هناك ما هو أكثر بكثير في المطبخ الكوري من البيبمباب والشواء مع البانشان والباجيون، مهما كانت هذه الأطباق لذيذة. إن فن الطهوالكوري الجديد هو قبل كل شيء مطبخ متبّل بدقة بالأعشاب والتوابل التي لا يعرف عنها الفرنسيون إلا القليل، والتي غالبًا ما تعبر عن كل براعته من خلال طريقة تقديمه البسيطة.
وهذا هو بالضبط ما يقدمه مطعم OMA، وهو مطعم الحانة الصغيرة المستوحى من المطبخ الفرنسي الكوري الذي يديره الشيف جي-هاي بارك، والذي تم نقله إلىفندق بوتيك شاتو دي فلور ، على مرمى حجر من الشانزليزيه، بعد أن حقق نجاحاً كبيراً في أول فترة عمل له في الدائرة التاسعة.
تنحدر هذه الطاهية التي علّمت نفسها بنفسها بنفسها من كوريا الجنوبية، ولكنها باريسية في القلب وبالتبني، وقد استلهمت هذه الطاهية التي تعلمت الطهي بنفسها من اكتشافات الطهي التي قامت بها مع والدها في طفولتها، وهي تزرع حبها للطهي بشغف وكرم منذ ستة عشر عاماً، على طريقة"أوما" (الأم باللغة الكورية).
إذن، قائمة الطعام في مطعمOMA هي عبارة عن طبخ منزلي باستخدام منتجات فرنسية من مصادر جيدة ووصفات طعام من اللحوم تارةً وأحياناً من اليود وأحياناً من النباتات ومخلوطة هنا وهناك بمكونات وتوابل من الثقافتين اللتين تشكلان ثقافة الشيف جي-هاي بارك. هناك 5 مقبلات و6 أطباق رئيسية و5 أطباق رئيسية و5 أطباق حلويات، وهذا يكفي.
تتمحور قائمة الطعام حول النكهات الخريفية. بالنسبة للمقبلات، هناك البصل المشوي (12 يورو) الذي يقدم مع كريمة الجورجونزولا والبارميزان التي توازن الحلاوة الطبيعية للبصل بنكهتها الكريمية والجبنية والتي ننصحك باختيارها؛ وكعكة السمك الكوري (16 يورو) المقرمشة للغاية والتي يمكن غمسها كما تشاء في مايونيز الوسابي. لا شك في ذلك، كوريا على طبقك.
تستمر الأطباق في التدفق على المائدة، مع مرور الوقت وتتساقط الكوكتيلات بشكل واضح في الكؤوس. الكوكتيلات التي ابتكرها خبراء المزج الداخليون لدينا، الكوكتيلات مبتكرة بشكل مذهل، ويمكنك الاستمتاع بها حتى آخر قطرة، مثل كوكتيل الفراشة (كوكتيل الفراشة (أكوافيت ممزوج بزهور البازلاء الفراشية، ومسكرات البنفسج، وشراب لويزة، وعصير لويزة، وعصير الفيرجو، والشاي الأبيض الفوار والدارجيلنج العضوي، وزهرة الريحان ; 18€) أو كوكتيل زهر الياسمين (فودكا الكينوا العضوية، وكورديال زهرة البيلسان العضوية، وبراعم القرفة، وعصير التوت البري، وحبيبات اليوسفي، وزهرة الياسمين؛ 17€).
أما بالنسبة للأطباق، فمن المستحيل أن يفوتك طبق أرز أوما (23 يورو) الذي يتميز بقطع اللحم البقري المبشور الذائب بشكل شيطاني والبيض المسلوق وشرائح الأعشاب البحرية المقرمشة والفجل المخلل كطعم يوقظ براعم التذوق - ولا عجب أن يكون هذا الطبق هو الطبق الرئيسي للمطعم، فهو ممتاز. كما أن طبق الأخطبوط (33 يورو) جيد جداً ومغطى بصلصة الكيمتشي.
لسوء الحظ، لم يكن لدينا وقت لتناول الحلوى لأن أرز أوما الذي تم تقديمه بسخاء شديد أخذ حيزاً كبيراً في معدتنا. ولكن هذا مجرد تأجيل مؤقت! مدعومًا بالود والإبداع والمهارة الفنية التي يتمتع بها الشيف جي-هاي بارك، فإن هذا العنوان الجديد يستحق الزيارة بالتأكيد.
موقع رسمي
www.chateaudesfleurs.paris
