Armelle Crêperie, nơi tạo nên những chiếc bánh galette Breton đầy sáng tạo và phong cách tại Paris

Armelle Crêperie đã khẳng định vị thế của mình như một địa điểm không thể bỏ qua để thưởng thức những chiếc bánh galette Breton truyền thống đúng điệu tại Paris. Với hai chi nhánh, nguyên liệu từ Brittany, đồ ăn tự làm và những công thức sáng tạo phá vỡ mọi quy chuẩn... nhưng vẫn giữ vững tinh thần truyền thống!

Tại Paris, bánh crêpe xuất hiện ở khắp mọi nơi, nhưng một chiếc crêpe ngon thì lại không dễ tìm. Với hai địa chỉ nổi bật ở thủ đô, trong đó có một nhà hàng góc đẹp mê hồn nằm tại quận 11, Armelle Crêperie đã đưa mọi thứ trở lại đúng vị trí của nó. Điều làm bất ngờ đầu tiên chính là không gian của quán, vốn đã nổi tiếng từ khi từng đón tiếp nhà hàng Marchon của đầu bếp Alexandre Marchon đóng cửa.

Một không gian rộng rãi, sáng sủa, với những cửa kính lớn và nhiều chỗ ngồi thoải mái. Ở đây, bạn không chỉ đến ăn một chiếc bánh rán nhanh chóng bên quầy bar, mà có thể ngồi xuống, thưởng thức và tận hưởng trọn vẹn khoảnh khắc.

Trên đĩa, Armelle tô điểm bằng sự tự làm hoàn toàn và các sản phẩm được chọn lọc kỹ lưỡng. Các bánh xèo và bánh crepe được chế biến tận nơi từng phút, từ các nguyên liệu địa phương hoặc của Breton, thủ công hoặc hữu cơ — từ bơ demi-sel đến sữa nguyên chất, trứng, bột kiều mạch và bột lúa mì xay bằng đá, sữa chua uống ribot, xúc xích hun khói Brocéliande, lạp sườn hun khói Guémené và tất cả các loại đồ uống (nước táo, bia, rượu mùi, nước hoa quả).

Galettes de sarrasin “Kraz” (hiểu đơn giản là giòn rụm) và bánh xèo bột mì mềm mại, nền tảng đã thành thạo, trung thành với nghệ thuật truyền thống. Không thể không kể đến bột làm bánh, linh hồn của nhà hàng. Ở đây, nó hoàn toàn chinh phục mọi tiêu chí: vàng ươm, nổi bật, với lớp đường caramel mỏng nhẹ tạo điểm nhấn tinh tế dưới răng. Một kết cấu 'giòn rụm mềm dẻo' với độ dày được kiểm soát kỹ lưỡng: đủ để cảm nhận độ dai, nhưng không quá nặng để làm mất cân bằng tổng thể.

Các bánh xếp cổ điển vẫn luôn là món không thể thiếu, với mức giá từ 6€ đến 12€. Tính trung bình khoảng 10,50€ cho chiếc galette đầy đủ không thể bỏ qua, 7€ cho phiên bản sữa chua rìbòt của các bà chủ Breton, và 18€ cho thực đơn trưa trong tuần bao gồm một cốc cider, một galette đầy đủ hoặc galette Mumu, cùng một chiếc bánh crepe sô cô la hoặc caramel muối để tráng miệng.

Nhưng điểm đặc biệt của Armelle chính là ở khả năng đổi mới trong phong cách. Việc làm tươi mới món bánh Breton truyền thống không hề dễ dàng, quá sáng tạo có thể phản tác dụng, còn thiếu đổi mới thì lại nhàm chán. Ở đây, sự cân bằng được duy trì một cách tinh tế và thật sự mang lại cảm giác thích thú, với những gia vị đậm đà và những ý tưởng sáng tạo tràn ngập.

Ví dụ rất ấn tượng: galette Jojo (13,50€), một sự chơi chữ dành cho galette-saucisse, được nâng tầm nhờ vào sốt ketchup từ củ cải đường, mù tạt mật ong đậm đà, cùng dưa chua rau củ. Vừa tươi mới, vừa thông minh, vẫn giữ trọn tinh thần truyền thống nhưng không ngần ngại sáng tạo. Một chiếc galette bretonne rõ ràng được làm với niềm đam mê và yêu thương.

Trong số năm loại bánh đặc biệt, có hai loại dành cho người ăn chay vegetariennes và không hề nhàm chán, như bánh Betty (13€) với bí đỏ rang gia vị, kem phô mai xanh, hạt hồ đào và mật ong. Một lựa chọn phù hợp để làm hài lòng mọi thực khách.

Không khí năng lượng sôi động cũng xuất hiện ở phía bánh xếp ngọt: quá trình sáng tạo không chỉ dừng lại ở các món “đặc trưng” (9€), mà ngay cả những phiên bản cổ điển nhất (5,50€-8,50€) cũng được làm mới. Chẳng hạn, bánh xếp đường – chanh không chỉ đơn thuần rưới một chút nước trái cây tươi vội vàng, mà còn đi kèm với mứt tự làm sục sôi, khiến ai nấy đều phải ngẩn ngơ.

Nhà hàng còn có một gói dịch vụ dùng trà chiều với giá 9,80€, mang đến những phút giây thưởng thức ngọt ngào giữa buổi chiều, cùng một chiếc bánh crepe ngọt và một ly socola nóng hoặc một ly nước táo để làm dịu cơn đói.