Ở khoảng cách vài bước từ chapelle Expiatoire, một nhà hàng mới sẵn sàng ra đời. Được mang tên Eskal, nơi đây dự kiến mở cửa cuối tháng 5 năm 2026 trên rue des Mathurins, tại quận 8 của Paris. Dẫn đầu bởi Ken Nanaumi, từng được biết đến với Akabeko, hợp tác cùng Alexandre Chambat, người đánh dấu đây là địa chỉ đầu tiên của anh với vai trò đầu bếp.
Được xem như một điểm dừng chân giữa nhịp sống sôi động của thủ đô, Eskal mang đến một ẩm thực Pháp cao cấp được ảnh hưởng quốc tế lan tỏa. Nói ngắn gọn, hai người đồng sáng lập có một điểm chung: chuyến đi. Trong khi Ken Nanaumi đã tích lũy trải nghiệm ở Mỹ Latinh và Nhật Bản, Alexandre Chambat, người Haute-Savoie, từng theo đuổi hành trình tại các Maisons étoilées như Pavillon Ledoyen, L’Astrance và Oiseau Blanc, trước khi lên đường thực hiện một chuyến vòng quanh thế giới đầy bài học.
Trong một bối cảnh được hình dung cùng với kiến trúc sư Régis Botta, với những đường nét thanh thoát và chất liệu tự nhiên, nhà hàng được bố trí quanh một quầy bar lớn, mang đến cho thực khách trải nghiệm đắm mình sát với khu bếp, theo một tinh thần gợi nhớ đến omakase Nhật Bản.
Về món ăn, Eskal phô diễn một nền ẩm thực sắc sảo và đầy cảm hứng: đậu que được kho trong nước dùng có vị biển, tôm hùm được xử lý qua nhiều cách chế biến (từ pochage cho đến nướng trên grill tới binchotan) hay bồ câu quay trên ngực, kèm ngũ cốc và một lớp nhồi tinh tế. Một cách làm kết hợp kỹ thuật Pháp và những nét chạm từ nơi khác.
Vị trí
Eskal
47 Rue des Mathurins
75008 Paris 8
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
eskal.paris















