دوبان، مائدة الشيف ناثان هيلو الأولى الممتازة

مات "ليبي دوبان"، عاش دوبان! خضع المطعم الشهير في الضفة اليسرى لعملية تجميل وتغيير اسمه. من الآن فصاعداً، سيُطلق على المطعم اسم دوبان وسيترأسه الطاهي الشاب ناثان هيلو الذي سيفتتح أول مطعم له هنا.

افتُتح مطعم "لايبي دوبان " في عام 1995، وكان مطعم "لايبي دوبان " من مؤسسات الضفة اليسرى، حيث يقدم مأكولات موسمية ونباتية ومراعية للبيئة.

بعد رحيل رئيس الطهاة، تحوّل مطعم "ليبي دوبان" إلى مطعم "دوبين". وبدعم من عائلة روستانج، تولى ناثان هيلو إدارة المؤسسة، وافتتح أول مطعم لها. والفكرة بالطبع هي مواصلة العمل الذي بدأه سلفه على أساس الصيد المستدام والطعام البطيءوالالتزامات المسؤولة بيئياً!

ولد ناثان هيلو في هييريس، وبدأ الطهي بعد فترة عمل في مطعم للذواقة في لندن، بينما كان يدرس إدارة الأعمال. وقد قام بتغيير جذري في اتجاهه، واجتاز شهادة التدريب المهني في الطهي (CAP) في مجال الطهي ثم انتقل لاكتساب الخبرة.

ثم انتقل الطاهي الشاب إلى باريس، حيث التقى بعائلة روستانج التي عمل معها لعدة سنوات: من ديزيريه إلى جاراس، حيث سيصبح رئيس الطهاة في عام 2018، عمل ناثان في جميع مطابخ المجموعة، حيث تكيف مع مختلف الزبائن. كما عمل أيضاً في فندق جورج الخامس مع ديفيد بيزيه، حيث تعرّف على مطبخ القصر.

تم كشف النقاب عن غرفة دوبان الجديدة: غرفة جدّدها ريتشارد لافوند بظلال من الخشب الفاتح والأزرق الغامق والسقف الأخضر والعوارض التاريخية.

قائمة الطعام الانتقائية هي بالطبع قائمة نباتية باستخدام منتجات موسمية من فرنسا. في وقت الغداء، يمكنك الاختيار من بين ثلاث قوائم: قائمة المقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية بسعر 42 يورو، وقائمة المقبلات/الطبق الرئيسي أو قائمة الغداء الرئيسية/التحلية بسعر 30 يورو، وقائمة التذوق المكونة من 5 أطباق تُقدَّم على المائدة بأكملها بسعر 56 يورو.

عندما اكتشفنا مطعم دوبين، اخترنا طبق اللفت الذائب وكابيليتيس دوبي الخنزير البري، المغطى بمرق لحم ممتاز ومصحوباً بخبز الفوكاتشيا اللذيذ مع الزيتون ولحم الخنزير المقدد الكولوناتا؛ وطبقالأفوكادو المشوي وبلسم الليمون ومرق فطر المحار واللانغوستين وهو طبق شحيح قليلاً ولكنه طبق ساخن وبارد مثير للاهتمام.

ثم هناك طبقان مفضّلان: خبز لحم الضأن الحلو المشوي بشكل مثالي في مقلاة سوتيه مع الجزر الرملي والرجلة والسامفير، وطبق الحمام الجنوبي الغربي الأعلى والشمندر الأحمر وخشب السلسيفي. لا تفوّت تناول هذين الطبقين الرائعين!

لقد حان وقت التحلية بالفعل، وقد وقعنا في حب طبق سوفليه دوبان مع آيس كريم حليب الريبوت والكليمنتين (نعم كبير!) وبابا الشارتريوز مع الليمون بالنعناع واللوز والطرخون واللبانة، لننهيها بنفحة منعشة.

منتجات فاخرة، وطاهٍ مبتكر، ومكان جميل، ومطبخ رائع على أطباق الطعام: دوبين هو بالتأكيد عنوان الذواقة الجديد في الضفة اليسرى!