La Ferrandaise là một trong những địa chỉ ở Paris trường tồn với thời gian, không theo các trào lưu nhất thời. Nằm ở quận 6, nơi nhà hàng Auvergne này mang đến một ẩm thực truyền thống, gắn bó với sản phẩm tốt và các công thức cổ điển, với sự chăm chút đặc biệt dành cho các nhà sản xuất chất lượng và đúng mùa vụ.
Chỉ cách Jardin du Luxembourg vài mét, địa điểm này đã tôn vinh l'Auvergne suốt hơn 20 năm qua, thông qua một thực đơn được xây dựng quanh các sản phẩm đặc sản đến từ phần lớn các nhà sản xuất bio tại Puy-de-Dôme, trong đó có một tuyển chọn phô mai từ các nông trại hấp dẫn (15€). Tên của nhà hàng, được mượn từ một giống bò địa phương, cũng cho thấy rõ tinh thần ẩm thực nơi đây.
Khung cảnh theo đúng logic này: dãy ghế banken, gỗ ấm và ánh sáng dịu, cùng một điểm sân thượng tuyệt đẹp để tận hưởng ánh nắng. Không gian gợi nhớ đến một bistrot truyền thống, không cố gắng hiện đại hóa rông rộn. Dưới tầng hầm là một hầm rượu vòm đầy chất хác cho phép các sự kiện riêng tư và càng làm nổi bật bản sắc nơi đây. Có phải đây là những vestige của vành đai Philippe Auguste?
Trong đĩa ăn, La Ferrandaise hướng tới những công thức đã được chứng thực, không tìm cách gây ngạc nhiên mà mang lại sự an tâm bằng chất lượng và sự hào phóng. Những món “của bà ngoại” chiếm vai trò trung tâm ở đây: chân giò bê, đầu bê sốt gribiche, thận, tủy bê hoặc cả món đuôi bê ép. Những món cổ điển Pháp và Auvergne được thực hiện một cách tôn trọng.
Các món chế biến này tiếp tục đóng vai trò trụ cột với thực khách quen thuộc, như blanquette de veau (26€) được làm từ các giống thịt ở miền Trung nước Pháp, foie gras, terrine tự làm (10€) hay rillette thịt heo (8€) cho thấy kỹ năng chế biến thịt nguội được nắm vững.
Le pâté en croûte (14€), được nếm trong lần ghé thăm của chúng tôi, nổi bật với lớp vỏ được trau chuốt và sự cân bằng của các loại thịt giúp tránh cảm giác nặng nề, lý tưởng cho một ngày xuân ấm áp. Các món khác tiếp tục theo cùng nhịp điệu, như escargots de Bourgogne nhào chế tại nhà (12€ cho sáu con) hoặc filet de bœuf sauce poivre với độ mềm mại tuyệt vời (34€) đi kèm với một gratin forézien cổ điển.
Kết thúc bữa ăn, các món tráng miệng vẫn đi theo phong cách cổ điển, từ île flottante (10€) nhẹ nhàng cho tới một lát tarte tatin aux poires (13€) đầy đặn. Và để nâng ly chúc tụng, hãy tin tưởng ông chủ Gilles, người sẽ dễ dàng giới thiệu cho bạn danh mục rượu phong phú từ các nhà sản xuất nhỏ và lớn của vignoble français!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
laferrandaise.com
