لو فودفيل: المأكولات التقليدية والمأكولات البحرية لهذا البراسيري الباريسي الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان

قليل من البراسيري الباريسية يمكنها التباهي بالاحتفال بالذكرى المئوية لتأسيسها. هذا هو الحال مع براسيري لو فودفيل، وهو مؤسسة حقيقية تقع في الدائرة الثانية من باريس، مقابل البورصة مباشرةً. بفضل أطباق البراسيري الباريسية الكلاسيكية والمأكولات البحرية والمحار التي يقدمها، لم ينتهِ مطعم لو فودفيل من إغواء ذوق الباريسيين.

1918 - 2018 ! لقد مرت 100 عام بالفعل منذ أن افتتح براسيري لو فودفيل أبوابه في 29 شارع فيفيان، في الدائرة الثانية في باريس.

100 عام من التاريخ واللقاءات والمشاركة والطبخ، تُقدَّم بكل حب كما كانت دائماً.

خلال 100 عام، من الواضح أن هناك تغييرات طرأت، مثل هذا الاستحواذ الأخير. ففي عام 2017، استحوذت مجموعة Groupe Flo على البراسيري الباريسية (لا كوبول، بوفنجر وبيتي بوفنجر، لو بوف سور لو تويت، وبالتالي لو فودفيل) من قبل مجموعة برتراند (الألزاس، براسيري ليب، أو بيد دي كوشون، لا لورين، لو بروكوب، فلورا دانيكا، كوبنهاغن، جراند كافيه كابوسين، أنجلينا...).

إن السمة المميزة لهذه المؤسسة، التي تقع مقابل قصر برونغنيار، هي أطباق المأكولات البحرية، التي يعدهاخبير المحار من كشك مجهز جيداً خارج البراسيري على ناصية شارع دو لا بورس. إن مجموعة المحار والمأكولات البحرية واسعة للغاية: اللانغوستين والسمك وسرطان البحر وسرطان البحر والكركند وسرطان البحر العنكبوتي ومجموعة واسعة منالمحار (مارين أوليرون، باسين داركاشون، بريتاني، ميزون جيلاردو، ميزون كادوريه، إلخ).

لقد تغيرت الأطباق أيضاً، ولكن الأطباق الكلاسيكية لا تزال هي السائدة اليوم. ستجد نفسك اليوم في مطعم لو فودفيل تستمتع بتناول أطباق المأكولات البحرية الكبيرة واللذيذة أو تتذوق أحد الأطباق السخية العديدة المستوحاة من المطبخ الفرنسي التقليدي. وقد حظينا بتجربة ممتعة للقيام بذلك بالضبط!

وأنا جالس بشكل مريح في هذه الغرفة الرائعة المصممة على طراز فن الآرت ديكو الغارق في التاريخ، على بعد أمتار قليلة من الشرفة الجديدة اللطيفة للغاية، اكتشفت قائمة الطعام في مطعم لو فودفيل. مثل العديد من البراسيري التاريخية، تضم قائمة الطعام أطباقاً فرنسية كلاسيكية مثل رأس العجل المقرمش مع صلصة الخردل وقواقع بورغوندي الكبيرة وسوبريم دي فولاي وكبد العجل المقلي مع البقدونس وشوكوت دو فودفيل وسمك القد المشوي الطازج وجراد البحر الكامل المشوي بالزبدة شبه المملحة وسول مونيير أو طبق السول مونيير أو طبق على طبق من لحم الخنزير. نعم، هناك ما يناسب الجميع في براسيري فودفيل!

وكمقبلات، أغراني طبق ريليت السلمون والخبز المحمص المعزز بكريمة الليمون اللذيذة. يتم تقديم كل شيء بطريقة عصرية ومرحة في علبة من الصفيح على لوح خشبي. تعتبر هذه الرليتات الطازجة والمتبلة بشكل مثالي بداية جيدة.

رليتة السلمون

اختار صديقي بعض الحبار المقلي اللذيذ مع نشارة التشوريزو وصلصة مضادّة للحبار.

الحبار المقلي مع الشوريزو المقلي

ما التالي؟ نواصل مع السمك، وخاصةً فيليه فيليه سمك الدنيس البحري اللذيذ، الطري والمطهو بشكل مثالي. وهو مصحوب بكريمة القواقع الكريمية وريزوتو الهليون الكريمي. نجاح كبير لهذا الطبق الثاني السخي.

فيليه سمك الدنيس البحري مع كريمة القواقع وريزوتو الهليون

وفي المقابل، نختار في المقابل صدر البط الوردي مع صلصة البط، مصحوباً بالبط الوردي. وهو أيضاً مطبوخ بشكل مثالي ولذيذ!

صدر البط

وأخيراً، جميع الحلويات كلاسيكية، بما في ذلك كريم بروليه بالفانيليا والجزيرة العائمة والبروفيتيرول مع شوكولاتة فالرونا الساخنة وكريب سوزيت... وتجدر الإشارة إلى أن براسيري فودفيل قد تعاون أيضاً مع مطعم ميزون أنجلينا المرموق لتقديم حلويتين رئيسيتين: حلوى الفانيليا ميلفيوي وحلوى مونت بلانك التي لا يمكن تفويتها.

ولكنني في النهاية اخترت في النهاية موس سوفليه الشوكولاتة اللذيذ بشكل مدهش من فالرونا. كانت هذه الحلوى التي قُدِّمت دافئة مع آيس كريم الفانيليا، أخف مما تخيلت وأنهت تذوقي بشكل رائع للغاية.

موس سوفليه شوكولاتة فالرونا بالشوكولاتة

تلجأ صديقتي إلى طبق "بابا أو روم" الشهير، بكريمة الفانيليا المخفوقة وبالطبع الروم مع إمكانية إضافة ما تشاء!

رم بابا بالكريمة المخفوقة

ولمرافقة كل هذا، يضم البراسيري أيضاً بعض أنواع النبيذ الفاخر: سانسيري"ليه بييريس"، وجيفري-شامبريتان، وسان إميليون غراند كرو، وبيساك-ليوجنان...

سوف ينجذب عشاق الكوكتيل إلى مشروبات الشيف بارمان الجديدة الذكية. ومن الساعة 6 مساءً إلى الساعة 8 مساءً، يمكنك اختيار باقة "المحارالسعيد" : ثلاثة محار بيلوندين رقم 3 وكأس من النبيذ الأبيض مقابل 9 يورو فقط!

حكمنا: مفاجأة سارة لهذه المؤسسة الذواقة في باريس، والتي ستسعد براعم التذوق لمحبي المأكولات البحرية والأطباق الفرنسية الكلاسيكية التقليدية، والتي يقدمها فريق عمل مبتسم وودود ومتعاون.

المكافأة: الشرفة المفتوحة الجميلة المطلة على بورصة باريس.

معلومات عملية:
براسيري لو فودفيل
29 شارع فيفيان، 75002 باريس
مفتوح يومياً من الساعة 7:30 صباحاً إلى الساعة 1 صباحاً
الأسعار المحددة: مقبلات + طبق رئيسي أو طبق رئيسي + حلوى 22 يورو / مقبلات + طبق رئيسي + حلوى 29 يورو

تعاطي الكحوليات خطر على صحتك. اشرب باعتدال.