على مدار السنوات القليلة الماضية، أصبحت منطقة سينتييه أكثر من أي وقت مضى واحدة من أكثر المناطق ديناميكية في باريس من حيث الطعام، مع افتتاح مطاعم بيسترونوميكية، وأكشاك طعام الشارع وبارات النبيذ المجهزة جيدًا. ولكن المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان لها مكانها أيضًا في هذه المنطقة، كما يتضح من افتتاح مطعم بانتاغرويل في عام 2020، وهو أول مطعم لجيسون غوزي، الذي حصل على نجمة ميشلان بعد فترة وجيزة من افتتاحه.
بعد أن عمل في مطابخفندق بريستول وبودلير فيفندق بورغوندي قبل أن يصبح رئيس الطهاة في غالوبان، ابتكر الطاهي الشاب عنواناً يناسبه بكل المقاييس، على الحد الفاصل بين المطعم الرومانسي والمائدة الرصينة والمعاصرة ذات الطابع البرجوازي - فقط قم برحلة إلى المرحاض لتدخل إلى شقة صغيرة بها مفروشات من عصر آخر.
شاود ديفانت
يحتفظ مطعم بانتاغرويل بهويته ولكن مع تغيير العنوان في نهاية يوليو 2025! توجّه إلى 10 شارع دي ريشيليو، في الدائرة الأولى، للاستمتاع بالمأكولات المميزة للشيف جيسون غوزي. بدلاً من بانتاغرويل السابق، في 24 شارع دو سينتييه، يمكن للذواقة الآن اكتشاف العنوان الجديد للشيف: بانورج.
لا توجد قائمة طعام انتقائية هنا، فقط قوائم التذوق الخاصة بالمطعم، وهي متاحة لوجبات الغداء المكونة من 3 أطباق (58 يورو) والعشاء المكون من 5 أطباق (85 يورو) والعشاء المكون من 6 أطباق (115 يورو).
تكمن إحدى أصالة بانتاغرويل في تنويعات الطاهي: يتم تقديم كل طبق على المائدة في 3 أطباق، طبق تقني وطبق المؤلف وطبق أكثر جثمًا؛ وهي طريقة لجيسون جوزي للعمل على منتج مركزي بعدة طرق، حيث يعمل كخيط مشترك من خلال الخدمات الثلاث، من أجل الوصول إلى جوهر الأشياء.
يعد كل طبق من الأطباق الثلاثية وعداً جميلاً، مثل طبق البيض اللذيذ بشكل خاص، أو طبق الظبي الذي يقدم مع صلصة لحم كاملة القوام، تكاد تكون شرابية، وصلصة بحر ترابية جميلة.
الباقي بالصور
تاتان البطاطا الحلوة والكستناء
خرشوف القدس، والحدوق وقشر البرتقال المسكر
هلام المحار وأعشاب نوري البحرية، وموس المحار
الإسكالوب المقطّع، وكوارع الخنزير المضغوط وورق المحار
بلانك مانجر، صفار بيض سائل، صفار بيض سائل، كرفس طريّ، كرفس مخلل وبطارخ سمك السلمون المرقط
كريم بروليه مع الكرفس، الحنطة السوداء المنفوخة
صفار بيض السمان المطبوخ على البارد، بطارخ سمك السلمون المرقط، مثل الرامين
فيليه من سمك الدنيس البحري كونفيت وزيت الثوم الأسود والعدس والجوز كتوابل، وزبدة بيضاء مملوءة بالقهوة
سمك الدنيس البحريالمشغول مثل لحم الخنزير مدخن ومجفف، وجوز محمص وكريمة الثوم الأسود
ملفوف مضغوط، وعدس مقلي، وعدس مذاب، وصلصة بيلي بيلي مصنوعة من مرق السمك
باقة الجرجير والخبز المحمص والخبز المحمص ولحم العجل
لحم العجلالمشوي والخوخ المجفف والكونياك وبهارات الكونياك ومربى اللحم المخفف وكامل الجسم
مستحلب ثعبان البحر ورزلحم العجل
قبل الحلوى
شمر، كريمة الشمر، قبة الكرفس، يد بوذا المسكرة
عسل وشوكولاتة داكنة 70% من بيرو في جافوت وكريمة وكعكة، أسطوانات معجنات من الطوب مغطاة بالعسل
عسل جبلي شامالو مذهب بموقد اللحام وعسل التودى وحبيبات الكاكاو والروم
آيس كريم الحليب والعسل، سيفون العسل، رشة عسل جبلي
* * *
مكان
بانتاغرويل
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
موقع رسمي
www.restaurant-pantagruel.com
