تفتتح الطاهية مانون فلوري، التي تحظى بتقدير وتقدير الذواقة الباريسيين، (أخيرًا) أول مطعم باسمها في باريس. وقد افتُتح هذا المطعم الذي طال انتظاره في منطقة "هوت ماراي" ليحل محل مقهى "إينيكو" الذي يحمل اسم " داتيل" تيمناً بنوع من البرقوق الصغير المستوطنة في منطقة لوت والتي اختفت تقريباً. وقد وضعت الطاهية الشابة التي تتصدر مشهد فن الطهي الباريسي الجديد سكاكينها في هذا المطعم الطويل الجميل بسقفه الزجاجي الصغير الذي يربط بين غرفة الطعام في الأمام وغرفة الطعام في الخلف، مقابل المطبخ المفتوح.
سرعان ما أصبحت مانون فلوري، التي كانت لاعبة مبارزة من الدرجة الأولى، محبوبة عشاق الطعام الباريسيين، وكشفت عن مدى موهبتها في مطعم لو ميرموز، حيث كانت طاهية من بداية عام 2018 إلى نهاية عام 2019 بعد تدريب مهني إلى جانب ويليام ليدوي في مطعم زي كيتشن غاليري، وفي مطعم لاسترانس تحت إشراف باسكال باربو، ثم في مطعم سيميلا مع إريك تروشون.
ومنذ ذلك الحين، التزمت الطاهية منذ ذلك الحين بنهج مسؤول بيئي في طهي الطعام، قريب من الأرض ومن الناس. مطبخ يعتمد على النباتات ولكنه ذواقة وصحي ولكنه نابض بالحياة وسخي وإنساني. بعد إقامتها في شاليه شاليه دي إيل دوميسنيل، حيث صقلت رؤيتها لفن الطهي الفرنسي، مبتعدةً عن الكلاسيكية لإعادة ابتكار مطبخ يتماشى مع قضايا العصر، تكشف مانون فلوري عن مطعم داتيل، وهو مكان على صورتها الخاصة.
وهو اكتشاف رائع ينتظر كل من يدخل من باب هذا المطعم الصغير، واثقًا في موهبة هذه الطاهية التي تثبت، إذا كانت لا تزال هناك حاجة إلى دليل، أن المطبخ النباتي يمكن أن يكون مؤثرًا وصحيحًا ومعدًا بدقة مثل أطباق اللحوم.
ولتحقيق ذلك، تستمتع الطاهية كثيراً في العمل مع منتجاتها الجيدة من الألف إلى الياء، حيث تقدم تنويعات ملونة ومتنوعة من الفاكهة والخضروات التي تتلقاها يومياً على شكل عصائر، أو تويات، أو حشوات، أو مرق، أو زبدة. في وسط الطبق، يتم إبراز الخضرة من خلالتركيبات دقيقة مع منتجات من البحر أو البر، ولكنها تظل ملكة الوصفات.
بالنسبة لوجبة الغداء، توقع أن تدفع 65 يورو لقائمة الطعام المكونة من 4 أطباق و110 يورو لقائمة النبيذ والطعام المزدوج. أما بالنسبة للعشاء، فتوقع أن تدفع 120 يورو لقائمة الطعام المكونة من 7 أطباق و185 يورو لقائمة النبيذ والطعام المزدوج. لا تندهش عندما تعلم أن مطعم داتيل قد حصل على أول نجمة ميشلان في غضون أسابيع قليلة - فهو يستحقها عن جدارة. أنت أول من قرأتها هنا. الباقي بالصور...
* * *
منقوع من زيت إكليل الجبل والبطاطس
موسالبطاطس ومسحوق البطاطس والأعشاب البحرية ومكعبات الكمثرى والخل
نشا البطاطس وعصير الشمندر
عصير التفاح والكمثرى والقرفة
تمبورا الحنطة السوداء والحمص والبطاطس جوليان والخس البحري المجفف
رز الطحالبالبحرية والخس البحري الطازج والجرانلوبيا من لو كرويزيك
مثل الزبدة
بذور عباد الشمس المحمصة، زيت عباد الشمس
شريحة فجل، أسقلوب نيء، كريمة اللوز، ثوم وهريسة
خبز منقوع في عصير الليمون، زهر الكرز البري، أعشاب بحرية فلفل
نقانق مشوية وفول سوداني ومحار وأوراق سبانخ
باك تشوي وسمك الراهب وزبدة الفول السوداني وصلصة الخضار والمحار
مرنغ إيطالي، تفاح وحمضيات
شربات الليمون، كريمة الليمون، تويل سيشوان، برتقال ذهبي وبندق
ميجنارديس حول البرقوق
خوخ مجفف في شراب، كريمة التوت الأسود، زيت أوراق التين
الجزر الأبيض وكاسترد البرقوق، مثل الباستيل
حجر الداتيل ومنقوع التوت الأسود
* * *
