú, kỹ thuật và sự sáng tạo của đầu bếp Satoshi Amitsu, cùng với sự tiếp đón nồng hậu, Baillotte thực sự để lại ấn tượng sâu sắc (và cả vị giác), đến mức chỉ trong vài tháng, nó đã trở thành một địa chỉ không thể bỏ qua ở khu Saint-Germain-des-Prés.

Lạm dụng rượu bia rất nguy hiểm cho sức khỏe, hãy uống có trách nhiệm.'

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'