هناك ما هو أكثر بكثير في المطبخ الكوري من البيبمباب والشواء مع البانشان والباجيون، مهما كانت هذه الأطباق لذيذة. إن فن الطهوالكوري الجديد هو قبل كل شيء مطبخ متبل بدقة بالأعشاب والتوابل التي لا يعرف عنها الفرنسيون إلا القليل، والتي غالبًا ما تعبر عن كل ما فيها من براعة من خلال طريقة تقديمها البسيطة.
وهذا هو بالضبط ما يقدمه مطعم OMA، وهو مطعم بسترونوميك المستوحى من المطبخ الفرنسي الكوري الذي يديره الشيف جي-هاي بارك، والذي انتقل هذا الخريف قبالة الشانزليزيه فيفندق بوتيك شاتو دي فلور ، بعد فترة أولى ناجحة للغاية في الدائرة التاسعة.
تنحدر هذه الطاهية التي علمت نفسها بنفسها من كوريا الجنوبية، ولكنها باريسية بالقلب والتبني، وقد استلهمت هذه الطاهية التي تعلمت الطهي بنفسها من اكتشافات الطهي التي قامت بها مع والدها في طفولتها، وهي تزرع حبها للطهي بشغف وكرم على مدار الستة عشر عامًا الماضية، على طريقة"أوما" (أي "الأم" باللغة الكورية).
ومن ثم، فإن قائمة الطعام في مطعم"أوما " هي عبارة عن أطباق منزلية الصنع باستخدام منتجات فرنسية من مصادر جيدة ووصفات تتسم أحياناً باللحم وأحياناً أخرى برائحة البحر وأحياناً أخرى بالنباتات، ويتم خلطها هنا وهناك بمكونات وتوابل من الثقافتين اللتين تشكلان ثقافة الشيف جي-هاي بارك. هناك 5 مقبلات و6 أطباق رئيسية و5 أطباق رئيسية و5 أطباق حلويات، وهذا يكفي.
تتمحور قائمة الطعام حول النكهات الخريفية . بالنسبة للمقبلات، هناك البصل المشوي (12 يورو) مع كريمة الجورجونزولا والبارميزان التي توازن بين الحلاوة الطبيعية للبصل ونكهة الجبن الكريمية، وننصحك باختيارها؛ وكعكة السمك الكوري (16 يورو) المقرمشة للغاية والتي يمكن غمسها كما تشاء في مايونيز الوسابي. لا شك في ذلك، كوريا على طبقك.
وتستمر الأطباق في التدفق على الطاولة، مع مرور الوقت وتتساقط الكوكتيلات بشكل واضح في الكؤوس. الكوكتيلات التي ابتكرها خبراء المزج في المطعم مبدعة بشكل مذهل، ويمكنك الاستمتاع بها حتى آخر قطرة، مثل كوكتيل الفراشة (كوكتيل الف راشة (أكوافيت ممزوج بزهور البازلاء الفراشة ومشروب البنفسج وشراب لويزة وشراب لويزة وعصير الفيرجو، والشاي الأبيض الفوار والدارجيلنج العضوي وزهرة الريحان; 18€) أو كوكتيل زهر الياسمين (فودكا الكينوا العضوية، وكورديال زهرة البيلسان العضوية، وبراعم القرفة، وعصير التوت البري، وحبيبات اليوسفي، وزهرة الياسمين، 17€).
أما بالنسبة للأطباق الرئيسية، فمن المستحيل أن يفوتك طبق أرز أوما (23 يورو) الذي يتميز بطبق أرز أوما (23 يورو) الذي يحتوي على قطع لحم البقر المقطعة الذائبة في فمك بشكل شيطاني مع البيض المسلوق وشرائح الأعشاب البحرية المقرمشة والفجل المخلل كطعم صغير يوقظ براعم التذوق - ولا عجب أن يكون هذا الطبق هو الطبق الرئيسي للمطعم، فهو ممتاز. كما أن طبق الأخطبوط (33 يورو) جيد جداً ومغطى بصلصة الكيمتشي.
ولسوء الحظ، لم يكن لدينا وقت لتناول الحلوى، حيث أن أرز أوما الذي تم تقديمه بسخاء شديد، أخذ مساحة كبيرة في معدتنا. ولكن هذا مجرد تأجيل مؤقت! مدعومًا بالود والإبداع والمهارة الفنية التي يتمتع بها الطاهي جي-هاي بارك، فإن هذا العنوان الجديد يستحق الزيارة بالتأكيد.
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
مكان
فندق شاتو دي فلور
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
موقع رسمي
www.chateaudesfleurs.paris
