ينتشر طعام الشارع الإيطالي في باريس، وهذا أمر جيد! يا لها من متعة أن تكتشف تخصصات أخرى غير البيتزا والمعكرونة الطازجة، مهما كانت لذيذة. هل سمعت عن البانوزو أو البانوزي أو البانوزي عندما يكون هناك العديد منها؟ يعود أصل البانوزو إلى منطقة كامبانيا، حيث تنحدر بيتزا نابولي أيضًا، ويُعتقد أن البانوزو اخترع في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي على يد جوزيبي ماسكولو، وهو أحد صانعي البيتزا الذي ابتكر هذه الشطيرة الطويلة الساخنة لوجبات الغداء لأطفاله.
كانت شطيرة البانوزو في الأصل على شكل عجينة البيتزا، وكانت في الأصل مغطاة بجبن الموزاريلا واللحوم الباردة، ولكنها في مطعم بانوزي في باريس تأتي بما لا يقل عن 13 وصفة، بعضها تقليدي وبعضها مبتكر وبعضها جريء. هذا المفهوم ناجح، إذا كانت الافتتاحات المتتالية لمطعم "بانوزي" في ماريه، بالقرب من قناة سان مارتان، في فينسين وقريبًا جدًا في الدائرة الثامنة في العاصمة، شارع دي ميروميسنيل، هي أي شيء يمكن أن يحدث.
يبلغ طول البانوزو من بانوزي 30 سم، وهو مصنوع من عجينة البيتزا المخمرة ببطء والمصنوعة في المنزل والتي يتم تحضيرها يوميًا من دقيق عضوي عالي الجودة. هذا هو الفرق الحقيقي مع ابن عمها البانو المصنوع من خبز السياباتا المطحون في مكبس الساندويتش. أما هنا، فإن عجينة البانوتزي هنا مقرمشة بقدر ما هي خفيفة - وليست محشوة على الإطلاق!
والآن بعد أن تعرفت على تاريخ وأصول هذا الساندويتش الإيطالي الذي يُقدم في الشارع، حان الوقت لتجربته! في مطعم بانوزي ماريه، يمكنك تناولها داخل المطعم الصغير، أو على الطاولة الخارجية إذا لم تكن ممتلئة بالفعل، أو تناولها في الخارج. لأنه على الرغم من أنه ليس من السهل الاستمتاع بتناول البيتزا الكلاسيكية على الرصيف، إلا أن شكل البانوزو مثالي لتناولها على الأقدام دون أن تتناثر عليك!
يركّز المطعم على المنتجات الطازجة التي يتم الحصول عليها مباشرةً واستيرادها من الجانب الآخر من جبال الألب. وتصل الوصفات إلى أعلى مستوياتها، مثل بانوزو سيسيليانو (14.50 يورو) مع جبن الموزاريلا الذائب والباذنجان والكوبا والبيكورينو ومايونيز الفستق محلي الصنع، وبانوزو بورسيلينو (14.50 يورو) مع البوراتا والبورشيتا (ذلك الخنزير الرضيع اللذيذ مع الأعشاب التي عادة ما تكون إيطالية) والجرجير والجرانا والريحان والبيستو.
يمكنك أيضًا اختيار وصفات أبسط وأكثر كلاسيكية (12.50 يورو) أو حتى إبداعات أكثر ابتكارًا (16.50 يورو) مع كريمة الكمأة أو البريسولا أو السلمون المدخن أو السالسيكيا بيكانتي. والأمر المؤكد هو أنه عند تذوقها، يمكن التعرف على جميع النكهات بسهولة في كل شطيرة منها، وهذا دليل على جودة المكونات المختارة.
من الأصناف الأخرى التي لا ينبغي تفويتها في القائمة هي الأرانشيني الكبير واللذيذ بشكل خاص (5 يورو) (التقليدي مع الراغو!)؛ وبانوزو الحلو مع كريمة الفستق الصقلي محلية الصنع (7 يورو)، والتي قيل لنا مزاياها ولكننا لم نتمكن من تجربتها بسبب ضيق المعدة، والصودا الصقلية الممتازة مع برتقال اليوسفي الأخضر (4.50 يورو).
