نتوجه بين بروشان وبورت دي كليشي في حي باتينوليه النابض بالحياة لاكتشاف مخبز جولي ميش، وهو مخبز وحلويات جديد للذواقة كما نحبها تماماً: كما تعلمون، تلك المخابز التي تروج للخبرة والطعام المنزلي والمنتجات الجيدة!
جولي ميشي هي قصة صديقين التقيا على مقاعد الدراسة في معهد بول بوكوز وكان طموحهما في يوم من الأيام أن يؤسسا شركة معًا. بينما كان ماثيو دالمايس يتعلّم العمل في لاسيري، حيث كان يعمل مع سيريل ليجناك وبينوا كوفران، ثم مع جوليان دوبوي في بولوم، كان جول تورينيا يطور مطاعم "أبر كافيه" مع شقيقيه سيباستيان وألكسندر.
وبالاستفادة من خبرتهما الواسعة في مجال المطاعم، أطلقا مطعم جولي ميشي بهدف أساسي هو تقديم منتجات منزلية جيدة وخبز صحي وسهل الهضم وخدمة تقديم الطعام، وكل ذلك بأسعار معقولة.
يقدم لنا"ماتيو دالمايس"، الذي طوّر شغفه بصناعة الخبز على مدى السنوات القليلة الماضية، مجموعة واسعة من الخبز الجميل المصنوع من الدقيق العضوي من مولان فيرون في شارتر. وإلى جانب خبز الرغيف الفرنسي التقليدي الذي لا جدال فيه (1.30 يورو)، المصنوع من العجين المخمر وخبز T80، هناك أرغفة من خبز الحنطة والحنطة الصغيرة وخبز الخورسان.
هذا الخبز المصنوع من العجين المخمر الصلب والمخمر لمدة 12 إلى 18 ساعة، يكون أسهل في الهضم وله مؤشر سكري أقل. قد يبدو هذا الخبز كثيفاً عند تقطيعه (لاحتوائه على كمية أقل من الغلوتين)، ولكن عند تذوقه يظهر رطباً ومرناً وناعماً. وكميزة إضافية، فإنها تبقى لفترة أطول.
افتُتح المخبز منذ شهر واحد فقط، ولدى المخبز بالفعل عدد كبير من الزبائن الدائمين. يخبرنا ماثيو أنه في البداية، كان الزبائن في البداية يختارون دائماً الخبز الفرنسي، ويختارون الخبز الخاص بالشرائح فقط نكايةً في نهاية اليوم. يبدو أن هذا الاتجاه بدأ ينعكس الآن، وبمجرد أن يتذوقوا الشرائح الفاخرة يعودون مرة أخرى. وبالإضافة إلى كونها أفضل للنباتات المعوية، فإنها تكشف أيضًا عن روائح عطرية جميلة.
عندما يتعلق الأمر بالفطائر، يقدم المتجر مجموعة من الكرواسون اللذيذ (1.30 يورو) وخبز الشوكولاتة (1.30 يورو)، بالإضافة إلى فطائر البان أو الزبيب (2.20 يورو) مع عجين الفطير الشهي، وإبداعات مثل فطائر باستيس دي ناتا ولفائف كعك الشوكولاتة ولفائف القرفة والكريمة الرائعة (2.50 يورو).
في شهر يناير، نعود مع غاليت دي رويس الجميل مع عجينة الفطير المقلوبة مع الفرانجيبان باللوز والأوبالين في الأعلى لإضفاء لمسة نهائية لامعة مع بعض اللوز المحمص. توقع أن تدفع 32 يورو للحصول على غاليت جيد لـ 6 أشخاص، تم اختباره والموافقة عليه من قبل الفريق.
أما بالنسبة للمأكولات المالحة، فهناك السندويشات بالخبز الطازج ومجموعة متغيرة بانتظام من المنتجات الشه ية، والتي يرغب الشركاء في توسيع نطاقها بمجموعة أوسع لمنح العملاء المزيد من الخيارات عند عودتهم إلى المنزل في المساء. في اليوم الذي زرنا فيه المطعم، كانت المعكرونة ولحم البقر واللازانيا. كما تضم قائمة الطعام أيضاً الفوكاتشيا بالحشوات والكيش والجبن المشوي والبسطرمة الروبن الخالية من لحم الخنزير.
بعد سنوات عديدة مع ليجناك وبولوم، أتقن ماتيو فن صناعة المعجنات. وبصحبة شون في صناعة المعجنات، يقدمون لنا مجموعة من الإبداعات الكلاسيكية، في وقت قصير على الأقل في البداية. تجلس إكلير الشوكولاتة والقهوة والفطائر وتارت الليمون إلى جانب فطائر باريس بريست الرائعة وفطائر الميلفوي براليني. عجين الفطير الخفيف والكريمة والبرالينيه المصنوع منزلياً وأنت في الجنة. يخططون لتوسيع المجموعة بإبداعات موسمية شهية.
أما بالنسبة للسؤال: "أليس الأمر صعبًا للغاية في الوقت الحالي مع ارتفاع تكلفة المواد الخام والطاقة؟"، فالإجابة هي نعم بالطبع، فقد زادت فاتورة الكهرباء 10 أضعاف مقارنة بالمالكين السابقين. يقول ماتيو: "ليس لدينا خيار سوى البيع". مع الاختفاء المتزايد للمخابز المحلية الصغيرة التي تفسح المجال للقطاع الصناعي، اتخذ موقفاً بشراء الخبز الحقيقي والمعجنات الجميلة والمعجنات التقليدية!
يفتح جولي ميشي أبوابه من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 7 صباحاً إلى 8 مساءً، والسبت من 8 صباحاً إلى 8 مساءً، والأحد من 8 صباحاً إلى 3 مساءً.
مكان
جولي ميش جورماندي بولانجيري جورماندي
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
العمر الموصى به
للجميع
موقع رسمي
joliemiche.com
