أوكا - فوغو، المطعم المزدوج الناري للطاهي البرازيلي الحائز على نجمة ميشلان رافاييل ريجو

بواسطة Manon de Sortiraparis · صور بواسطة Manon de Sortiraparis · نشرت على 20 من فبراير، 2024 الساعة 03:34مساءً
غيّر مطعم OKA، المطعم الذي يديره الطاهي البرازيلي رافاييل ريجو، اتجاهه وعنوانه (مرة أخرى!). حيث انتقل إلى الدائرة 17، وتم تحويله إلى مطعم OKA - FOGO، وهو مكان مزدوج يجمع بين المأكولات الذواقة والشواء.

بدأ مطعم الشيف رافاييل ريجو "أوكا" (منزل، بالبرازيلية) حياته بشكل مصغر: مطعم صغير يضم 16 مكانًا فقط في الدائرة التاسعة، وسرعان ما تم استبداله بمنشأة أكبر في الضفة اليسرى، وسرعان ما حصل على أول نجمة ميشلان.

بعد رحيل الشيف رافاييل ريجو، سيتولى الشيف غيوم غوبيل مسؤولية المطابخ في مطعمي أوكا وفوجو.

لكن الطاهي البرازيلي يتحرّك بالتأكيد وقد وضع لنفسه تحدي كتابة فصل جديد في "أوكا"، حيث كشف عن مشروع طموح: افتتاح مطعمين في نفس الموقع، يقدم كل منهما تفسيره الخاص للمطبخ البرازيلي.

OKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - Décoration

يقع مطعم أوكا - فوغو، مطعم رافاييل ريجو الجديد الغريب، في الدائرة 17 . بعد أن عمل في بعض المطابخ الراقية - لاتيلييه روبوشون ولو تايلفانت ولو شاليه دي إيل وفندق كوستيه وميزون بلانش - تعاون الشيف مع المهندس المعماري أرنو بهزادي الذي أضاف روحاً فريدة لهذا المكان متعدد المساحات والممتد على طابقين.

يمتد المطعم على مساحة 200 متر مربع، وهو لا يضم مطعماً واحداً بل مطعمين يحتفيان بموطن الشيف البرازيل، بالإضافة إلى غرفتين خاصتين - إحداهما تضم 8 أغطية في قبو النبيذ في الطابق السفلي، والأخرى تضم 6 أغطية في مساحة صغيرة وحميمية متلألئة.

OKA - FOGO - Salle privatisableOKA - FOGO - Salle privatisableOKA - FOGO - Salle privatisableOKA - FOGO - Salle privatisable

توجّه إلى مطعم OKA، المطعم الذواقة المحلي الذي يمزج بين المطبخ الفرنسي ونكهات البرازيل. وفي المقابل، مطعم FOGO وطهيه على الفحم، الذي يعالج اللحوم والأسماك والمحار والخضروات على قدم المساواة. وفي منتصف هاتين المساحتين، يوجد مطبخ مفتوح على كلا الجانبين، وكله شفاف، وكأنه حلقة وصل بين المطعمين.

حجر الزاوية الآخر في هذا المكان الجديد هو قبو النبيذ، الذي يحترم صانعي النبيذ، مع ما لا يقل عن 500 مرجع من النبيذ الفرنسي من جميع أنواع النبيذ من جميع أنواع الأرض والنبيذ البرازيلي المنتج باحترام مطلق للبيئة. هذا هو المبدأ الذي يسترشد به أوكا فوغو: المطبخ المستدام الذي يحترم الناس والأرض. إنه قرار نبيل، يتماشى مع المطبخ المعاصر الذي اعتمده الطاهي منذ عنوانه في الدائرة الخامسة، والذي يتماشى مع المطبخ المعاصر الذي يتبناه الشيف منذ أن كان في الدائرة الخامسة، والذي يتطرف فيه إلى أقصى الحدود هنا.

OKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - DécorationOKA - FOGO - Décoration

اختاررافائيل ريجو العمل جنباً إلى جنب مع أصدقائه المنتجين الذين يزرعون النباتات العطرية والخضروات والحمضيات التي عادةً ما تكون برازيلية هنا في فرنسا، مثل الجامبو والبارا كريس من منطقة تارن إي غارون. يتم دعم هذه الدائرة القصيرة الفاضلة أيضًا بحديقة خضروات مساحتها 7,000 متر مربع في سين-إي-مارن مخصصة بالكامل لتغذية مائدتي الطاهي.

OKA - FOGO - Viandes maturéesOKA - FOGO - Viandes maturéesOKA - FOGO - Viandes maturéesOKA - FOGO - Viandes maturées

في حين يمكن الاستمتاع بفوغو على الغداء والعشاء، مع أطباق ساخنة مثل النار التي يضرب بها المثل (باو دي كويجو، وسيفيتشيه، وبيكانها اللحم البقري الرخامي...) واللحوم الفاخرة مباشرة من غرفة النضج قبل أن يتم شويها في الباريلا، لا يمكن تذوق أوكا إلا في العشاء، مع قائمتي تذوق: قائمة بارانا المكونة من 5 أطباق (195 يورو) وقائمة أمازونيا المكونة من 7 أطباق (245 يورو). وهناك الكثير لاكتشافه.

