يقع مطعم "أو شين كوي فوم " على مرمى حجر من قاعات باريس القديمة، وقد جسّد مطعم "أو شين كوي فوم " روح باريس القديمة الشعبية والذواقة والودية لما يقرب من ثلاثة قرون.
With its wooden counter, simmering dishes, memories of the Forts des Halles and bistro anecdotes, this restaurant in the 1ᵉʳ arrondissement cultivates a timeless atmosphere, steeped in history and smells.
في عام 1740، فتح النزل المتواضع أبوابه أمام هاليس أو روي، الذي كان في ذلك الوقت المركز العصبي لتجارة المواد الغذائية في باريس. كان التجار وسعاة توصيل الطلبات والمتسوقون الصباحيون وغيرهم من العاملين في بطن باريس يأتون إلى هنا لتناول الطعام أو للتدفئة على قدر أو كأس من النبيذ. تُعد الحانة الصغيرة جزءًا لا يتجزأ من هذا الحي الصاخب والشعبي والحيوي، حيث تلتقي جميع الطبقات الاجتماعية في صخب دائم.
في القرن التاسع عشر، مع الأعمال الهوسمانية العظيمة، تم نقل النزل القديم ثم أعيد بناؤه مقابل الأجنحة التي صممها بالتارد، وهو رمز للحداثة المعمارية التي لم تكن لتزيل روح المكان. أصبح المطعم مقصداً لـ "حصون القاعة" الشهيرة، وهم الرجال الضخام المكلفون بنقل البضائع، والمشهورون بقوتهم وبشراستهم وشهيتهم. الطعام هنا عبارة عن أطباق شهية وأطباق مطهية على نار هادئة وشوربات محضرة جيداً ولحوم مشوية سخية، وكلها تقدم في جو من البهجة حيث يتشارك الناس المائدة دون ضجة. يطبخ المالك على الطريقة القديمة، بحب، لزبائنه الأوفياء في الصباح الباكر.
ظهر اسم المطعم كما نعرفه اليوم في عشرينيات القرن العشرين، عندما عرض المالك الجديد كلبيه الأليفين، كلب بودل يدخن السيجار وغريفون يدخن الغليون، أمام المطعم. أصبحت هذه الغمزة الفكاهية رمزاً للمطعم: وُلد مطعم "أو شين كوي فوم ". جذب مطعم أو شين كوي فوم الزبائن بروحه المتمردة وترحيبه الكريم وأطباقه عالية الجودة . وعلى مر العقود، اجتمع هنا على مر العقود ممثلون وفنانون وسهروا ليلاً وسياسيون ورواد مجهولون لتناول الطعام في جو دافئ في وقت متأخر من الليل في كثير من الأحيان.
حتى اليوم، يحتفظ التصميم الداخلي للمطعم بروح الحانات الباريسية القديمة. منضدة مزينة باسم المطعم، ومقاعد مخملية، وألواح خشبية داكنة، وإضاءة خافتة وتفاصيل عتيقة، كل ذلك يضيف إلى سحر الماضي. يكرّم المطبخ كلاسيكيات المطبخ الفرنسي: القواقع، وكبد الأوز، وكبد الأوز، والأندويليت، والبلانكيت، والوعاء أو فيو، وطبق المأكولات البحرية، دون أن ننسى طبق البطاطس المقلية أوالمحار الطازج الذي لا مفر منه.
بينما اختفت "ليه هال" لصالح "فوروم دي هال " ومركز بومبيدو، لا يزال مطعم "أو شين كوي فوم" أحد آخر معاقل الروح الباريسية الراقية والمطبخ الشعبي. على الرغم من أن المنطقة قد شهدت تحولاً في المكان، إلا أن المطعم يحافظ على استمرارية ثمينة، وهي استمرارية المكان الذي يمثل ذاكرة حية. إنه معلم بارز لأولئك الذين يعشقون القصص والأطباق الدافئة والحانات الصغيرة التي لم تفقد شيئاً من روحها؛ مائدة للأشخاص الذين يحبون الحياة والفضوليين والذواقة وأولئك الذين يحنون إلى باريس حيث كان الناس يأكلون جيداً في الصباح الباكر ومع الجميع.
مكان
أو شين كوي فوم Au Chien Qui Fume
33, rue du Pont-Neuf
75001 Paris 1
موقع رسمي
www.auchienquifume.com
