مطعم "بولانجيري إيفيل"، وهو عبارة عن مخبز من الطحين القديم والمنتجات الجيدة في الدائرة 17 في باريس

في حي باتينوليه في 100 شارع ليجندري في الدائرة 17 بباريس، سنكتشف مخبزاً جديداً في الحي في منطقة باتينوليه في الدائرة 17 بباريس، وهو مخبز جديد في الحي يضم مجموعة كبيرة من الاكتشافات الذواقة.

استحوذ جوناثان وفلورنس على مخبز سابق كان يديره أحد الحرفيين الذي فقد سحره لمدة 21 عاماً، وافتتحا عملاً على صورتهما الخاصة. تدرب جوناثان الذي يعمل خبازاً منذ 25 عاماً، في مدرسة "إيتوال دو برجيه". وفي باريس، تولى مسؤولية جانب المخبز في تيروار دافينير، الذي طوّره على مدار 5 سنوات. وهناك تعلم كيفية العمل مع الدقيق القديم وأهمية المواد الخام. في سن الأربعين، قرر هو وفلورنس، الذي كان يعمل في جانب التسويق والمبيعات، إطلاق مشروعهما الخاص: مخبز بسيط يقدم منتجات جيدة مصنوعة من مكونات صحية من مصادر مختلفة.

هذا مخبز. لن تجد في Éveil أي مخبوزات مخبوزات بل معجنات على طريقة المخبوزات مثل فطائر الفاكهة الرجعية التي تعدها الجدة أو فطائر الشوكولاتة والكمثرى باللوز أو فطائر التفاح بالستريوسل أو معجنات الشو أو فطائر الكاسترد المجنونة. على الجانب المالح، لا يوجد عرض للوجبات الخفيفة، فقط شطائر باريسية جيدة (لحم الخنزير وجبن كومتيه وزبدة مملحة) وفوكاتشيه وخبز المقبلات والبيتزا الصغيرة.

Éveil"، يوضح فلورنس، له عدة معانٍ. هناك إيقاظ الخباز الذي يذهب لصنع خبزه في الصباح، وإيقاظ المستهلكين على نهج جديد وملتزم ومنطقي وإيقاظ الأجيال الجديدة على هذا العمل الشاق الذي يمكن تنظيمه بممارسات بسيطة تسمح للخباز بالاستيقاظ في وقت متأخر.

ستجد في Éveil خبزًا جيدًا، بعجين مخمّر أو بدونه، وكلها مصنوعة من دقيق جوليان دي كليدات الذي ينتج دقيقًا من أصناف قديمة وأورجانيك، باستخدام تقنيات تحترم التربة والحيوانات والنباتات. يستخدم تراديشن فقط طحيناً آخر من بيوسير، وهو أيضاً مزارع-طحان. يُصنع خبز Pain Legendre، وهو الخبز المميز للمخبز، من عجين النبيذ المخمر المعجون يدوياً. ويُصنع خبز تورت كامب ريميه من عجين كامب ريميه المخمر، وخبز الجاودار من عجين الجاودار المخمر، والخبز التقليدي من عجين الذرة المخمر. هناك أيضاً خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين بنسبة 100% وخبز القمح الصلب الخراساني، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الخبز المقولب مثل خبز بيتي إيبيوتر. الخبز الرياضي مصنوع أيضاً من القمح القديم، ولكن مع البندق واللوز والفستق.

أما بالنسبة للشوكولاتة، فهما يعملان مع شركة Xoco Gourmet، وهي الشركة الوحيدة التي تزرع الكاكاو الخاص بها من أجل تنوعها، وهو ما يصنع الفارق. ويحب الزوجان اختيار منتجين غير معروفين بعد لعرض أعمالهم. العسل من جوليان. أما القهوة من Brûlerie de Belleville، التي تُقدَّم كقهوة مصفاة، فهي قهوة توافقية. قد لا تروق لمحبي قهوة الإسبريسو القوية، ولكننا ننصحك بها، فهي جيدة جداً ومثالية لتناولها في الصباح. تأتي الفاكهة المجففة - اللوز والفستق والفانيليا - من ريزيرف دي سيريس، ومنتجات الألبان من كيراميس والمشروبات من ألتر فود.

• اقرأ أيضا
• أفضل المخابز التي تستخدم الدقيق القديم في باريس، عناويننا المفضلة
• أفضل المخابز في باريس، أفضل العناوين لشراء الباجيت والخبز والمعجنات
• المخابز الجديدة في باريس، عناويننا المفضلة

كما يوجد في البرنامج أيضاً مجموعة رائعة من البريوشات وأرغفة الساندويتش الرطبة جداً. أما بالنسبة للمعجنات، فهناك معجنات"إكسوكسو جورميه" اللذيذة والمميزة من حلوى " بان أو شوكولاتة ". وبينما قد يجدها الأطفال حارة بعض الشيء، فإن الكبار مثلنا يحبونها! نحن نحبها بنكهتها المنعشة وقوامها الكريمي الذائب ومعجناتها القابلة للذوبان.

نقطة جيدة أيضاً بالنسبة لطبق دوران التفاح المصنوع من عصير التفاح العضوي المصنوع منزلياً مع قطعة تفاح إضافية بداخله. المعجنات المميزة لدينا هي فطيرة الفستق بالفستق الحلبي التي تخفي معجون الفستق الحلبي المصنوع منزلياً والخالي من السكر، وكذلك الحال مع قريبه الفستق بالفستق ورقائق الشوكولاتة.

أنا أحب فطيرة الفانيليا الفانيليا تماماً، سواء كانت نسخة كروستي فلانة (على قرص من عجين الفطير بالكراميل) أو شريحة من الفطائر، فهي رائعة للغاية. إنها ذات قوام جميل، لا تزال ترتعش، مع عجين الفطير اللذيذ وغير الحلو جداً، وكل ما تريده هو العودة لتناول المزيد.

هناك أيضاً مجموعة رائعة من البسكويت، وهي مثالية للأطفال (أو الأطفال الكبار كما هو حالنا): البسكويت، وأشجار النخيل، والسبريتس وأطفال المدارس كلها معروضة كوجبات خفيفة.

عندما يتعلق الأمر بالأسعار، اختار الزوجان نطاقاً منخفضاً يعكس قيمتهما. على الرغم من أن المواد الخام لها تكلفة معينة، إلا أنهما قررا الحفاظ على هوامش الربح منخفضة من أجل جذب زبائنهما وجعل المخبوزات الجيدة في متناول الجميع. فيبلغ سعر الخبز التقليدي 1 يورو، والكرواسون 1.20 يورو، والألم بالشوكولاتة 1.40 يورو. لذا، فبدلاً من التوقف فقط من أجل الخبز، لا يتردد الزبائن في تناول كعكة ألم بالشوكولاتة أو فطيرة كعكة "فلان".

وباختصار، هذا مخبز جيد وأصيل، ومنتجاته جيدة المصدر وجيدة الصنع، وبأسعار معقولة - ماذا أيضاً؟