في منتصف أبريل/نيسان، افتتحإروين دوراند أول مطعم له كصاحب مطعم في باريس. ويمثل هذا المطعم، الذي يحمل اسم "إيروين"، خطوة مهمة في مسيرة هذه الموهبة الشابة، 35 عامًا، الذي سبق له أن توّج بنجمتي ميشلان متتاليتين، إحداهما خلال فترة عمله في مطعم "آلان جيام"، والأخرى في مطعم "شيبيرتا".
يقع هذا المطعم الجديد في قلب المثلث الذهبي في باريس، ويعكس هذا المطعم الجديد الرؤية الفريدة للطاهي الذي لا يقل تفرداً عن غيره: مطبخ جريء متجذر في التضاريس الفرنسية ومستوحى من ذكريات طفولته. ومن خلال مطعم IRWIN، يرغب الطاهي في الاحتفاء بجذوره والإشادة بجدة جدته، إيرما دوراند، التي كانت مصدر إلهام حقيقي له.
"يسمح لي هذا المشروع بمشاركة رؤيتي للمطبخ بشكل كامل: مطبخ من المذاق والقوام والإبداع، حيث كل طبق هو دعوة لإعادة اكتشاف ثراء أرضنا"، يوضح الشيف. "إنهتكريم لجدتي الكبرى إيرما دوراند، التي كانت دائمًا قوة حياة ومثالاً لي. من خلال هذا المشروع، أحتفل بمثابرتها وأفتح مائدتي بنفس الشغف والمثابرة التي ورثتها مني."
في أجواء تتسم بالحميمية والعصرية في آنٍ واحد، صممته شركة JOD للهندسة المعمارية، سيكتشف الضيوف أجواءً من التشياروسكورو والمواد المختارة بعناية - جدران من الخشب المحروق، وأحواض حجرية مضاءة من الخلف، ومقاعد مقعرة للالتفاف عليها. يتميز مطعم IRWIN أيضاً بغرفه المتجاورة المختلفة، حيث تتسع الأولى لـ 22 ضيفاً في أجواء راقية، بينما تتسع الثانية، وهي أكثر حميمية، لـ 8 إلى 10 ضيوف حول طاولة طعام كبيرة تواجه المطبخ المفتوح.
بالتعاون مع الطاهي التنفيذي كاميل لاركمان، يكشف إروين دوراند عن قائمة طعام متطورة باستمرار، تضم منتجات محلية ونكهات من الماضي مع لمسة معاصرة جريئة، في محاولة لإعادة تعريف رموز المطبخ الراقي.
"إن طهيي هو رحلة في الذكريات، وعودة إلى أحاسيس الطفولة، ولكن بدقة وجرأة طاهٍ حائز على نجمة ميشلان. كل طبق مصمم لإثارة الدهشة والإبهار مع الحفاظ على بساطة أحاسيس التذوق الأولى"، يوضح إروين دوراند، الذي يقدم قوائم طعام من 3 و5 و7 و7 أطباق للغداء، وقوائم طعام من 5 و7 و9 أط باق للعشاء.
وهكذا يبدأ غداءنا تحت أشعة الشمس الكورسيكية، مع هذا الخبز المصنوع من البروكسيو على طريقة الميجلياتشيو الكورسيكي، وهي ذكرى قوية وحيوية للعطلات التي قضاها إروين مع أجداده لمدة 12 عامًا في جزيرة الجمال. إنه ببساطة مغطى بزيت زيتون نيونز وإكليل الجبل وسلطة أعشاب صغيرة، إنه لذيذ صغير من النقاء والبساطة.
ثم ننتقل إلى المأكولات الفرنسية الأكثر وقاراً، مع مرق الخضار المنقوع بالمردقوش لتطهير الحنك والهليون الأخضر المشوي ببساطة والمغطى بمايونيز الليمون والزعتر وسمك الترس مع الأعشاب البحرية مصحوباً بمربى الترس الشهي وتارتليت الخرشوف بقوام مختلف.
ولكن عندما يأخذناإروين دوراند بيده، وقدمه أمام الأخرى، عبر أرض المنطقة وأرضه التي لا تُنسى، يتمكن من لمس القلب أكثر، كما هو الحال مع هذا الكيليت من الخنزير والسلق والكلوروفيل وعصير الطرخون، وهو تراث فخور بجذوره في أرديش الذي يضرب في المكان الذي يشعر فيه بالراحة.
وعلى عكس المألوف، فإن الحلويات معاصرة ومبتكرة بحزم: حلوى ما قبل التحلية الرقيقة واللبنية مع شانتيلي الحليب المخمر والكريمة الخام، وجيلي حليب اللوز وقشرة الحليب المقرمشة؛ ثم حلوى تعتمد على الفانيليا والميسو الأبيض، على شكل آيس كريم وكريمو وبرالين وجافوت. نكهات مستديرة من أجل تقديمها بشكل متقن، وهي من عمل طاهي المعجنات الشاب، ونجم يلوح في الأفق العام المقبل لـ IRWIN.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
إيروين
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
موقع رسمي
www.irwin.paris
معلومات اكثر
مصدر الصورة: أليكس ماوجر
