البوراش وفين دي فيجنيرون وأطباق للمشاركة - مغلق بالتأكيد

تعود الطاهية إندرا كاريو بيريا الطاهية المتجولة حول العالم هذا الخريف بمشروع جديد: Bourrache. إذا لم تكن على دراية بعنوان حانة النبيذ وقبو الطعام هذا، فهذا أمر طبيعي تماماً! سيفتح المطعم أبوابه في 17 شارع رودييه، بدلاً من مطعم الشيف المكسيكي الحائز على نجمة ميشلان ، لا كونديسا، الذي يقع الآن على بعد بضعة أرقام فقط.

مع بوراشي، تخوض إندرا كاريو بيريا مغامرة جديدة (مغامرة أخرى!). يبدو أن الرحلات إلى الهند والولايات المتحدة الأمريكية، والتدريب المهني في معهد بول بوكوز والمطاعم الرائعة، من موريس إلى بريستول، تبدو وكأنها منذ زمن بعيد. بعد التدريب في صناعة الشوكولاتة وصيد السمك والخبز وحتى الجزارة، يحوّل هذا الخبير في جميع المهن اهتمامه الآن إلى مجال آخر: النبيذ.

في مطعم Bourrache، الذي يفتح أبوابه من الساعة 6:30 مساءً من الأربعاء إلى الأحد، يمكن للفضوليين وذوي الذهن الجمالي أن يشربوا نخب النبيذ، وخاصة النبيذ الذي تنتجه النساء اللواتي يزرعن النبيذ، ويتناولوا أطباقاً من المنتجات المستدامة التي تعتمد على النباتات والمأكولات البحرية، وكل ذلك تحت اللوحة الجدارية الجميلة للفنان إستيبان فوينتيس دي ماريا والديكور الذي صممه المهندس المعماري كاميل فلاماريون.

وهي قائمة طعام شهية تضم أطباقاً شهية منأمريكا الجنوبية وإيطاليا، وتضم منتجات نبيلة مثل المحار بالإضافة إلى وصفات من المطبخ الإيطالي الفقير مثل طبق بابا آل بومودورو (8 يورو)، وهو عبارة عن فوكاتشيا محلية الصنع محمصة في الفرن ومخلوطة بصلصة الطماطم.

• اقرأ أيضا
• مطعم "لا كونديسا"، وهو عبارة عن مغامرة فقاعية على ذراع الطاهية المكسيكية إندرا كاريو بيريا
• حانات النبيذ ومطاعم القبو في باريس، عناويننا المفضلة
• أفضل العروض والنصائح لهذا الأسبوع في باريس وإقليم إيل-دو-فرانس، من 9 إلى 15 فبراير 2026

كما أن طبق الجيبانيكا (12 يورو)، وهو عبارة عن معجنات صربية منفوخة بعدد وصفات العائلات التي تحضرها، ليس سيئاً أيضاً. وهنا أيضاً يقدم مع جبنة الفيتا والسبانخ في الجرجير والفجل الحار، وكذلك الحال مع الفلافوتا (12 يورو)، وكعك الذرة المحشو بالبطاطا المقلية والبطاطا المقلية، وخد اللحم البقري المطهو ببطء والمتبل بالميسو (18 يورو)، وهو شقي للغاية ويذوب في فمك.

عندما يتعلق الأمر بالنبيذ، وهو الركيزة الثانية في بوراش، فإن المسؤول عن النبيذ هو كبير السقاة وخبير الخمور دانيال هندرسون . تحتوي قائمة النبيذ على ما يقرب من 200 نوع مختلف من النبيذ الطبيعي والحيوي، مع زجاجات نبيذ رائعة تتناغم مع زجاجات أكثر سرية من فرنسا وأماكن أخرى - من بين الأنواع المفضلة بشكل خاص نبيذ جيبسي كوين من مجموعة 4 فيلز (11 يورو للكأس) - بالإضافة إلى النبيذ الإيطالي الفوار والشمبانيا وشراب التفاح.