أوكا مطعم مثير وناري وسخي ونابض بالحياة. إنه مكان ودود، مدعوم بالخدمة اليقظةوالإبداع المشرف لرافائيل ريجو وشيف المعجنات ألكسندر لوريه - الذي عمل في مطابخ ماورو كولاغريكو وجاي مارتن. ألقِ نظرة على قائمة طعام أمازونيا أثناء زيارتنا. تجربة مذهلة.

***

OKA - FOGO - Bacalhau en pâte souffléeOKA - FOGO - Bacalhau en pâte souffléeOKA - FOGO - Bacalhau en pâte souffléeOKA - FOGO - Bacalhau en pâte soufflée

باكالهاو في عجين الفطائر والليمون الكافيار وزبدة البندق الكريمية

OKA - FOGO - Amuse-bouchesOKA - FOGO - Amuse-bouchesOKA - FOGO - Amuse-bouchesOKA - FOGO - Amuse-bouches




كروكيت كوارع الخنزير تارتليت الجزر الكريمي وجوز الهند رابادورا تارتليت السلقالمحشو بالبيكانا وتارتار الحمضيات ثعبان البحر المدخن والكافيار وحليب الريبوت

OKA - FOGO - Saint-Jacques en moquecaOKA - FOGO - Saint-Jacques en moquecaOKA - FOGO - Saint-Jacques en moquecaOKA - FOGO - Saint-Jacques en moqueca

غطس الإسكالوب في الموكيكا، بروح كاري حليب جوز الهند

OKA - FOGO - Variation végétale du potagerOKA - FOGO - Variation végétale du potagerOKA - FOGO - Variation végétale du potagerOKA - FOGO - Variation végétale du potager

تنوع الحدائق النباتية وزيت الشمندر

OKA - FOGO - Carabinero grillé à la parillaOKA - FOGO - Carabinero grillé à la parillaOKA - FOGO - Carabinero grillé à la parillaOKA - FOGO - Carabinero grillé à la parilla


باريلا كارابينيرو مشوي، باك تشوي، بهار الموز، عصير الرأسأكلة حنطةصغيرة، بودنغ أسود وحمضيات

OKA - FOGO - Saint-Pierre maturé, sauce pilpilOKA - FOGO - Saint-Pierre maturé, sauce pilpilOKA - FOGO - Saint-Pierre maturé, sauce pilpilOKA - FOGO - Saint-Pierre maturé, sauce pilpil

سان بيير ناضج، فاكهة الآلام، صلصة البيلبيل

OKA - FOGO - Sobrecostilla de wagyuOKA - FOGO - Sobrecostilla de wagyuOKA - FOGO - Sobrecostilla de wagyuOKA - FOGO - Sobrecostilla de wagyu

واغيو سوبريكوستيلا، بوريه الفاصوليا، الشمندر المحمص المزجج بعصير الأكاي، بوريه الأكاي

OKA - FOGO - Sorbet aneth, sarriette, citronOKA - FOGO - Sorbet aneth, sarriette, citronOKA - FOGO - Sorbet aneth, sarriette, citronOKA - FOGO - Sorbet aneth, sarriette, citron

شبت، مالح، ليمون، شراب الزنجبيل، شراب الليمون والليمون والزنجبيل والليمون المخفوق

OKA - FOGO - Baba imbibé à la mandarineOKA - FOGO - Baba imbibé à la mandarineOKA - FOGO - Baba imbibé à la mandarineOKA - FOGO - Baba imbibé à la mandarine

بابا منقوع في اليوسفي والماندرين المقرمش وعصير اليوسفي

OKA - FOGO - Compression de pomme et maïsOKA - FOGO - Compression de pomme et maïsOKA - FOGO - Compression de pomme et maïsOKA - FOGO - Compression de pomme et maïs

ضغط التفاح والذرة بالكراميل بالخل والكاراميل

OKA - FOGO - Chocolat du Brésil, pimentOKA - FOGO - Chocolat du Brésil, pimentOKA - FOGO - Chocolat du Brésil, pimentOKA - FOGO - Chocolat du Brésil, piment

الشوكولاتة البرازيلية، الفلفل الحار، عصير الصمغ

OKA - FOGO - Saint-Honoré et noix du BrésilOKA - FOGO - Saint-Honoré et noix du BrésilOKA - FOGO - Saint-Honoré et noix du BrésilOKA - FOGO - Saint-Honoré et noix du Brésil

سان هونوريه والمكسرات البرازيلية

***

معلومات مفيدة

مكان

8 Rue Meissonier
75017 Paris 17

مخطط المسار

موقع رسمي
www.okaparis.fr

تعليقات
حدد بحثك
حدد بحثك
حدد بحثك
حدد بحثك