إلبي، حانة عمر ذياب المصرية الصغيرة وبار النبيذ في الدائرة العاشرة في باريس

افتتح عمر ذياب، الذي أبهجنا بالفعل بمطعمه الحائز على نجمة ميشلان في الدائرة الأولى، مطعم "إلبي" بدلاً من "سابيد"، وهو حانة صغيرة مصرية من المؤكد أنها ستوقظ ذوقك. هذا العنوان الثاني، الذي يسلط الضوء على الطهي والزجاجات الجميلة، جاهز الآن لتكتشفه. سنأخذك في جولة استكشافية.

بعد مرور ثلاث سنوات على افتتاح مطعمه الحائز على نجمة ميشلان، عاد عمر ذياب إلى دائرة الضوء بمطعم جديد في باريس يدعى "إلبي"، وهو مطعم حيوي ومبتكر يقع في 54 شارع دي بارادي في الدائرة العاشرة، بجوار مطعم "شوشو" (الذي ننصح به أيضاً). بين التأثيرات المصرية والمطبخ على طراز البيسترو وقبو النبيذ الواسع، ابتكر الشيف الباريسي قائمة طعام على صورته الخاصة: سخية وبديهية ومبتكرة.

عند الوصول، يجذبك المكان إلى الداخل بطابعه المعاصر شبه الصناعي: جدران ذات ألوان فاتحة ومواد خام، ومنضدة خشبية كبيرة وطاولات وكراسي من الزنك. المطبخ مفتوح بالكامل على المنضدة الكبيرة، مما يتيح لنا رؤية مباشرة لعمل الفرقة. الأجواء مريحة ولكن يتم الاعتناء بها جيداً، كما لو كنا نتناول الطعام مع الأصدقاء الذين يحبون تناول الطعام الجيد وشرب النبيذ الفاخر. وبالفعل، فإن قائمة النبيذ سرعان ما تثبت نفسها كدعامة أساسية للمكان: 650 مرجعاً، من مزارعي النبيذ العضوي والطبيعي والتقليدي، يتم اختيارها بنفس دقة الطهي في المطبخ.

على الطبق، يقوم عمر ذياب ببناء قائمة طعامه حول خمس طرق للطهي، كل منها محدد بوضوح: درجة الحرارة (37.5 درجة مئوية)، مطهو على البخار، مقلي، مشوي، ومحمص. ويؤدي هذا التفاعل بين القوام والدرجات إلى ظهور مطبخ غريزي مستوحى غالباً من طفولة الشيف مع إيماءات مباشرة إلى أصوله المصرية.

قائمة طعام انتقائية - القائمة :

وكمقبلات، فإن الباذنجان المزجج بالرمان والأعشاب هو متعة حقيقية مع حلاوته الذائبة في الفم وتوابله الحيوية. ثم هناك بيض "طعمية" بيض سكوتش "طعمية" - وهو عبارة عن نسخة من الفلافل المصنوعة من الفاصوليا العريضة مع مركز سائل، مما يوفر توازنًا رائعًا بين الهشاشة والليونة والتوابل. وهناك أيضاً طبق "رافيولي الأخطبوط " الرائع بشكل مدهش والذي يوقظه صلصة الكسكس.

ومن بين الأطباق الساخنة، لا تفوّت طبق نصف الحمام المشوي المطلي بصلصة المشمش والفلفل الحار والمصحوب باللوز المقلي. نحن نحب طهيها الوردي وجلدها المقرمش، كما أن المشمش في الصلصة مبهج. كما أن خبز الحواوشي المغطى باللحم المفروم والخضروات المنعشة لا بد من تناوله أيضاً، فهو مقرمش ومقرمش ومريح. وكطبق جانبي، نوصي بشدة بتناول الأرز بالشعيرية والبصل الذهبي والبصل الأخضر كطبق جانبي: لذيذ ومقرمش.

أما بالنسبة للحلوى، فنحن نحب بودنغ الأرز بالكنافة مع كراميل الدوكازيت والتمر والبندق والكاكاوي المقرمش. نحن نحب المزيج السخي والمتوازن من القوام والنكهات دون المبالغة في الحلويات. حلوى صيفية أخرى: آيس كريم الفستق والفستق الحلبي، مع لمسة من بذور الكزبرة، وهي مثالية لإضفاء لمسة نهائية طازجة ومبتكرة. فستق كريمي حقيقي ودسم مع حلوى البرالين محلية الصنع - ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من ذلك؟

إلبي مكان رائع للاستمتاع بوجبة جيدة. الجانب السلبي الوحيد هو أن الغرفة صاخبة نوعاً ما ويمكن أن تكون مصدر إزعاج للبعض. هذا عنوان للأشخاص الذين يبحثون عن مغامرة تذوقية، أو الأزواج أو مجموعات الأصدقاء في جو مفعم بالحيوية والحيوية. على أي حال، إنه المكان المناسب لتناول مشروب مريح أو وجبة خفيفة أو عشاء.

يفتح مطعم إلبي أبوابه من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 6:30 مساءً إلى منتصف الليل، والسبت والأحد من الساعة 12 ظهراً إلى 2:30 ظهراً ومن الساعة 7 مساءً إلى منتصف الليل. تتراوح تكلفة الطبق الواحد بين 15 يورو و26 يورو. نوصي بأخذ العديد منها للمشاركة لمزيد من الاكتشافات.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.