انتقل مطعم جيسون غوزي الحائز على نجمة ميشلان "بانتاغرويل " إلى الدائرة الأولى، كما انتقل مطعم الشيف الجديد " بانورج" الذي يحمل اسم شخصية رابليزية أخرى إلى مطعمه الجديد في 24 شارع دو سينتييه.
"كنت متعلقاً جداً بالمكان الذي بُني فيه بانتاغرويل، وكان من المستحيل بالنسبة لي أن أودع هذا العنوان. على الرغم من أنني شغوف بالمطبخ الراقي، إلا أنني لطالما حلمت أيضاً بتأسيس مطعم مبهج للذواقة. هذا المطبخ البرجوازي هو رمز لعواطف الذواقة في طفولتي"، يوضح الطاهي الذي عمل في مطابخ إبيكور في بريستول ثم مطعم بودلير 1* في فندق بورجوندي. ما أحاول العثور عليه هو مادلين بروست، إن استعادة ذاكرة مشاعر التذوق هي أمر مهم للغاية بالنسبة لي".
في مطعم بانورجي، يفسر جيسون جوزي المطبخ البرجوازي بطريقته الخاصة، وفق التقاليد الفرنسية الأصيلة ولكن مع بعض الأناقة وتقنيات الطهي التي جلبها من موطنه اليابان على يد رئيس الطهاة تومويوكي "تومو" أوشيدا.
يشيد هذا المطعم الأبيقوري بديكوره المريح (مفارش المائدة البيضاء والأواني الفخارية القديمة التي تذكرنا بالوجبات العائلية الكبيرة والأطباق المريحة)، وأجوائه الحميمية وخدمته الودودة، ويشيد هذا المطعم الأبيقوري بكلاسيكيات المطبخ الفرنسي العظيم، وخاصة المطبخ البرجوازي، وهو مطبخ من الأطباق في الصلصة التي تتميز بالراحة التي توفرها والروح البهيجة التي تحيط بها.
بحكم التعريف، فإن مطعم بانورج هو مطعم أقل عقلانية من مطعم بانتاغرويل، وأكثر وضوحاً في مذاقاته وتوابله. ومن خلال قائمة طعام موسمية ومصادر مسؤولة من المنتجات الفرنسية، نجح الشيف جيسون جوزي في تكريم الطهي المنزلي اللذيذ، مع إحياء تقليد كان منسيًا حتى وقت قريب، ولكنه وجد طريقه مؤخرًا إلى المطاعم الباريسية: السيمينييه.
يقدم مطعم بانورجي كل يوم في وقت الغداء قائمة غداء بأسعار معقولة (30 يورو للمقبلات والطبق الرئيسي والحلوى)، كما يمكنك أيضاً اختيار قائمة الطعام الانتقائية - وهي قصيرة بشكل خاص، حيث تحتوي على ثلاثة مقبلات وثلاثة أطباق رئيسية وطبق جبن واحد وطبق حلوى - في وقت الغداء أيضاً.
وتشمل هذه الأطباق طبق الباتيه إن كروت الممتاز (كبد الإوز والبط والخنزير والفستق؛ 22 يورو)، الذي يقدم بسخاء شديد وغني بكبد الإوز، وصيد اليوم (بيريكس؛ 36 يورو) في صلصة مارينير مع بلح البحر البوشوت وجوز الهند بيمبول والفستق بالريحان; بالإضافة إلى زبّاد الظبي (بدأ موسم الصيد؛ 32 يورو)، الذي يتم تقديمه على المائدة في طبق خزفي ويقدم مع مقلاة من خضروات الخريف، والكرفس المهروس وصلصة مخففة ومركزة للغاية، وهو طبق مبهج.
وهناك خيار آخر هو النسخة النباتية من طبق الفول-أو-أوفنت، والذي يختلف حسب الموسم اعتماداً على الخضروات المتوفرة (في الوقت الحالي، طبق الطماطم الرائع فول-أوفنت).
كما يتم الاعتناء بنفس القدر من العناية بالحلويات المحفوظة، مثل تورتة التين هذه (15 يورو) مع التين الطازج وغيرها من الحلويات المحفوظة بشكل شيطاني في النبيذ الأحمر والحنطة السوداء والآيس كريم المتبل. الطريقة المثالية لإنهاء غداء في الصلصة.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
