مطعم "لا كونديسا"، وهو عبارة عن مغامرة فقاعية على ذراع الطاهية المكسيكية إندرا كاريو بيريا

ينتقل مطعم "لا كونديسا"، مطعم "إندرا كاريو بيريا"، على بعد أمتار قليلة إلى مكان أكبر ولكن بنفس القدر من الترحاب في شارع رودييه. هنا، يأخذك الطاهي المكسيكي، وهو طاهٍ مكسيكي بطبيعته الرحّالة حول العالم، بيدك في رحلة تذوق طعام شهية. مطعم مفضل حقاً.

هناك تغييرات على قدم وساق في لا كونديسا. في هذا الخريف، سينتقل مطعم الشيف المكسيكي إندرا كاريو بيريا من 17 إلى 13 شارع رودييه، من 24 إلى 34 مكاناً. مكان أكبر، ولكنه مكان لا يفقد أي شيء من الترحيب الحار والخدمة اليقظة، مما يسمح للطاهي بعرض رؤيته للمطبخ الاستثنائي على مجموعة أكبر من رواد المطعم.

كما أنها فرصة للطاهي للانغماس في شغفه دون الحاجة إلى دفع الجدران - الشوكولاتة من خلال الحلويات الجديدة، وكذلك النبيذ، بمساعدةخبير الخمور دانيال هندرسون، الذي يكشف النقاب عن قبو يضم 250 نوعاً من النبيذ الفاخر من فرنسا وإيطاليا والبرتغال والولايات المتحدة، مع التركيز على أصناف العنب النادرة والمنسية، والنبيذ الحيوي والنبيذ الذي تصنعه صانعات النبيذ، في وقت تزداد فيه تأنيث المهنة.

يعد لا كونديسا خلاصة حقيقية للرحلات والتقنيات التي اكتسبتها إندرا كاريو بيريا من خلال لقاءاتها مع الطهاة والحرفيين في جميع أنحاء العالم، وهو ثمرة مشروع طويل الأمد، وهو الوجهة النهائية لجولة حول العالم لتذوق الطعام من قبل الطاهية البالغة من العمر 34 عامًا.

بدأ هذا الطاهي المتجول حول العالم جولته حول العالم منذ أكثر من 15 عامًا، بعد أن غادر موطنه الأصلي المكسيك حبًا في الطهي. إنها الرومانسية التي أخذته من الهند إلى الولايات المتحدة الأمريكية، مروراً بلندن وطوكيو. وكانت محطته الأخيرة في رحلته هي فرنسا، حيث أكمل تدريبه المهني فيمعهد بول بوكوز، قبل أن ينتقل للعمل مع طهاة مرموقين - يانيك ألينو في مطعم لو موريس، وإريك فريشون في مطعم لو بريستول.

حتى أن الفضول دفع هذا الرجل الذي يتمتع بحب الاستطلاع إلى القيام بتدريبات عمل مع بعض أفضل الحرفيين الفرنسيين في صناعة الشوكولاتة وصناعة الأسماك والخبز والجزارة لإتقان مهاراته في مجموعة متنوعة من المجالات.

في عام 2017، استفاد "إندرا كاريو بيريا" من جائزة "غولت آند ميلاو" التي فاز بها قبل عام لافتتاح مطعمه الأول "لا كونديسا" الذي حصل علىنجمة ميشلان في أوائل عام 2019 - ثم فقدها في عام 2024. دون أن يمسح صفحة الماضي، فإن النسخة الجديدة من مطعم لا كونديسا تدخل المطعم في حقبة جديدة، ويرجع الفضل في ذلك جزئياً إلى العمل الدقيق الذي قام بهالمهندس المعماري كاميل فلاماريون، الذي كان مسؤولاً بالفعل عن تزيين العنوان السابق.

صمم الطاهي ثلاث غرف بثلاثة أجواء مختلفة: غرفة نويزيت وطاولة الشيف والغرفة البيضاء التي يمكن حجزها للحفلات الخاصة. تُعد الغرف الثلاث أماكن مثالية لاكتشاف قوائم الطعام المكونة من 6 أطباق (120 يورو) و8 أطباق (150 يورو) التي يقدمها مطعم لا كونديسا، وهي متاحة للعشاء من الثلاثاء إلى السبت، وللغداء يوم الجمعة فقط.

لا يمكن التنبؤ بمطبخ هذا الطاهي الذيلا يمكن التنبؤ به بسبب تأثيراته المتعددة، حيث يجمع بين كمال فن الطهي الفرنسي والإلهام من المكسيك - بالطبع - إلى اليابان وإسبانيا والدنمارك، فإن مطبخ هذا الطاهي في بحث دائم هو أحد أفضل الاكتشافات في عامنا هذا. للحصول على تجربة متكاملة، اختر طعامك ونبيذك دون تردد، وقبل كل شيء، خذ وقتك.

وقت للتأمل في جمال الأطباق المصنوعة يدوياً على يد صانع الخزف النيوزيلندي ريتشارد نايلور، والأكواب المنفوخة يدوياً المصنوعة من الأواني الزجاجية اليابانية التقليدية، بما في ذلك وعاء رائع مزدوج القاع يرقى إلى مستوى السحر; الوقت الكافي لفهم الكرم والصدق الذي ينبعث من كل صحن بلمساته وقوامه المتعدد؛ الوقت الكافي للاستماع إلى اللحن الحلو والمثير لما سيأتي؛ الوقت الكافي لتذوق الأطباق التي تغمرنا بدقة وعمق ومتعة فورية.

* * *